Cuisson pomme de terre charlotte

Charlotte, la reine de la pomme de terre

Cette recette de pommes de terre hasselback deviendra rapidement l’un de vos plats d’accompagnement préférés. Les pommes de terre Charlotte sont le meilleur choix pour les pommes de terre hasselback, car leur chair cireuse et ferme reste intacte pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, saupoudrez de parmesan fraîchement râpé avant de servir pour une touche décadente de fromage.

Placez une pomme de terre dans la rainure d’une cuillère en bois. À l’aide d’un couteau aiguisé, coupez jusqu’à ce que le couteau repose sur les bords extérieurs de la cuillère. Il doit couper presque entièrement la pomme de terre, en laissant le fond intact pour maintenir les tranches ensemble.

Pommes de terre rôties avec peau

Cette recette est tirée du livre de cuisine “Plenty More” d’Ottolenghi, ( un livre de cuisine incontournable pour la cuisine végétarienne à mon avis).     J’avais envie de l’essayer depuis un moment et l’acquisition de pommes de terre violettes au marché m’a fourni l’excuse parfaite. J’ai pensé que la combinaison d’aubergine, de pommes de terre et d’oeufs dans une sauce légèrement moyen-orientale serait intéressante, et elle l’était. Servi avec une salade verte fraîche et herbacée, c’est un repas complet et délicieux.

D’habitude, je suis les recettes d’Ottolenghi à la lettre, mais la perspective de faire frire des aubergines dans deux tasses d’huile était un peu intimidante pour un brunch de week-end. J’ai utilisé mon petit truc (que j’ai appris dans une émission d’America Test Kitchen) qui consiste à saler les aubergines et à les passer au micro-ondes. Cela les cuit en partie et fait sortir l’eau, de sorte que lorsque vous les faites frire dans l’huile, les aubergines ne se comportent pas comme une éponge. Bien sûr, vous pouvez choisir de suivre exactement la recette d’Ottolenghi, mais honnêtement, je ne pense pas que la friture des aubergines pour ce plat fasse une grande différence dans le résultat final.

A quoi servent les pommes de terre charlotte ?

Les pommes de terre peuvent sembler être le genre d’aliment de base qui n’a pas de saison particulière, mais lorsque le printemps arrive, c’est définitivement le temps des nouvelles pommes de terre. En dehors des frites et de la purée épaisse, ces petites beautés apportent une grande variété de nouveaux plats sur la table. Les pommes de terre ont mauvaise réputation en matière de santé et sont souvent les premières à être abandonnées lors d’un régime, mais les pommes de terre nouvelles sont naturellement pauvres en graisses et étonnamment riches en vitamine C, alors ne les négligez pas.Les pommes de terre nouvelles, les pommes de terre précoces ou les bébés sont exactement cela – la même variété que la pomme de terre ordinaire, mais pas encore adulte. La saison commence donc en avril et dure tout l’été jusqu’à ce qu’elles commencent à grossir. Comme le sucre contenu dans les pommes de terre nouvelles ne s’est pas encore transformé en amidon, elles sont un peu plus sucrées que leurs homologues adultes. Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre nouvelles : Anya, Charlotte, la galloise Pembrokeshire Early et l’écossaise Ayrshire, mais la plus célèbre et la plus appréciée est sans doute la Jersey Royal. Son goût unique provient du sol riche et fertile de l’île de Jersey. À l’instar du champagne, du Parmigiano-Reggiano et des pâtés de porc de Melton Mowbray, les Jersey Royals bénéficient d’une AOP. Lorsque vous achetez des pommes de terre nouvelles, elles sont souvent recouvertes de terre – bien que cela puisse prendre du temps, les pommes de terre non lavées durent souvent plus longtemps car la terre les protège des meurtrissures.

Pommes de terre rôties croustillantes au thym

En général, les pommes de terre en cubes ou de petite taille mettent 10 à 15 minutes à bouillir, tandis que les pommes de terre entières, plus grosses, mettent entre 20 et 25 minutes. Pour vérifier la cuisson des pommes de terre, insérez un couteau dans l’une d’elles. S’il glisse sans trop d’effort, c’est que vous êtes prêt ! 20 mai 2021.

Connaissez vos temps de cuisson. Faites bouillir de 10 à 12 minutes pour des pommes de terre en cubes, de 15 à 20 minutes pour des pommes de terre moyennes entières, ou de 25 à 30 minutes pour des pommes de terre russets entières. Vérifiez avec une fourchette ou un couteau. Les pommes de terre sont cuites lorsqu’elles sont suffisamment tendres pour qu’un ustensile glisse facilement au milieu.

Toute pomme de terre blanche ferme peut faire une bonne purée, mais certaines variétés peuvent en faire une excellente ; utilisez une pomme de terre ferme et farineuse King Edward, Desiree ou Maris Piper sont recommandées. A l’inverse, les pommes de terre cireuses Charlotte peuvent donner une très bonne purée en utilisant cette méthode.

La Charlotte est aujourd’hui la pomme de terre à salade la plus populaire au Royaume-Uni et produit d’excellentes récoltes de tubercules ovales longs aux yeux peu profonds. Charlotte Potato Seed Fact File Commentaires généraux : Les qualités de cuisson sont excellentes et les pommes de terre sont pleines de saveur et délicieuses chaudes ou froides.