Recette gratin de morue portugais

Recette du bacalhau

Si vous aimez les nouvelles tendances, la morue séchée et salée, ou bacalao, en est une à découvrir. Le magazine Bon Appetit classe la morue salée au troisième rang de ses “13 prédictions alimentaires mondiales pour 2015” (derrière les gyros et le café nitro). Mieux encore, les boîtes en bois emblématiques d’une livre de morue salée désossée Canadian Cristobol se trouvent dans les supermarchés de la ville. Plus besoin d’attendre qu’un ami revienne de Nouvelle-Angleterre avec quelques-unes dans ses bagages.

La morue salée est comme le jambon de pays du Nord – elle est emballée avec une saveur concentrée et unique provenant du processus de séchage et de salage. Et comme le jambon cru, la morue salée est un aliment de base de nombreuses cultures depuis des centaines d’années. En Nouvelle-Angleterre, grâce aux flottes portugaises des environs de New Bedford, MA, des générations ont été élevées à la morue salée bon marché et aux pommes de terre bouillies nappées d’une “rivière jaune” de beurre fondu.

Attendez-vous à voir la morue salée rejoindre d’autres ingrédients humbles comme la poitrine de porc, le foie de poulet et les gésiers sur les menus des restaurants. À la maison, cependant, votre propre gratin de pommes de terre à la morue salée peut rivaliser avec la version de Thomas Keller au Bouchon. Je ne plaisante pas.

Recette du Bacalhau com natas

Rassemblez vos amis, mettez la table, préparez une boisson fraîche et savourez un plat traditionnel portugais réconfortant. Cette recette de casserole de morue salée, de pommes de terre et d’œufs est tirée de My Portugal : Recipes and Stories de George Mendes, chef d’Aldea et Lupulo, et Genevieve Ko. Puis, dans votre euphorie post-repas, organisez un voyage au Portugal autour des restaurants préférés du chef new-yorkais à Lisbonne et à Porto.

Lorsque j’ai élaboré cette recette pour mon livre, je n’ai pas pu m’empêcher de plonger dans le four hollandais et de la déguster à la pelle. J’ai respecté la tradition ici, car on ne peut pas battre le mélange classique, délicieux et réconfortant d’oignons doux et de pommes de terre avec de la morue salée et des olives pressées dans une casserole accueillante.

2 oz de morue salée de base (voir la note ci-dessous) émiettée en morceaux de 1/2 po2 gros œufs durs pelés, coupés en tranches de 1/2 po2 petits oignons blancs, coupés en quartiers et tranchés très finement2 feuilles de laurier fraîches, entailles déchirées tous les 1/2 po 2 grosses pommes de terre Yukon gold6 gousses d’ail, tranchées finement1/2 c. d’olives Kalamata dénoyautées, tranchées transversalement, plus d’autres pour garnir1/4 c. de persil frais, très finement hachéSel casher au goûtPoivre noir fraîchement moulu au goûtHuile d’olive extra-vierge au besoin

Morue Downhomer gratinée

* Offre valable pour la première commande uniquement pour le service Walmart Pickup & Delivery, dans les magasins participants aux États-Unis. Commande minimale de 50 $. Offre non transférable et nulle là où la loi l’interdit. Ne s’applique pas aux achats d’alcool. Le client doit payer toutes les taxes applicables. L’offre peut être modifiée ou expirer sans préavis.

Économisez 30 $ sur votre épicerie Utilisez le code TRIPLE10 pour débloquer 10 $ sur vos trois premières commandes pour les nouveaux clients de ramassage et de livraison. Valable uniquement pour les 3 premières commandes d’un client avec les services de cueillette et de livraison de Walmart. Commande minimale de 50 $. Ne s’applique pas aux achats d’alcool. Le client est responsable de toutes les taxes applicables. L’offre peut être modifiée ou expirer sans préavis.

Recette du bacalhau a brás

Ce gratin de morue salée Brandade de Morue, un plat provençal commun, est une excellente façon de mettre en valeur des ingrédients simples comme le poisson et les pommes de terre. C’est l’un de mes plats réconfortants préférés lorsque je suis en Provence. J’aime servir ce plat dans des ramequins individuels, car c’est un excellent moyen de garder ce repas chaud et cette présentation est élégante tout en restant dans le style de la campagne française.

Cette recette de gratin de morue salée est facile à réaliser. Servez ce plat de fruits de mer avec une salade verte et du pain croustillant. La clé de la recette est de laisser tremper la morue toute la nuit, afin d’éliminer le sel de conservation. Imprimer la recette Épingler la recette Temps de préparation 40 minutesTemps de cuisson 20 minutesTemps total 1 h 8 minutes

Portions 8 personnesIngrédients 1x2x3xInstructions NotesOn peut aussi cuisiner dans 8 ramequins individuels en porcelaine (4,5 pouces de diamètre x 0,75 pouce de profondeur), ce qui donne une présentation plus élégante mais toujours rustique ! Si vous avez essayé cette recette, dites-nous comment c’était !

Tasha Powell est une styliste culinaire et une écrivaine spécialisée dans la collaboration avec des chefs célèbres et des leaders de l’industrie hôtelière. Elle cuisine et stylise pour des monographies, des livres de cuisine et des tournées médiatiques par satellite, travaillant entre l’Amérique du Nord et l’Europe. Jetez un œil à ses photos alléchantes sur Cooking with a French Twist. Depuis juillet 2020, elle propose des cours de cuisine Zoom à thème, influencés par ses voyages en France et au Maroc. En voici quelques-uns :