Recette coeur de boeuf ail persil

Nutrition du cœur de bœuf

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, notamment The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme de philosophie mais a décidé qu’écrire sur la nourriture serait plus amusant que d’écrire sur Platon.

À l’époque de la Saint-Valentin, beaucoup de cœurs traînaient dans ma cuisine parce que j’avais l’impression que le pénis ne serait pas apprécié par tous les convives. Le cœur, par contre, est une coupe assez sympathique. La texture du cœur ressemble à celle d’un gésier de volaille, avec une saveur légèrement giboyeuse (comme le rein, mais beaucoup plus douce). Le cœur est également l’un des abats les plus polyvalents ; il est dur et pauvre en graisse, mais se prête bien à une cuisson rapide ou à un long ragoût.

Le cœur de bœuf est de loin le plus gros des cœurs que vous trouverez au comptoir du boucher. L’organe pèse plus de deux livres de chair pure, et même ce qui n’est pas de la chair peut être utilisé dans votre cuisine. Ce jour-là, tout le monde a pris quelques bouchées superficielles du pénis de bœuf, mais le cœur de bœuf a été loué avec nostalgie par un ami comme étant “ce que je servirais à ma petite amie le jour de la Saint-Valentin, si j’avais une petite amie”. Ce n’est peut-être pas un remède contre la solitude, mais c’est un repas de bœuf à déguster avec un bon verre de cabernet.

Avantages de la langue de bœuf

Vous savez probablement déjà que vous devriez manger plus d’organes. Il est possible que vous ayez trouvé cette recette parce que quelqu’un vous a donné un cœur de bœuf pour plaisanter et que vous avez décidé de le cuisiner. Cela semble peu probable, mais, si c’est le cas, tant mieux pour vous.

Le coeur est un organe facile à manger. Il est considéré comme un organe, mais si vous repensez à l’anatomie du lycée, vous vous souviendrez que le cœur est un muscle. Cela signifie que son goût et sa texture sont très similaires à ceux des autres viandes musculaires animales. En fait, le produit final de cette recette vous laissera avec quelque chose qui ressemble beaucoup à un rôti. Je cuisine souvent une variante de cette recette qui utilise un demi-coeur/un demi-rôti.

La recette est simple, mais extrêmement amusante et d’aspect impressionnant. Elle commence avec un cœur de bœuf – comme toujours, nourri à l’herbe si possible. (J’ai pris la photo dehors pour un éclairage naturel, mais Beorn a pensé que c’était l’heure du dîner).

Vous n’avez vraiment pas besoin de grand chose pour que cela fonctionne. J’ajoute quelques additifs de saveur, comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, mais le seul ajout important est un peu de liquide de braisage. Si vous avez du bouillon maison sous la main, c’est le mieux.

Recettes de cœur de bœuf mexicain

Cuisiner avec des herbes peut être une expérience merveilleusement créative, car vous pouvez expérimenter différentes saveurs d’herbes, individuellement ou en combinaison. Les recettes de bœuf ont des besoins uniques.  Cette viande substantielle nécessite des herbes et des épices savoureuses, aux saveurs fortes, qui peuvent se suffire à elles-mêmes.

Spices Inc, une organisation qui se consacre à la promotion de l’utilisation et de la vente d’épices, propose une large liste de ses arômes préférés pour le bœuf : basilic, laurier, poivre noir, cayenne, cumin, poudre de curry, moutarde sèche en poudre, ail, oignon, origan, romarin, sauge et thym.

Le National Heart, Lung and Blood Institute, une agence gouvernementale consacrée à la santé, énumère un plus petit groupe d’arômes suggérés pour le bœuf : laurier, marjolaine, muscade, oignon, poivre, sauge et thym.

Maintenant, jetez un coup d’œil à une liste de cinq herbes aromatiques pour le bœuf avec des explications sur les raisons pour lesquelles ces herbes ont été choisies. Et, dans la mesure du possible, utilisez des herbes fraîches plutôt que des herbes séchées dans vos recettes. Si vous pouvez cultiver vos propres herbes, c’est encore mieux, cela vous garantira une fraîcheur maximale et un goût optimal.

Recette de la langue de bœuf

Manger du coeur de boeuf n’a rien de bizarre pour moi, j’ai grandi en mangeant toutes sortes de parties de boeuf. Le cœur est si bon dans les ragoûts, les soupes et j’ai hâte de l’essayer dans les boulettes de viande (il faut hacher le bœuf à la maison).

Le cœur de bœuf étant un muscle comme les autres, il n’a pas le même goût que le foie, par exemple. Il peut avoir un goût de gibier et être moelleux s’il n’est pas cuit correctement, c’est pourquoi j’aime le faire cuire dans ma mijoteuse. Il faut environ 5 à 6 heures à température élevée pour obtenir cette consistance fondante dans la bouche.

Si vous avez un cœur de bœuf congelé, vous devrez le décongeler avant de le cuire. La meilleure façon de le faire est de laisser le cœur au réfrigérateur toute la nuit dans un bol, car il se peut que les jus s’échappent pendant le processus de décongélation.

Ajoutez maintenant de l’eau ou du bouillon sur le cœur et salez. J’ai utilisé du bouillon de bœuf ordinaire dans cette recette et c’était délicieux. Maintenant la partie amusante, l’attente. Vous pouvez choisir le mode de cuisson “Low” ou “High”, dans tous les cas, le plat sera délicieux !

Oui, c’est vrai. Tout comme les autres parties de la vache. Mais restez dans le cadre de la cuisine céto, n’ajoutez pas de pommes de terre ni de carottes, contentez-vous des oignons et de l’ail… et du chou-fleur bien sûr. Si vous aimez les courgettes, vous pouvez en ajouter environ une heure avant la fin de la cuisson du cœur de bœuf. Il suffit de les couper en tranches et de les ajouter au bouillon. Dans une heure, elles seront tendres mais pas en bouillie.