Recette médaillon de saumon froid

Steak de saumon au beurre

Vous avez des invités à dîner et peu de temps pour cuisiner ? Qu’il s’agisse de votre belle-famille, d’un couple d’amis ou d’un petit groupe de collègues, nous vous proposons une recette simple et raffinée qui vous donnera fière allure : les steaks de saumon au four ! Vous allez découvrir comment transformer un steak de saumon en un élégant médaillon en quelques étapes. Grâce aux tranches de pommes de terre fines et dorées sur le dessus, vous obtiendrez un poisson parfaitement cuit, tendre et juteux. Un second plat à l’aspect invitant que vous pourrez combiner avec des pâtes à la crème et aux crevettes, pour les soirées informelles, ou avec des spaghettis à la poutargue, pour les occasions les plus importantes, pour un menu au succès garanti !

Pour préparer les darnes de saumon au four, retirez d’abord les arêtes du poisson avec une pince de cuisine 1 et vérifiez qu’il n’y a plus d’arêtes en glissant le bout d’un doigt sur la pulpe. Retirez l’arête dorsale avec un couteau 2, puis enroulez une extrémité sur elle-même et enroulez l’autre extrémité autour de la tranche pour obtenir un médaillon 3.

Attachez le médaillon avec une ficelle de cuisine pour qu’il conserve sa forme même pendant la cuisson 4 et transférez les médaillons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez une pomme de terre de forme assez régulière, lavez-la et coupez-la en fines tranches à l’aide d’une mandoline, sans la peler : les tranches doivent avoir une épaisseur maximale de 1 mm, sinon elles ne cuiront pas correctement 5. Occupez-vous maintenant de la vinaigrette : râpez le zeste d’un citron dans un bol 6,

Recette de poisson au saumon

J’ai l’impression de faire ce plat principal de poisson simple et délicieux depuis toujours. Je me souviens très bien l’avoir servi pour la première fois à ma famille lorsque j’étais à l’université et depuis, il revient régulièrement sur ma table.

Il y a plusieurs choses qui le rendent si parfait, surtout lorsque vous recevez des amis. Tout d’abord, la recette ne pourrait pas être plus facile à réaliser, le seul problème potentiel étant de transférer le saumon cuit dans un plat de service, mais même les débutants trouveront que c’est facile si vous vous souvenez d’y aller lentement.

Cette recette met à profit les ingrédients les plus simples. Comme cette recette est centrée sur le saumon, essayez de l’acheter frais, si possible. Je demande généralement à mon poissonnier de couper le saumon en quatre morceaux de taille égale, afin de garantir une cuisson uniforme.

A mon avis, l’une des meilleures façons de cuire des filets de saumon est de les pocher dans un court-bouillon. Cliquez ICI pour lire l’article du WIKI sur ce liquide de pochage simple, souvent appelé “court-bouillon”. Vous pouvez créer votre propre bouillon unique et ensuite vous essayer aux légumes et aux viandes, ainsi qu’aux autres fruits de mer et au homard. Parfait ! Le court-bouillon créé pour cette recette de saumon poché fait appel aux échalotes et au persil, mais n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients, avec des herbes comme la ciboulette, l’estragon, le thym et la sauge. Vous pouvez également ajuster la saveur en utilisant des oignons à la place des échalotes, et en ajoutant plus de vin si vous préférez.

Médaillons de saumon Teriyaki

Léger mais pleinement satisfaisant, le saumon poché refroidi peut être préparé en peu de temps et avec peu d’efforts, et les restes se prêtent à de nombreuses improvisations. Le grain du saumon, et donc sa texture, est parfait pour cette méthode et ses huiles aident à garder le poisson humide. L’auteur recommande d’acheter le poisson entier et de le pocher avec les écailles, pour une protection et une humidité supplémentaires, ainsi qu’une garantie de bonne qualité du poisson. Il explique le processus de pochage, la façon de l’apprêter, et il inclut des recettes de plats principaux et de garnitures.

Escalope de saumon

Le pochage est une méthode de cuisson qui consiste à immerger les aliments dans un liquide, comme de l’eau, du lait ou du bouillon, puis à les chauffer. Le pochage diffère des autres méthodes de cuisson par “chaleur humide”, comme le mijotage et l’ébullition, car il utilise une température plus basse (environ 70-80 °C). Cette plage de températures est idéale pour les aliments délicats tels que les œufs, la volaille, le poisson et les fruits, qui risquent de se désagréger ou de se dessécher s’ils sont cuits autrement. Comme il n’utilise pas de graisse pour cuire ou aromatiser les aliments, le pochage est généralement considéré comme une méthode de cuisson saine.

Laissez refroidir complètement le saumon poché Ina Garten avec sauce à l’aneth en ajoutant la sauce à l’aneth. Le saumon poché avec sauce à l’aneth peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique.

Avant de congeler les restes de saumon poché Ina Garten à la sauce à l’aneth, laissez-les refroidir à température ambiante. Enveloppez chaque morceau de saumon poché avec sauce à l’aneth dans du papier d’aluminium et placez-le dans des sacs de congélation. Le saumon poché au four avec sauce à l’aneth d’Ina Garten peut être congelé jusqu’à deux mois.