Recette pineau maison eau-de vie

Lou Reed – Walk on the Wild Side (audio)

Un ami barman m’a demandé un jour : “Tu as déjà entendu parler du Pineau ?”, en cette fin d’après-midi d’accalmie, après que la foule du déjeuner ait diminué et avant l’arrivée de l’happy hour. Pineau, comme dans Pineau d’Aunis, un raisin rouge obscur mais savoureux de la vallée de la Loire ? Pinot, comme dans Pinot Noir, Pinot Blanc ou Pinot Gris, qui se prononce de la même façon ? “Non”, a-t-elle répondu, “Pineau des Charentes – c’est comme le Porto de Cognac”.

Elle a versé un avant-goût de ce breuvage ambré, qui sentait le cognac, mais sans la brûlure. Il était doux mais propre, avec des saveurs fraîches de jus de raisin rencontrant du bois grillé et, faute d’une meilleure description, une goutte de brandy. C’était un vin savoureux et facile à boire, mais j’étais curieux de savoir quelle place occupait cette boisson sucrée rappelant le Cognac dans l’éventail des boissons ? Était-il un vin de dessert à associer, un ingrédient de cocktail ou un apéritif ? Il s’avère que le Pineau des Charentes est une sorte de caméléon des boissons, qui s’adapte à tous les types de consommation – et c’est exactement la raison pour laquelle il devrait être un élément de base du bar de la maison.

Vinaigre de Pineau – Reportage France 3 Poitou-Charentes

Oui Larry, j’y pensais. Je vais devoir attendre la fin de l’été et le début de l’automne, quand l’un des fournisseurs de jus sera approvisionné en jus frais. J’aime le goût du jus de vin non fermenté donc le mélanger avec du vin distillé pourrait être intéressant.

J’ai obtenu environ 30 kg de Cots d’un arboriculteur local, BD. J’ai ajouté du sucre pour augmenter l’OG et j’ai fermenté après avoir enlevé les pierres/pipes/graines, je l’ai distillé et dilué à 40abv puis j’ai ajouté du nectar d’abricot du supermarché qui a réduit l’abv à un niveau agréable à boire. Elle a reposé pendant un mois environ et est maintenant prête à être filtrée pour enlever les solides du nectar.

blanikdog a écrit : J’ai obtenu environ 30 kg de Cots d’un arboriculteur local, BD. J’ai ajouté du sucre pour augmenter l’OG et j’ai fermenté après avoir enlevé les pierres/pipes/graines, je l’ai distillé et dilué à 40abv puis j’ai ajouté du nectar d’abricot du supermarché qui a réduit l’abv à un niveau agréable à boire. Elle a reposé pendant un mois environ et est maintenant prête à être filtrée pour enlever les solides du nectar.

De quoi est fait le brandy

La Saint-Valentin approche à grands pas, et que vous ayez envie de la fêter ou de l’éviter à tout prix, c’est au moins une excuse pour préparer une boisson spéciale pour la personne que vous aimez le plus, même si cette personne se trouve être vous-même.

Pour commencer, faites-vous plaisir en vous procurant une belle bouteille de Pineau des Charentes, fabriqué à partir d’un mélange de moût de vin fermenté et d’eau-de-vie de Cognac, ce qui donne un apéritif délicieusement doux, mais acide. Le Pineau se trouve principalement en France et est généralement dégusté seul. Mais les bars à cocktails l’utilisent de plus en plus dans leurs boissons, comme le Silver Lining de New York (75 Murray St., NYC, 212.513.1234, pas de site web) avec son Pineau Cobbler (Pineau des Charentes mélangé à des fruits frais, du curaçao et du jus de citron, servi sur de la glace pilée). Si vous vous sentez inventif, essayez d’ajouter un peu de complexité ou de douceur à un martini sec avec ce cocktail, ou recréez le Pompadour, une boisson créée dans les années 1920 par Frank Meier au Ritz Bar à Paris.

Au-delà des explorations, ce cocktail se veut léger comme une plume pour mettre de l’ambiance avant de vous lancer dans votre dîner de la Saint-Valentin. Le Campari aide à tempérer la douceur et donne à la boisson une teinte rosée attendue. Bien que le blanc d’œuf cru puisse en rebuter certains, sachez qu’il est sans danger et qu’il permet simplement d’ajouter une texture moelleuse à la boisson, comme un merengue ou un soufflé. De plus, il permet d’ajouter une toile sur la boisson pour votre cœur d’amers, qu’ils provoquent immédiatement des froncements de sourcils ou des awwings. Appréciez.

Recette pineau maison eau-de vie 2022

Un mélangeur polyvalent, le Pineau Des Charentes peut être utilisé simplement dans un spritz mélangé avec un peu de sirop simple, des agrumes et du vin mousseux. Il peut aussi être mélangé à du champagne dans une proportion de 1:4 pour faire un simple cocktail au champagne.  Si vous cherchez, vous trouverez de nombreuses recettes de cocktails utilisant ce vin fougueux, y compris un article de Food & Wine avec 3 idées de cocktails de différents degrés de difficulté.  J’ai craqué pour le cocktail Gold of Biscay (les ingrédients étaient fournis avec ma bouteille d’échantillon) qui utilise la liqueur Italicus (une liqueur de bergamote). C’est un cocktail sophistiqué, rafraîchissant et différent.  IngrédientsDirectionsAjoutez tous les ingrédients dans un shaker rempli de glace. Secouez jusqu’à ce que le cocktail soit bien frais. Conseil de conservation : une fois ouvert, le Pineau des Charentes se conserve au réfrigérateur pendant environ 6 mois.