Macaron pistache pierre hermé recette

มาการองพิสตาชิโอ macaron à la pistache

Pour moi, Pierre Hermé est incontestablement le roi des macarons, non seulement pour sa maîtrise de la technique, mais surtout pour ses combinaisons de saveurs inventives et le macaron ispahan est l’une de ces créations incroyables. Si vous en avez l’occasion, achetez-en un chez Pierre Hermé, mais il peut être étonnamment facile à faire à la maison. Quel est le goût de l’ispahan ? Nommé d’après une espèce de rose, le macaron ispahan est rempli d’une crème au chocolat blanc aromatisée à la rose, de litchis et de framboises fraîches. Les macarons peuvent parfois être lourds à manger, surtout s’ils sont surdimensionnés comme ceux-ci, mais ce n’est pas un problème pour l’ispahan ; la crème est légère et délicate tandis que les framboises fraîches coupent l’onctuosité de la crème au chocolat blanc et les coquilles de macaron sucrées.

Comment le monterLes coques de macaronPréparez la pâte à macaron normalement mais avant de remplir la poche à douille, trouvez un pot ou quelque chose que vous pouvez tracer et qui fait environ 3,5″ de diamètre. J’utilise alternativement du papier sulfurisé ou du silpat pour tapisser ma plaque à pâtisserie, mais je recommande le papier sulfurisé dans cette situation pour tracer facilement des cercles. N’oubliez pas de retourner le papier sulfurisé pour que la face recouverte de crayon soit tournée vers le bas et ne soit pas en contact direct avec la pâte à macarons. Lorsque vous tracez les macarons, commencez au milieu du cercle et, tout en maintenant une pression régulière, déplacez la pointe de la pipette en petits cercles pour aider à répartir la pâte. Arrêtez de pipeter lorsque la pâte remplit environ 80 % du cercle, car elle va continuer à s’étaler pour remplir le reste du cercle. Construction des macarons

Macarons à la framboise : Recette et méthode Pierre Hermé

Les macarons français sont des confiseries légèrement croustillantes et moelleuses fabriquées avec des blancs d’œufs, du sucre glace, du sucre cristallisé, de la farine d’amande et du colorant alimentaire.    Les macarons sont fourrés de ganache au chocolat blanc, de crème au beurre ou simplement de conserves de fruits.    Son nom est dérivé du mot italien maccarone ou maccherone.

Dans les années 1830, les macarons étaient servis deux par deux avec l’ajout de confitures, de liqueurs et d’épices. Le macaron tel qu’on le connaît aujourd’hui était appelé “Gerbet” ou “macaron de Paris” et a été créé au début du 20e siècle par Pierre Desfontaines de la pâtisserie française Laduree, composé de deux disques de meringue aux amandes remplis d’une couche de crème au beurre, de confiture ou de ganache.”

Pour mes macarons français à la pistache, j’ai utilisé la recette de Pierre Hermé.     J’ai posté la recette de base de la coque de macaron ici, et colorez avec votre mélange de vert et de jaune.    Pierre suggère d’ajouter le colorant au premier lot de blancs d’œufs vieillis / liquéfiés, puis de l’ajouter à la farine d’amande et au sucre. Continuez avec le reste de la recette de la coquille de macaron.    Je choisis de décorer mes coquilles en hachant des pistaches et en les saupoudrant sur les coquilles avant la cuisson.

TUTO MACARON ISPAHAN DE PIERRE HERMÉ

Aujourd’hui je vais vous montrer mon interprétation des macarons de Pierre Herme. J’ai essayé de garder la recette la plus proche possible de l’original pour mon post “Laudurée VS. Pierre Hermé”. Les changements incluent l’utilisation de colorants alimentaires en gel au lieu de poudre, l’utilisation de sucre cristallisé au lieu de sucre semoule dans le sirop, et la substitution de l’extrait d’amande par l’essence d’amande amère.

Bien que Pierre Hermé utilise une technique complètement différente pour faire la meringue, la plus grande différence entre cette recette de macaron et toute autre recette que j’ai faite est l’ajout de blancs d’œufs non battus aux ingrédients secs. De plus, cette recette utilise une meringue italienne qui consiste à ajouter un sirop de sucre bouilli jusqu’au stade de la cassure molle au lieu d’ajouter du sucre cristallisé à la meringue.

Pulsez le sucre glace et les amandes moulues et tamisez deux fois. Incorporez les colorants à la première partie des blancs d’oeufs. Versez-les sur le mélange de sucre glace et d’amandes moulues mais ne remuez pas.

Portez l’eau et le sucre à ébullition à 118°C (244°F). Commencez à fouetter à faible intensité lorsque l’eau bout. Lorsque le sirop atteint 115°C (239°F), commencez simultanément à fouetter la deuxième portion de blancs d’oeufs liquéfiés en pics mous à vitesse moyenne.

Macarons méthode italienne. Procédé.

Si vous êtes l’un de mes lecteurs de longue date, vous savez que j’ai une obsession pour les macarons. J’admets que je suis folle des macarons Pierre Hermé. (Lorsque j’ai atterri à Paris pour mes vacances en mai dernier, la première chose que je devais faire le premier jour était d’aller dans l’une des boutiques Hermé et de manger ses macarons et ses pâtisseries).

Lorsque j’ai assisté au deuxième jour du congrès international des chefs StarChefs.com de cette année, ils ont invité M. Hermé à prendre la parole dans le cadre de deux ateliers (celui qui a eu lieu plus tard dans la journée était en quelque sorte pratique) et il a parlé du macaron au chocolat au foie gras (le lien renvoie à mon clip YouTube de sa conférence sur son macaron au foie gras).

Cet atelier m’a donné envie de faire ses macarons et j’ai commencé à planifier le moment où je pourrai les faire puisque j’ai des cours et du travail à faire. J’ai fini par recevoir mon exemplaire anglais de son livre sur les macarons et j’ai trouvé la plupart des ingrédients pour mes macarons auprès d’American Almond Company et des chocolats biologiques Green & Black.

À l’approche de Thanksgiving, j’ai préparé trois parfums : macarons au chocolat au jasmin, à la pistache et au foie gras. Comme vous l’avez lu dans mon article sur Thanksgiving, j’en ai distribué quelques-uns comme cadeaux de fin de repas et comme petits fours. Ils ont été délicieux (les macarons ont développé des pieds, les macarons composés et pris étaient délicieux et leur texture était excellente – un extérieur fin et croustillant rencontre une mie moelleuse et humide) et mes amis les ont polis en un rien de temps.