Recette de la cervelle de canut

Tablier de sapeur

Créé au milieu du 19e siècle à Lyon, il doit son nom aux ouvriers de la soie de l’époque. Qu’il s’agisse d’une insulte ou d’un hommage, on ne peut que le deviner, mais comparer son cerveau à de la bouillie penche légèrement vers la première hypothèse, n’est-ce pas ?

Traditionnellement, le fromage utilisé pour cette recette est la Faisselle, un type de fromage frais ou fromage blanc. Le nom faiselle fait référence à la petite passoire dans laquelle le fromage est fabriqué. Le fromage lui-même est épais, il ressemble presque à un yaourt et peut être consommé sucré ou salé, comme dans la recette d’aujourd’hui, la Cervelle de Canut.

Quand j’ai appris à faire cette recette au milieu des années 90 à Lyon, on m’a dit que si je ne trouvais pas de faisselle, je devais la remplacer par du fromage blanc, avec juste un peu de crème. Et c’est ainsi que j’ai toujours fait cette recette au Royaume-Uni. Cependant, si vous pouvez trouver de la faisselle, utilisez-la et omettez également la crème.

J’adore utiliser des tomates rôties dans cette recette, si j’en ai et en été, j’en ai toujours ! Les tomates fraîches conviennent aussi très bien. Vous pouvez ajouter d’autres herbes si vous le souhaitez, de l’estragon, du cerfeuil, tout ce que vous voulez, mais assurez-vous qu’elles vont bien ensemble !

La tarte à la praline.

Les quantités sont données à titre indicatif, il faut donc les adapter, un peu plus de ceci ou moins de cela, selon votre goût.Les herbes peuvent être celles que vous préférez : persil et ciboulette comme ici, ou cerfeuil et estragon, qui conviennent également.

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Quenelles de brochet

Cervelle de canut, un classique du fromage à tartiner lyonnais, signifie littéralement “cerveau de tisseur de soie”. Plusieurs théories circulent sur l’origine du nom de cette pâte à tartiner parfumée aux herbes. Certains pensent qu’il s’agit d’une référence à la mauvaise opinion que les bourgeois lyonnais avaient des canuts (tisseurs de soie) au XIXe siècle. D’autres disent que le nom fait référence au fait que les canuts étaient généralement trop pauvres pour s’offrir une véritable cervelle d’agneau dans leur repas.

Le chef français Alain Ducasse partage sa recette de cervelle de canut, qui figure au menu de son restaurant parisien Aux Lyonnais. Ducasse dit que la cervelle de canut est parfaite pour l’été et suggère de l’associer au Pouilly-Fuissé, un vin blanc de Bourgogne.

Prenez une petite miche de pain de campagne et coupez-la en bâtonnets. Badigeonnez légèrement les bâtonnets d’huile d’olive et faites-les griller sur la position gril de votre four. Placez la cervelle de canut dans des ramequins et servez-la avec les bâtonnets de pain grillé.

Cervelle de canut prononciation

Le nom de ce plat traditionnel lyonnais se prononce "cervel de cano&quot ; et se traduit littéralement par "la cervelle de l’ouvrier tisserand&quot ; mais personne n’a prêté attention à la signification de ces mots depuis longtemps. C&#8217est juste une expression très familière, comme notre "coccinelle&quot ;.

Mélanger les herbes hachées, les échalotes et l’ail avec le fromage blanc et la crème, frotter jusqu’à obtenir une pâte lisse. Assaisonner avec du poivre, de l’huile de colza et de l’huile de noix. Saupoudrer de fleurs de sel, couvrir d’un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pour les gressins, couper la croûte du pain, couper la mie en tranches de 1,5 cm d’épaisseur et les tranches en cubes. Trempez-les dans l’huile d’olive et faites-les cuire au four sous le grill jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir avec de la crème de lait caillé.