Recette de la fouace aveyronnaise

Brioche facile à faire (tuto Seb cook)

La fouée, également appelée fouace, est un pain rond et aéré de l’ouest de la France (Touraine et Anjou, Poitou, Charente). Il ressemble un peu à la pita. Il est servi avec des rillettes de porc, du beurre salé et des mogettes (haricots blancs)[1].

À ne pas confondre avec une autre spécialité culinaire française, appelée fouace ou fouasse, originaire du sud de la France (Rouergue, Aveyron et Haute-Auvergne). La fouace est une pâtisserie traditionnelle à la mie jaune clair, à la croûte fine, souvent parsemée de grains de sucre. Elle se présente généralement sous la forme d’une couronne ou d’une brioche et elle est bien connue pour son goût unique de fleur d’oranger. Elle peut être dégustée au petit-déjeuner, à l’apéritif ou au dessert.

La meilleure fouace

Cette spécialité du Nord-Aveyron, appelée aussi “ruban de l’amitié”, est un mélange de purée de pommes de terre et de tome fraiche. A l’origine un plat de subsistance, c’est aujourd’hui un plat de fête.

Le roquefort, le “roi des fromages”, est fabriqué à partir de lait de brebis non pasteurisé et est affiné dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, dans le Sud-Aveyron. La légende raconte qu’un berger amoureux aurait laissé du pain et du fromage de brebis dans une grotte du Combalou pour suivre une bergère. Lorsqu’il revint quelque temps plus tard, il trouva le pain et le fromage couverts de moisissures. Il goûta le fromage et l’aima. Le roquefort était né.

Les farçous sont des petites crêpes faites avec beaucoup d’herbes du jardin et des blettes pour la version végétarienne et avec de la viande de porc (saucisse, lard…).  Oubliée pendant des années, cette recette aveyronnaise est revenue à la mode notamment grâce au développement des marchés locaux et nocturnes en période estivale.

La fouace est un gâteau traditionnel très ancien. Le mot “fouace” désignait autrefois un four à pain et est aujourd’hui utilisé comme l’une des plus anciennes pâtisseries que l’on trouve sur la table pour fêter l’épiphanie. Largement disponible dans les boulangeries et sur les marchés de l’Aveyron, la fouace fait partie de l’alimentation locale quotidienne, consommée au goûter ou au petit déjeuner. Vous ne pourrez pas la manquer lors de vos vacances en Aveyron !

Fouace clairvaux au thermomix

Dans un grand saladier, mélanger la farine, les oeufs (en réservant un blanc), le sucre et l’eau de fleur d’oranger et battre à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte très lisse. Pétrissez ensuite le mélange à la main, en ajoutant la levure et, lentement, le lait et le beurre fondu. Vous pouvez ajouter quelques fruits secs si vous le souhaitez à ce stade. Formez un anneau ou un rond et placez-les sur une plaque à pâtisserie. Glacez avec le blanc d’oeuf réservé.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache facilement de vos doigts. Étaler ou aplatir à la main en un cercle, puis faire des entailles avec un couteau sur les côtés et découper une croix à six branches dans la pâte au centre. Repliez chaque pointe de l’étoile de sorte qu’un trou s’ouvre au centre de la pâte. Faites cuire au four pendant 40 minutes à 210°C (mark8).

Le vert de 4 ou 5 feuilles de blettes, une bonne poignée de persil, un oignon, une gousse d’ail, 100 g de viande de saucisse de porc, 4 œufs, 2 cuillères à soupe de farine, 10 cl de lait (un peu plus ou un peu moins, selon la consistance du mélange).

Chris Stapleton – Tennessee Whiskey (Audio officiel)

Produit en précommande et expédié le mercredi, chaque semaine. Commande jusqu’au lundi 9h pour une expédition deux jours plus tard le mercredi. Au-delà de cette heure, expédition le mercredi suivant. Veuillez noter que si vous commandez d’autres produits, ils seront tous expédiés en même temps que la fouace.

La maison Cavalier perpétue la tradition familiale de fabrication de la fouace depuis des générations, avec une recette qui n’a pas changé et qui a fait son succès. Sa réputation a dépassé les limites de l’Aveyron, puisque la fouace de Campagnac se trouve désormais jusqu’en région parisienne.