Recette tete de négre patisserie

Gâteaux de thé

L’un des plus grands plaisirs de la vie est de se retrouver entre amis ou en famille pour un dîner : Il y a des visages familiers, de la nourriture délicieuse et des rires garantis. Les rassemblements ont changé depuis un certain temps déjà, mais cela ne fait que rendre l’occasion de dîner ensemble encore plus spéciale lorsqu’elle se présente. Si vous participez de manière responsable à un dîner – que ce soit maintenant ou lorsque le moment sera venu pour vous – assurez-vous d’apporter quelque chose de très spécial pour honorer pleinement l’occasion. Pour moi, cela signifie remplacer la bougie parfumée habituelle et le bouquet de l’épicerie par de fabuleux gâteaux que je me dois de partager avec vous.

Ma liste de recettes incontournables répond à plusieurs critères. Elles sont idéales comme ajout inattendu au menu ou comme véritable cadeau que votre hôte peut garder pour le lendemain. Elles sont simples, avec des temps de préparation et de cuisson relativement courts, et, espérons-le, elles peuvent être transportées sans trop de problèmes. (J’en ai pris quelques-uns attachés au porte-bagages de mon vélo !) Et la case la plus importante à cocher : Ils sont tous garantis de plaire à votre hôte ! Ils ont déjà fait des efforts pour recevoir, ce qui est sans doute la partie la plus difficile. Récompensez-les avec quelque chose de savoureux et de fait maison.

Liste de sucreries

Galantine Plat composé de poisson, de viande ou de volaille désossés, façonnés, généralement farcis et cuits dans un bouillon, refroidis, glacés avec de l’aspic et servis.Garni Terme français signifiant garni. Dérivé du mot français garnir qui signifie “orner”.Garniture Élément décoratif, généralement comestible, utilisé pour décorer un plat.Gibier Indique les plats de gibier.Givre Givré.Glace Glacé. Givrer des gâteaux ou des pâtisseries avec de la confiture d’abricots, du fondant ou du glaçage. On peut aussi les saupoudrer de sucre glace et les faire dorer sous une salamandre.Glace De Viande Glaçage de la viande. Il s’agit généralement d’un bouillon brun réduit lentement jusqu’à obtenir une consistance de colle, bien que les glaces pour volaille et poisson puissent être produites de la même manière.Glacer Terme français signifiant colorer un plat sous un grill.Glacier Crémier. Un chef qui se spécialise dans la pâtisserie et la crème glacée.Glacer Enduire de beurre fondu, de gelée ou de sauce. Colorer un plat en sauce ou enrobé de sucre sous le gril. Gratiner Saupoudré de chapelure ou de fromage et doré sous une salamandre. Gravlax Saumon cru séché au sel et à l’aneth frais, généralement servi avec une sauce à la moutarde douce. Également connu en Suède sous le nom de “gravad lax” et en Norvège sous le nom de “gravlaks”.Graisse Enduire une boîte de conserve ou une plaque à pâtisserie de beurre, de graisse ou d’huile afin d’éviter qu’elle ne colle. Graisse animale, notamment de la viande cuite. Dérivé du mot latin crassus qui signifie “graisse”.Grenouilles Cuisses de grenouilles.Gros Sel Gros sel. Voir aussi “migonette”.

Krembo

Samedi soir, la ville de New York était la plus bruyante que j’avais entendue depuis longtemps. Avant de commencer, je dois dire que j’habite dans une partie bruyante d’un quartier déjà bruyant et que, dans les meilleures circonstances – étudiants de NYU partis pour l’été, long week-end de vacances, pluie – il y a toujours un chahut le samedi soir. Mais là, c’était autre chose. Cela m’a réveillé. Je le jure, j’ai entendu une trompette, plus de sirènes qu’il n’est possible, des gens qui applaudissaient comme si les Yankees avaient gagné les World Series (l’ont-ils fait ? non, attendez, quelque chose à propos du football ?) et quand je suis allé à la fenêtre, j’ai vu une Vespa descendre le trottoir et je n’ai pas pu me rendormir. Pour la veille d’un anniversaire aussi sombre, il n’y avait presque personne de déprimé après minuit. C’est ce que j’aime dans cet endroit, même à contrecœur, même à 1 heure du matin.

Je n’ai pas d’histoire sur le 11 septembre. Ça m’est à peine arrivé. Je veux dire, ça m’est arrivé à moi, c’est arrivé à ma ville, je vivais ici à l’époque et ça m’a brisé le coeur. Mais je ne travaillais pas là-bas, je ne connaissais personne qui y travaillait, et si je devais faire une sorte de récit dramatique, ce serait inauthentique car ce n’est tout simplement pas mon histoire à raconter. Je n’étais même pas sur l’île à l’époque, car je travaillais dans le Bronx et je me souviens très bien, et ce n’est pas mon meilleur moment, d’avoir eu l’impression de détester ma vie à ce moment-là, coincée à des kilomètres et des kilomètres de toutes les personnes qui m’étaient chères, coincée dans le genre de travail où l’on vous demande de retourner au travail peu de temps après l’écrasement du premier avion. Je voulais un chemin différent, mais je ne savais pas comment le forger pour moi-même.

Types de bonbons

L’une des choses faciles que je préfère pour habiller un gâteau est de faire une finition en gouttes de ganache au chocolat. Au fil des ans, ma capacité à créer cet effet s’est nettement améliorée, et je reçois des tonnes de questions me demandant quel est mon secret. La vérité, c’est que la ganache au chocolat m’a déjà donné du fil à retordre (surtout la ganache au chocolat blanc, qui était mon ennemi juré). Après avoir trouvé le rapport parfait entre le chocolat et la crème fouettée et avoir appris ce qu’il faut faire et ne pas faire pour les gâteaux à gouttes, je l’ai maîtrisée comme une science. Et maintenant, vous aussi !

Cette recette de ganache au chocolat est ma recette préférée depuis toujours, et elle ne comprend que deux ingrédients : du chocolat et de la crème fraîche épaisse. Il n’y a pas lieu d’être intimidé par cette recette : il suffit de porter la crème à ébullition, de la verser sur le chocolat, de fouetter le tout jusqu’à ce qu’il soit uniforme et de lui laisser le temps de prendre. Le type de chocolat que vous utilisez déterminera la quantité de crème à fouetter à incorporer pour obtenir la consistance parfaite. Bien que le chocolat mi-sucré soit le type le plus courant que j’utilise pour les gâteaux goutte à goutte, j’ai indiqué ci-dessous les proportions que j’utilise pour tous les différents types de chocolat.