Recette du vrai casse-croûte tunisien

Recettes de couscous tunisien

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Spread the loveQue vous vous rendiez en Tunisie ou que vous organisiez un dîner sur le thème de la Tunisie, préparez-vous à tomber amoureux de la cuisine tunisienne ! Voici les meilleurs plats tunisiens que vous devez essayer chez vous ou en Tunisie !

Un aliment de base de la cuisine nord-africaine et tunisienne, vous ne pouvez pas prétendre connaître la cuisine tunisienne si vous n’avez pas mangé un (ou vingt) tajines remplis à ras bord de couscous ! Après tout, c’est le plat national du pays.

Ce délicieux plat à base de tomates et d’œufs est un petit-déjeuner tunisien très apprécié. Bien qu’il soit consommé dans toute l’Afrique du Nord, on pense qu’il a été créé en Tunisie ou au Yémen. Son nom vient de l’argot arabe tunisien qui signifie “mélange”.

Provenant de l’époque ottomane, le Brik tunisien est une pâte fine enroulée autour d’une farce aux œufs et frite. Ce plat a survécu dans d’autres parties de l’ancien Empire ottoman sous la forme de bourek (en Algérie) et de burek (dans les Balkans), bien que la version aux œufs soit la variété la plus spécifiquement tunisienne.

Desserts tunisiens

Si vous pensez aux plats tunisiens et que vous pensez au typique couscous, vous n’avez pas tort. Néanmoins, la cuisine tunisienne offre bien plus que la populaire semoule de blé dur que tout le monde connaît. Avant tout, les épices font des plats tunisiens une véritable expérience. L’idée du curcuma, du poivre, du piment et de la menthe me met l’eau à la bouche !

Lors de ma dernière visite au TUI BLUE Palm Beach Palace en Tunisie, j’ai recueilli de nombreuses impressions culinaires que je ne veux pas vous cacher. Je vous livre mon top 8 des spécialités tunisiennes et j’ai même une recette avec instructions vidéo pour mon plat préféré.

Les influences des voisins sont perceptibles dans la cuisine tunisienne. J’entends souvent des comparaisons avec la Turquie et l’Arabie, mais l’Italie et la France ont également fait leur entrée dans le menu tunisien dans une certaine mesure. Ce fait trouve certainement son origine dans les années de colonialisme français.

Vous chercherez en vain du porc dans l’assiette dans ce pays musulman. La source de viande la plus importante en Tunisie est l’agneau, suivi du bœuf et du veau. La viande de chameau peut également figurer au menu. Les volailles telles que le poulet, la dinde et l’autruche y figurent aussi souvent, tout comme le poisson. Le long de la côte, on trouve un large éventail de poissons et de fruits de mer, notamment le thon, qui est l’un des préférés des Tunisiens. Les céréales constituent l’aliment de base le plus important dans ce pays d’Afrique du Nord. Le pain de blé, la semoule et les pâtes qui en sont issus constituent la base de nombreux plats tunisiens. Ces derniers sont certainement dus à l’influence italienne…

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“New To Me !”, tel est le thème de cette semaine au I Heart Cooking Clubs (IHCC), où nous cuisinons actuellement à partir des recettes de notre chef vedette, Yotam Ottolenghi. Pour correspondre au thème, il peut s’agir d’un nouveau plat, d’un nouvel ingrédient ou simplement d’une nouvelle méthode de cuisson. La plupart des recettes d’Ottolenghi sont “nouvelles” pour moi, car la plupart sont des plats méditerranéens, donc tout est là, nouveau plat, nouvel ingrédient et nouvelle méthode.

J’ai décidé de chercher une recette de snack, et je l’ai trouvée dans “Brik”. Selon Ottolenghi, “cette recette tunisienne très simple utilise très peu d’ingrédients pour préparer le plus somptueux des encas”. La recette originale utilise des feuilles de brick, aucune idée de ce qu’est cette pâte ! Mais Ottolenghi a opportunément mentionné que les feuilles de rouleau de printemps peuvent être un bon substitut. Comment a-t-il su que j’en avais un paquet dans mon congélateur ? Haha !

Alors qu’il utilise une pâte ronde, la mienne était carrée. Ce snack est si facile et rapide à faire. Les ingrédients utilisés sont la pâte, le persil frais haché, les oignons de printemps hachés, l’œuf et quelques assaisonnements. Comme je n’ai pas de persil frais, j’ai utilisé de la coriandre fraîche à la place. Et je n’ai pas ajouté les oignons de printemps parce que j’ai oublié de le faire !    Ottolenghi a également suggéré que pour un peu de chaleur, une cuillère à café de pâte de harissa peut être ajoutée à l’œuf. Bien sûr, ça marche pour moi ! Il me reste de la pâte d’harissa faite maison dans mon frigo.

Recettes d’entrées tunisiennes

Le tajine ressemble beaucoup à une frittata italienne. Il est à base d’oeufs et est cuisiné avec du persil, de l’oignon, du fromage, du curcuma, de l’harissa, des olives et des viandes comme du blanc de poulet en dés, de la viande hachée ou du foie haché.

Le bol de sorgho est l’un des aliments hivernaux les plus populaires en Tunisie. Les Tunisiens mangent généralement ce plat riche au petit déjeuner, mais il y a ceux qui le servent pendant les soirées du Ramadan ou aux heures du Suhoor avant l’aube.

Contributeur :  Asma Ghuidhaoui est une créatrice de livres de recettes de cuisine, originaire de Kairouan, en Tunisie. Elle est passionnée par la culture et la cuisine tunisiennes, et partage des recettes traditionnelles et authentiques à travers ses écrits.