Recette ail des ours huile d olive

Vinaigre à l’ail sauvage

Mettez 500 g de beurre salé dans un saladier et faites-le ramollir au micro-ondes pendant 10 secondes. Hachez plusieurs poignées d’ail sauvage lavé aussi finement que possible et ajoutez-les au beurre. Incorporez l’ail au beurre jusqu’à ce qu’il soit uniformément réparti, puis déposez le mélange sur une feuille de film alimentaire. Roulez le film pour former une saucisse et tordez les extrémités. Mettez-le au réfrigérateur pour qu’il durcisse, ou directement au congélateur – vous pouvez en couper un morceau quand vous en avez besoin.

Idéal pour : mélanger aux pâtes ou à la purée de pommes de terre, badigeonner le poisson, la viande ou les légumes sur le barbecue, étouffer le poulet avant de le rôtir. Vous pouvez également en fourrer des morceaux dans une baguette blanche avant la cuisson pour faire du pain à l’ail sauvage.

Hachez finement une grosse botte d’ail des ours et mettez-la dans le bocal ou la bouteille de votre choix. Couvrez d’huile d’olive et laissez infuser pendant une semaine environ. Après cela, vous pouvez filtrer l’huile à travers une mousseline pour enlever les morceaux (si vous le souhaitez). Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ un mois.

Recettes à base d’ail sauvage

Étant donné que l’ail sauvage ne pousse qu’au printemps, la conservation de l’ail sauvage est une bonne option pour que son goût sucré dure toute l’année. L’une des façons d’y parvenir est de fabriquer de l’huile d’olive infusée à l’ail sauvage. Vous obtiendrez une huile d’olive qui a un arrière-goût exquis d’ail sauvage. L’huile d’olive infusée à l’ail sauvage peut être utilisée dans des vinaigrettes, des marinades, des salades ou, de manière générale, dans des plats où vous utilisez normalement de l’huile d’olive.

Le stockage ou l’accès technique est strictement nécessaire dans le but légitime de permettre l’utilisation d’un service spécifique explicitement demandé par l’abonné ou l’utilisateur, ou dans le seul but d’effectuer la transmission d’une communication sur un réseau de communications électroniques.

Le stockage ou l’accès technique qui est utilisé exclusivement à des fins statistiques anonymes. En l’absence d’une assignation à comparaître, d’une conformité volontaire de la part de votre fournisseur de services Internet ou d’enregistrements supplémentaires provenant d’un tiers, les informations stockées ou extraites à cette seule fin ne peuvent généralement pas être utilisées pour vous identifier.

Recette de l’huile à l’ail

Pendant le premier confinement, pendant ces jours effrayants où personne ne savait ce qui allait se passer et où les rayons des supermarchés étaient vides, il y avait une lumière brillante dans le fait que nous étions accidentellement coincés dans la maison de mes parents à la campagne, et sans que nous le sachions à l’époque, nous ne vivrions plus jamais dans notre maison de Londres : J’étais dans les parages pour voir les berges odorantes qui deviennent lourdes d’ail sauvage éclater de vie.

Il n’y avait pas vraiment d’ail sauvage dans la campagne de la partie du Kent où j’ai grandi. Je l’ai rencontré pour la première fois à Borough Market à grands frais (à peu près au moment où j’ai découvert la rhubarbe forcée du Yorkshire, juste après mon retour de Californie), mais cette nourriture gratuite et abondante que je pouvais préparer pour ma famille chaque soir est soudain devenue ma nouvelle obsession.

Et la meilleure chose que j’ai jamais faite avec de l’ail sauvage ? Du beurre d’ail sauvage. Un beurre brillant, riche, salé et aillé, parfait pour étaler sur des pains plats chauds si c’est votre truc, pour mélanger des haricots verts cuits à la vapeur et pour servir avec de délicieux steaks grillés.

Botulisme de l’huile d’ail sauvage

L’ail sauvage est abondant au printemps. On le trouve souvent dans les zones boisées et il est facilement identifiable à son odeur. Comme toujours, avant de partir en quête de nourriture, assurez-vous d’être sûr à 100% de pouvoir identifier ce que vous cueillez. Consultez notre guide pour obtenir d’autres conseils sur la recherche de nourriture.

Si vous ne parvenez pas à trouver de l’ail sauvage, vous pouvez généralement l’acheter sur les marchés de producteurs ou en ligne sur Ocado. Voici trois recettes simples que nous avons créées pour accompagner nos pains croustillants et nos pains plats, pour un succès aillé ce printemps.

Ce beurre à l’ail sauvage a une saveur salée grâce aux anchois. En le fouettant, on obtient une texture légère et crémeuse. Nappez-en notre pain croustillant ou notre pain au levain fraîchement cuit, ou pourquoi ne pas essayer de le mélanger à des légumes de saison ? Le beurre se conserve pendant quelques semaines au réfrigérateur et peut également être congelé pour un goût de printemps tout au long de l’année, bien que la texture puisse changer légèrement.

Cette trempette aux haricots cannellinis est une base soyeuse qui se marie bien avec une grande variété de saveurs. L’ajout d’un pesto à l’ail des ours ajoute une touche de couleur et une douce saveur d’ail.