Recette de cuisine des années 1900

Cuisine originale des années 1920

Chaque mois, nous préparons une poignée de recettes vintage à partir de vieux livres de cuisine. Datant des années 1900 à 1970, ces livres de cuisine vont des classiques intemporels comme Mastering the Art of French Cooking de Julia Child, paru en 1960, à une cuisine de niche moins connue mais tout aussi délicieuse, comme The Art of Greek Cookery, proposée par les dames de l’église grecque orthodoxe de St. Paul dans les années 1950 à Long Island, New York.

Ces recettes d’époque sont un projet passionnant au pays de la cuisine vintage, car souvent, les anciens livres de cuisine sont recouverts par des modèles plus récents et modernes. Il est vrai que vous ne trouverez pas beaucoup d’options sans gluten ou d’aliments infusés à la mousse à la mode ou de plats diététiques extraordinaires comme les recettes qui s’infiltrent sur le marché des livres de cuisine d’aujourd’hui, mais ce que vous trouverez ici dans la cuisine vintage, ce sont des repas conçus autour de jardins cultivés à la maison, d’intérêts internationaux et d’une planification judicieuse du budget. Il s’agit de plats simples, d’aliments frais et d’une alimentation de saison à l’époque la plus authentique où la cuisine devait être à la fois un carburant pour le corps et une saveur pour le ventre.

Conception de la cuisine 1910

Plus que toute autre pièce de la maison, la cuisine réagit plus rapidement aux changements de goûts, de tendances et de technologies. Nous revenons sur certains des moments les plus révolutionnaires de la conception d’une cuisine et sur le nombre surprenant d’éléments à la mode qui sont passés et repassés (et, dans de nombreux cas, sont revenus).

Le lave-vaisselle électrique promettait de nous délivrer de la corvée de lavage de centaines de plats et de couverts (certaines femmes ont déclaré laver plus de 200 pièces par jour). Mais il n’était pas facile d’encourager les propriétaires à l’acheter. House Beautiful encourageait ses lectrices à rappeler à leur mari qu’il serait plus heureux avec une femme plus heureuse si elle était libérée de “la malédiction de la corvée de vaisselle”.

Le gain de temps est un thème récurrent dans les années 30, lorsque House Beautiful s’associe à Procter & Gamble pour créer l’Ivory Washable House. Le design mettait l’accent sur des matériaux faciles à nettoyer et à entretenir, comme les armoires en métal, les comptoirs en acier inoxydable et les sols en linoléum.

Voici une autre cuisine de célébrité, appartenant cette fois à l’actrice Heather Thatcher. Une cuisinière à gaz plus épurée, un meuble compact et un rangement pour la vaisselle au-dessus de l’évier ont permis de maximiser l’espace dans cette petite pièce.

Conceptions de cuisine du début du siècle

Nature morte avec une tourte au paon, 1627, par l’artiste néerlandais Pieter Claesz, montrant divers plats du XVIIe siècle, notamment de la viande rôtie, des pains, des noix, du vin, des pommes, des fruits secs, ainsi qu’une tourte à la viande élaborée et décorée comme un paon. Bien qu’ils soient courants dans les climats plus chauds du sud de l’Europe, les citrons étaient relativement nouveaux aux Pays-Bas, où ils devaient être cultivés dans une orangerie.

Malgré l’afflux d’idées nouvelles, l’augmentation du commerce extérieur et une révolution scientifique, la conservation des aliments est restée traditionnelle : ils étaient conservés par séchage, salage et fumage ou marinés dans du vinaigre. Les mets dépendent naturellement de la saison : un livre de cuisine de Domenico Romoli intitulé “Panunto” fait de la nécessité une vertu en incluant une recette pour chaque jour de l’année[2]. Partout, médecins et cuisiniers continuent à caractériser les aliments par leurs effets sur les quatre humeurs : ils sont considérés comme réchauffant ou refroidissant la constitution, humidifiant ou asséchant.

L’Europe connaît à cette époque une très grande augmentation de sa prospérité, qui touche progressivement toutes les classes et toutes les régions, et modifie considérablement les habitudes alimentaires. Le nationalisme est apparu au début de la période moderne, mais ce n’est qu’au XIXe siècle que la notion de cuisine nationale a émergé. Les différences de classe étaient des lignes de démarcation bien plus importantes, et c’était presque toujours la nourriture de la classe supérieure qui était décrite dans les recueils de recettes et les livres de cuisine.

Couleurs de cuisine 1900

Mama’s in the Kitchen est tout simplement synonyme de NOSTALGIE. Voici les histoires et les recettes de nos mères et de nos grands-mères qui ont cuisiné pendant deux guerres mondiales, des pénuries alimentaires et la Grande Dépression. Ce livre vivant et plein d’esprit raconte comment les gadgets ménagers ont radicalement changé la vie des femmes pour toujours. Il vous emmène dans les cuisines des jeunes femmes au foyer qui ont fouetté les murs de leur maison.

Mama’s in the Kitchen crie tout simplement NOSTALGIA. Voici les histoires et les recettes de nos mères et de nos grands-mères qui ont cuisiné pendant deux guerres mondiales, des pénuries alimentaires et la Grande Dépression. Ce livre vivant et plein d’esprit raconte comment les gadgets ménagers ont radicalement changé la vie des femmes pour toujours. Il vous emmène dans les cuisines des jeunes femmes au foyer qui préparaient des tartes à la cerise et d’étranges petits sandwichs au rythme des airs de big band swing qui passaient à la radio. Attirées par les publicités de produits sur papier glacé, ces femmes ont été séduites en pensant qu’un dessert vert et ondulé ajouterait du glamour et du romantisme à leur vie. Ce livre jette un regard à la fois sérieux et humoristique sur les femmes dans un monde en mutation.