Recette cuisse de pintade farcie en cocotte

Recettes de restes de pintade au Royaume-Uni

Un plat typique d’automne et d’hiver que l’on trouve, sous une forme ou une autre, dans de nombreuses régions du nord et du centre de l’Italie. Je trouve que la Pintade (ainsi que le faisan) a un goût plus intéressant que le poulet et de nos jours, vous pouvez trouver des oiseaux élevés en liberté même dans certains supermarchés.  L’association de la pintade et de la châtaigne est traditionnelle, tout comme la farce à base de saucisse et de bœuf haché. J’ai utilisé du romarin mais la sauge serait également un bon choix. La farce est maintenue humide par une touche typiquement italienne : de la chapelure rassie trempée dans du lait. La volaille est enveloppée dans de la pancetta pour la garder humide et lui donner plus de saveur. Les pommes de terre deviennent presque gluantes et imprégnées de délicieux jus de viande.  Nous l’avons mangé avec une salade d’hiver, mais le chou beurré cuit à la vapeur serait aussi un très bon accompagnement.

Retirez la volaille et les ingrédients de la farce au moins une heure avant de commencer la cuisson. Pendant ce temps, faites tremper la chapelure dans le lait. Lorsque vous êtes prêt à procéder, pressez bien le pain.

Préparez la farce en mélangeant le bœuf haché, la chair à saucisse, la chapelure pressée, le Marsala, le romarin, l’ail et le zeste de citron. Ajoutez du sel, du poivre et de la noix de muscade selon votre goût. Allez-y doucement avec le sel, vous pourrez toujours en rajouter plus tard. Si vous voulez être absolument sûr de l’assaisonnement, faites frire un échantillon de la taille d’une noix de la farce, goûtez-le et corrigez si nécessaire. Ajoutez les châtaignes, coupées en deux : vous voulez pouvoir les goûter à la fin, donc ne les cassez pas trop. Mélangez bien, de préférence avec les mains.

Recette de pintade – Cuisine du samedi

Cette viande sous-estimée est traitée de deux manières dans cette recette de pintade farcie de Frances Atkins. La poitrine est farcie de mozzarella et d’herbes sauvages, tandis que la cuisse est roulée en ballotine autour d’une farce de pancetta et d’herbes.

Tirez doucement une patte vers l’autre de façon à voir la jointure entre la patte et le dos. Touchez la jointure et coupez-la délicatement, mais pas l’os du gigot, puis répétez l’opération pour l’autre gigot.

Faites cuire à la vapeur les brocolis, les carottes et les asperges. Pendant ce temps, ajoutez le bouillon de poulet dans une petite casserole et faites-le réduire à 125 ml. Ajoutez le sherry et réduisez-le de moitié jusqu’à ce qu’il ait la consistance d’un riche glaçage.

Recette de cuisses de pintade

Chapons, pintades et tacchinelles ne sont certainement pas des viandes de volaille que l’on cuisine tous les jours, mais à Noël ils ne peuvent pas manquer. Et ce parce que, si les Italiens à table aiment la tradition (selon une étude de Doxa / Unaitalia 8 sur 10 ils préfèrent les recettes de grand-mère aux plats aux saveurs exotiques, sophistiquées ou veggie), cela est encore plus vrai pendant les fêtes de Noël.

” Ce sont les ingrédients centraux de nombreuses préparations que les familles de toute l’Italie apportent à la table des fêtes depuis des générations – a commenté Aldo Muraro, président d’Unaitalia (Union nationale de la filière agroalimentaire des viandes et des œufs) – Du chapon bouilli de Ligurie aux cappelletti d’Émilie-Romagne, jusqu’à la dinde à pâtes ” busiata ” de Sicile, ces viandes restent les protagonistes du menu des jours de fête, sans distinctions géographiques. “

1 Chapon de 1 kg désossé et ouvert (prêt à être cousu)1 bouquet d’herbes aromatiques (sauge, romarin et laurier)Pour la farce:200 g de veau haché3 cuillères à soupe de pain râpé1 cuillère à soupe de macarons1 cuillère à soupe de raisins secshuiles d’olive extra vierge selpiment noirmélange d’épices.

Recette de restes de pintade au curry

Sélectionner l’évaluationDonner à la Pintade rôtie avec pommes de terre 1/5Donner à la Pintade rôtie avec pommes de terre 2/5Donner à la Pintade rôtie avec pommes de terre 3/5Donner à la Pintade rôtie avec pommes de terre 4/5Donner à la Pintade rôtie avec pommes de terre 5/5

Tout comme le poulet traditionnel, la pintade a également de grandes qualités à offrir : Sa viande est riche en protéines musculaires et elle apporte beaucoup de magnésium, un minéral qui joue un rôle important dans les fonctions nerveuses et musculaires. Elle contient également diverses vitamines B pour le bon fonctionnement des fonctions métaboliques.

Outre les pommes de terre et les oignons, ce mets extraordinaire est également servi avec différentes salades de chou ou une salade de feuilles fraîches. Un chutney maison ou une compote de prunes complètent l’arôme de la volaille. Essayez ce chutney de prunes pour accompagner la Pintade.

Rincez la Pintade à l’intérieur et à l’extérieur et séchez-la en la tapotant. Assaisonnez l’intérieur avec du sel et du poivre. Rincez le persil, secouez-le et effeuillez-le. Rincez le citron à l’eau chaude, séchez-le en le tapotant et coupez-le en rondelles. Placez le citron et les tiges de persil dans la cavité de la pintade et attachez les pattes avec de la ficelle de cuisine.