Recette knepfle au fromage blanc

Recettes allemandes de fromage blanc

Kase KnepflaDans la cuisine de Ruth ReddigPâte:3 à 3,5 tasses de farine1 cuillère à café de selUn oeuf (blanc*), battu1. 25 tasses d’eau (chaude*) Poudre à lever (quantité non spécifiée ; pas beaucoup)* Garniture (pour 2 recettes de pâte*):3 tasses de fromage blanc sec2 oeufs battus1 petite cuillère à soupe de sel1/4 cuillère à café de poivre1 petit oignon, émincé (facultatif*)*L’astérisque indique de légères modifications ou notes apportées par la famille au fil des ans.Mélanger la pâte et bien pétrir. Diviser la pâte en 2 boules. Rouler jusqu’à une épaisseur de 1/4 de pouce. Couper en carrés de 4 pouces. Déposer une cuillère à soupe bombée du mélange de fromage au centre du carré. Replier et presser les bords. S’assurer de bien les fermer. Amener 4 tasses ou plus d’eau à ébullition dans une grande bouilloire. Ajouter 1 cuillère à soupe de sel. Ajouter le Kase Knepfla et porter à ébullition. Faire bouillir de 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Égoutter, mettre les couches de Kase Knepfla dans un bol et intercaler des miettes de pain beurrées et dorées au beurre. En outre, voici quelques notes que ma cousine Penny a incluses dans son courriel :

Kas knoephla

Vous venez visiter l’Alsace et vous voulez découvrir la gastronomie alsacienne ?  C’est une bonne idée, d’autant plus qu’il y a beaucoup de choses à goûter dans la région ! Voici quelques idées de spécialités à déguster lors de votre séjour en Alsace.  La liste n’est pas exhaustive (loin de là !), mais j’ai essayé de présenter les principales spécialités (non, il n’y a pas que la choucroute !).

La choucroute – Oui, c’est un cliché, mais il serait dommage de quitter l’Alsace sans en goûter une ! La fameuse choucroute est faite à partir de choux fermentés avec différents morceaux de viande de porc. Vous trouverez par exemple du lard, du cou de porc fumé, de l’épaule, des saucisses de Strasbourg, de Montbéliard ou de Francfort. Il est accompagné de pommes de terre et se déguste traditionnellement avec du raifort ou de la moutarde. Il existe une variante, la choucroute au poisson, réalisée à partir de différents types de poissons et d’une sauce au beurre blanc.  Mes endroits préférés pour la déguster : le Tire-Bouchon ou la Winstub Le Pont du Corbeau à Strasbourg.

Jambonneau braisé/grillé – Un autre classique des tables alsaciennes, le jambonneau braisé (avec différents goûts, nature, bière, munster, pinot noir,…). Il est généralement servi avec de la choucroute, des pommes de terre ou des spaetzle.  Mes endroits préférés pour le déguster : le Tire-Bouchon ou le Vince Stub à Strasbourg.

Poches au fromage allemandes

Ingrédients :    Pâte:2 œufs1/4 cuillère à café de sel1 cuillère à café de levure chimique1 tasse d’eau2 tasses de farineRemplissage : 1 pinte de fromage cottage 2 gros œufs 4 oignons verts hachés finement sel et poivre au goût Autre version de la pâte:3 tasses de farinepouce de sel1/2 eau chaude2 gros œufs

Préparation:Abaisser la pâte de 1/8 pouce d’épaisseur ; couper en carrés de 3 pouces ; placer une cuillerée de garniture sur le carré et sceller. Plonger dans l’eau bouillante avec du sel. Faire bouillir 10 minutes puis égoutter ; faire frire dans du beurre ou rouler dans de la chapelure écrasée jusqu’à ce qu’elle soit dorée ; verser sur le Knupfla.Instructions pour l’autre version:Mélanger les ingrédients de la garniture et réfrigérer ; mélanger la farine, le sel, l’eau chaude et 2 oeufs pour former une pâte ferme ; pétrir et diviser en trois parties. Placez la pâte sur une planche et couvrez-la avec un bol renversé. Laisser reposer pendant 1 heure, en pétrissant une fois après 30 minutes. Abaisser la pâte finement et la couper en carrés de 4 pouces sur 4 pouces. Déposer environ 1 cuillère à soupe de garniture sur un côté du carré de pâte. Humecter les bords avec de l’eau. Replier et presser les bords pour les sceller. Répéter l’opération avec toute la pâte. Dans une grande casserole d’eau légèrement bouillante, cuire les boutons pendant 15 minutes. Les retirer à l’aide d’une cuillère à trous et les égoutter soigneusement. Faire légèrement dorer les boutons dans une poêle à fond plat ou dans un vaporisateur de spray de cuisson antiadhésif.