Recette scarole cuite aux lardons

Nutris – Salade santé Salade de pétoncles

Pendant ce temps, dans une sauteuse de 14 pouces, faire chauffer le guanciale à feu doux. Faire cuire lentement jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que la viande soit dorée, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et faire cuire doucement jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 1 minute. Éteindre le feu, ajouter les haricots blancs et une demi-tasse de l’eau bouillante.

Environ 1 minute avant que les pâtes ne soient cuites, mettre la sauce sur feu vif. Ajouter immédiatement les pâtes dans la casserole avec la sauce, en réservant 1 tasse de l’eau des pâtes. Faites cuire les pâtes avec la sauce pendant 2 minutes, en remuant avec une spatule en caoutchouc ou des pinces pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu de l’eau réservée pour les pâtes afin que celles-ci soient glissantes et scintillantes. Retirer du feu et incorporer le Parmigiano Reggiano et le pecorino romano râpés. Ajouter l’huile d’olive, en remuant et en secouant la casserole pour émulsionner la sauce.

À l’aide de pinces, soulever les spaghettis de la poêle et les déposer au centre de chacune des quatre assiettes, en répartissant les pâtes de façon égale et en les faisant tourner lorsqu’elles tombent sur l’assiette afin de former un monticule serré. Déposer la sauce restante dans la casserole sur les pâtes et utiliser une microplane ou une râpe fine pour râper une légère couche de pecorino romano sur chaque assiette. Saupoudrer une cuillère à soupe de chapelure grillée sur chaque assiette et servir.

Comment préparer les frisées

Préparation – 10 minutesPelez et rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Plus les morceaux sont gros, plus la cuisson est longue. Ajoutez les pommes de terre dans une casserole de taille moyenne, remplissez la casserole d’eau et assaisonnez-la de sel.Faites bouillir les pommes de terre pendant environ 10 minutes, en fonction de leur taille. Pendant ce temps, rincez la scarole fraîche, séchez-la à l’aide de l’essoreuse à salade et coupez-la en petits morceaux. Mettez la scarole rincée et hachée de côté et pelez l’oignon. Epluchez l’oignon, coupez-le en petits morceaux et mettez-le de côté.  Purée de scarole hollandaiseFinir la purée de scarole hollandaise — 10 minutesChauffer une poêle de taille moyenne et faire sauter les lardons de bacon sans ajouter d’huile ou de beurre supplémentaire.  Ajoutez l’oignon haché après environ 2 minutes et faites-le revenir pendant quelques minutes supplémentaires. (le bacon doit être croustillant)Égouttez les pommes de terre et écrasez-les, vous pouvez utiliser un presse-purée ou un tamis fin et une louche pour le faire. Les pommes de terre ne doivent pas être super lisses, mais il ne doit pas rester de gros morceaux.Incorporer la scarole crue hachée et le lard avec sa graisse et l’oignon. Ajoutez le lait et le vinaigre, peut-être aurez-vous besoin d’un peu plus de lait pour créer une purée plus lisse. Assaisonnez avec du poivre et du sel, et profitez de votre repas !

Comment nettoyer et préparer les frisées

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette salade rustique.    C’est une salade copieuse qui demande du respect.    Les feuilles de frisée et de scarole sont mélangées avec une vinaigrette de Dijon et parsemées de lardons (cubes de bacon) et de croûtons croustillants.

Cette salade s’inspire de la salade lyonnaise, qui consiste traditionnellement à faire sauter les feuilles dans un jus de lard chaud et à garnir la salade d’un œuf poché. Voici une version plus légère qui consiste simplement à faire revenir les croûtons dans la graisse de bacon et à omettre l’œuf.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez le bacon.    Faites cuire jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit doré et croustillant. Transférer le bacon à l’aide d’une cuillère à trous dans une assiette recouverte d’une serviette en papier pour l’égoutter.    Verser toute la graisse de bacon, à l’exception d’une cuillère à soupe.    Remettre la poêle sur la cuisinière.    Ajouter les tranches de baguette en une seule couche, par lots.    Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois.    Transférer le pain dans une autre assiette recouverte d’une serviette en papier.

Combiner le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol.    Verser lentement l’huile d’olive, en fouettant constamment pour émulsionner.    Verser la vinaigrette sur les feuilles de salade.    Mélanger pour combiner.    Disposer la salade sur des assiettes de service.    Garnir de bacon et de croûtons de baguette.

Cassoulet aux saucisses | Jacques Pépin Cooking At Home | KQED

Mettez une petite poêle épaisse sur un feu moyen et ajoutez l’huile et les cubes de porc. Faites frire lentement jusqu’à ce que le porc soit doré de tous les côtés – ne précipitez pas les choses. Éteignez le feu et mettez les morceaux de porc (“lardons” en France, “cracklins” dans le sud des États-Unis ou “scruncheons” à Terre-Neuve) dans une assiette et ne laissez personne commencer à les picorer ou votre salade sera sans porc.

Mélangez l’oignon dans la graisse de porc fondue dans la poêle et remettez à feu moyen. Faites-le cuire brièvement, jusqu’à ce qu’il ramollisse, puis ajoutez le vinaigre, le sucre et le poivre. Dès que le mélange arrive à ébullition, versez-le sur les légumes verts, avec les lardons, et mélangez soigneusement la salade. Servez immédiatement.