Recette pruneaux à l eau de vie

Comment faire du thé aux pruneaux

Je vais le dire dès le début. Les pruneaux. Quel gag – le seul fruit sec qui soit aussi une chute. Mais regardez au-delà des connotations éculées, du sac à fermeture éclair robuste et peu élégant dans lequel ils sont présentés, de leur position modeste dans les rayons des supermarchés, et vous verrez un héros discret qui a toujours été un partenaire de confiance pour les saveurs classiques et qui, à présent, revient prudemment sur le devant de la scène ; sa voix douce, riche et vraie est aussi étonnamment bonne qu’elle l’a toujours été – sauf que personne ne l’écoutait auparavant.

Pensez aux pruneaux au vin rouge et au mascarpone chez Etto, le clou de la visite de tous les Instagrammeurs au restaurant de Merrion Row. Ou considérez le segment de l’épisode “Home Cooking” de Ugly Delicious sur Netflix [à regarder absolument – c’est comme Bon Appétit dans un programme] où Nadine Levy Redzepi sert des pruneaux macérés à David Chang & co lors d’un repas intime chez Redzepi – apparemment, elle prépare un pot de pruneaux à l’Armagnac pour son mari René chaque année pour son anniversaire.

En le regardant retirer à la cuillère le liquide épais, riche et caramélisé d’un bocal de pruneaux macérés en 2015, j’ai décidé que je voulais commencer mon propre bocal de pruneaux ivres. Et comme c’est un classique, et que j’y pensais depuis des semaines, je me suis lancé et j’ai acheté de l’Armagnac, ce qui ne me ressemble pas du tout. Cela dit, notez que le brandy ou le cognac conviendraient aussi très bien – l’ingrédient le plus important ici est le temps. Et bien que les pruneaux soient bons à manger – merveilleux à manger ! – après seulement cinq jours environ, ils ne feront que s’améliorer au fil des semaines et des mois. En fait, plus vous les laissez reposer longtemps, plus la liqueur qui les entoure deviendra épaisse, sirupeuse et exquise. Donc, les prunes. Joue-le encore, Sam. Et arrête de rire au fond.

Pruneaux trempés dans le gin pour l’arthrite

Le chocolat, les pruneaux et le brandy sont des ingrédients essentiels à la réussite de cette recette. Le temps est important ici – une minute de trop dans le four, ou même en attendant d’être servis, et ces petits pudding perdent leur joli cœur gluant. Mais vous pouvez les préparer à l’avance, prêts à cuire au moment où vous voulez les servir.

Faites tremper les pruneaux dans le brandy dans un petit bol pendant au moins 2 heures (toute la nuit c’est bien), pour absorber la plus grande partie du liquide.Préchauffez le four à 200°C/Gaz 6 et mettez une plaque de cuisson à l’intérieur pour chauffer. Beurrez bien 6 moules à dariole et saupoudrez-les de cacao.Faites fondre le chocolat et le beurre dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d’une casserole d’eau frémissante. Battre les oeufs et le sucre avec un fouet électrique pendant au moins 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais et mousseux et qu’il tienne la route (quand on laisse tomber un peu du fouet, il doit rester à la surface du mélange et ne redescendre que lentement).Incorporer légèrement le chocolat et le beurre fondus à la mousse aux oeufs. Tamisez la farine sur le mélange, puis incorporez-la soigneusement. Elle doit être bien incorporée, mais ne pas trop travailler le mélange. Incorporez les pruneaux et le brandy, toujours avec précaution, et répartissez le mélange dans les moules à dariole. Vous pouvez préparer les poudings à l’avance, si vous le souhaitez, et les réfrigérer pendant 2 heures maximum.Faites cuire les poudings sur la plaque chaude du four pendant 10-12 minutes. Choisissez le temps le plus court si votre four est très efficace ou si vos poudings doivent rester quelques minutes avant d’être servis. Choisissez le temps le plus long si votre four est froid ou s’ils sont restés au réfrigérateur. Démoulez immédiatement dans des bols peu profonds et servez immédiatement, avec de la crème fraîche.

Recettes avec des pruneaux

Placez une poêle sèche sur un feu moyen et faites frire le bacon pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon commence juste à colorer. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli mais non coloré, en ajoutant un peu d’huile si nécessaire. Mettez de côté et laissez refroidir.

Ajoutez le brandy et les pruneaux, le lard et les oignons, ainsi que le reste des ingrédients (à l’exception des tranches de lard) dans un bol et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faites frire une petite portion du mélange et goûtez pour vérifier l’assaisonnement.

Helen Graves est rédactrice en chef du site Great British Chefs. Elle est également l’auteur du livre de cuisine Live Fire : Seasonal Barbecue Recipes and Stories of Live Fire Traditions, Old and New, et la rédactrice en chef de Pit, un magazine indépendant qui a ses racines dans la cuisine au feu de bois. Elle vit dans le sud-est de Londres et adore les glucides, les chats, les crabes et les brochettes.

Pruneaux trempés dans l’alcool

Suite aux revendications de plusieurs nations concernant l’appellation d’origine protégée, l’Union européenne a opté en octobre 2007 pour une solution de compromis, laissant le nom “slivovitz” comme nom générique et accordant aux différentes nations le droit de protéger l’origine avec leur propre adjectif[4].

Seules les prunes de Damas peuvent être utilisées comme fruit de base pour la distillation. Avant le processus de production, les prunes peuvent être légèrement pressées ou perturbées d’une autre manière pour accélérer le processus de fermentation, mais sans endommager leurs noyaux broyés ; de la levure, de l’amidon et du sucre peuvent être ajoutés au jus. On laisse ensuite le mélange fermenter. Il peut y avoir une ou plusieurs étapes de distillation, en fonction du produit final souhaité ou de la région de production, et le vieillissement est courant pour renforcer les arômes les plus fins du distillat.

En Bulgarie, l'”eau-de-vie de prune de Troyan” (Troyanska Slivova) est distillée au monastère de Troyan par les moines depuis la fondation du monastère au 14e siècle. La recette originale comprenait 40 herbes, et a été transmise au fil des siècles d’abbé en abbé. En 1894, le spiritueux du monastère a été présenté à un concours de spiritueux à Anvers, en Belgique, où il a remporté une médaille de bronze. Parmi ses caractéristiques distinctives, on peut citer le fait qu’il est fabriqué à partir d’une variété de prune qui ne pousse que dans la région de Troyan, une variété ancienne que les locaux appellent “prunes Madzharkini”, très juteuse et aromatique dont le noyau, contrairement aux prunes Teteven, se détache facilement du fruit ; il est distillé dans un récipient d’une capacité de 80 à 120 litres ; et on ne distille que le meilleur de la récolte. On considère qu’il est préférable de le distiller jusqu’à un taux d’alcool compris entre 39 et 41 degrés. Parmi les célébrités qui ont goûté à l’eau-de-vie de prune de Troyan, citons le pape Jean-Paul II et l’ancien président américain Bill Clinton. Le patriarche Maxim de Bulgarie a célébré son 95e anniversaire en 2009 dans la métropole de Sofia avec de l’alcool de prune de Troyan[8].