Tiramisu trop liquide : comment le rattraper

Crème fraiche ou crème caillée

Voici comment faire un tiramisu, étape par étape. Composée de jaunes d’œufs, de sucre, de rhum, de mascarpone et de crème fouettée, puis de doigts de dame trempés dans du café, cette recette classique de tiramisu est un dessert idéal à préparer à l’avance pour les fêtes ou les occasions spéciales.

Mais il y a quelques années, cela a changé lorsque nous avons organisé notre premier dîner de Noël et que ma mère a demandé du tiramisu pour le dessert. J’étais un peu inquiet, mais je me suis mis en mode “qu’est-ce qui pourrait arriver de pire ?

Le tiramisu, cependant, a quelques composants caractéristiques qui le distinguent. La garniture commence par un zabaglione, qui est un nom fantaisiste pour les jaunes d’œufs fouettés avec du sucre et du vin marsala (ou du rhum, dans notre cas) dans un bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient légers, pâles et mousseux. Ce zabaglione détermine la saveur de l’ensemble du plat.

Pour stabiliser le zabaglione et lui donner du corps, je fouette le mascarpone et la crème épaisse ensemble (une astuce apprise de Zoe Francois, qui l’a elle-même apprise dans le livre de cuisine Flour de Joanne Chang). J’incorpore ensuite la crème fouettée au zabaglione refroidi.

Mascarpone ou crème clotted

Voici comment faire un tiramisu, étape par étape. Composée de jaunes d’œufs, de sucre, de rhum, de mascarpone et de crème fouettée, puis de doigts de dame trempés dans du café, cette recette classique de tiramisu est un dessert idéal à préparer à l’avance pour les fêtes ou les occasions spéciales.

Mais il y a quelques années, cela a changé lorsque nous avons organisé notre premier dîner de Noël et que ma mère a demandé du tiramisu pour le dessert. J’étais un peu inquiet, mais je me suis mis en mode “qu’est-ce qui pourrait arriver de pire ?

Le tiramisu, cependant, a quelques composants caractéristiques qui le distinguent. La garniture commence par un zabaglione, qui est un nom fantaisiste pour les jaunes d’œufs fouettés avec du sucre et du vin marsala (ou du rhum, dans notre cas) dans un bain-marie jusqu’à ce qu’ils soient légers, pâles et mousseux. Ce zabaglione détermine la saveur de l’ensemble du plat.

Pour stabiliser le zabaglione et lui donner du corps, je fouette le mascarpone et la crème épaisse ensemble (une astuce apprise de Zoe Francois, qui l’a elle-même apprise dans le livre de cuisine Flour de Joanne Chang). J’incorpore ensuite la crème fouettée au zabaglione refroidi.

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Gourmand, doux, moelleux et irrésistible ; de quoi parlons-nous ? Du tiramisu, bien sûr ! Un des desserts les plus appréciés, un grand classique de la pâtisserie et sans doute aussi un de ceux qui ont de nombreuses variantes ; en effet, on peut préparer de nombreux types de tiramisu, tous différents et tous très gourmands, du tiramisu aux fruits au tiramisu à base de pandore – oui, vous avez bien lu ! – très facile et surtout très gourmand.

Gourmand, doux, moelleux et irrésistible, de quoi parle-t-on ? Du tiramisu, bien sûr ! Un des desserts les plus appréciés, un grand classique de la pâtisserie et sans doute aussi un de ceux qui ont de nombreuses variantes ; en effet, on peut préparer de nombreux types de tiramisu, tous différents et tous très gourmands, du tiramisu aux fruits au tiramisu à base de pandore – oui, vous avez bien lu ! – très facile et surtout très gourmand ! Mais quelles sont les erreurs à ne pas commettre pour préparer un tiramisu parfait ? Le fromage mascarpone oui ou non ? Doigts de dame ou Pavesini ? Œufs pasteurisés ou non ? Si vous êtes sur le point d’essayer de préparer le meilleur tiramisu de votre vie, suivez nos conseils et faites attention à ne pas commettre ces erreurs !

Tiramisu trop liquide : comment le rattraper on line

Il existe de nombreuses variantes de la recette du tiramisu. Voici l’authentique recette du gâteau tiramisu italien, celui que l’on fait le dimanche, celui que l’on mange quand on vient en Italie, fait avec des œufs et du fromage mascarpone.

Mais nous savons qu’il est difficile de trouver du mascarpone dans d’autres pays et que tout le monde ne mange pas d’œufs crus. Nous allons donc vous donner quelques conseils pour réaliser la meilleure recette de Tiramisu, même sans ces ingrédients (lisez le paragraphe ci-dessous “Authentique recette italienne de Tiramisu : Quelques conseils et variantes”).

Pour réaliser ce fabuleux dessert italien, il vous faut un moule en céramique. Pour 8 personnes, il vous faut un moule d’environ 30 x 19 cm (12 x 8 pouces), comme celui que nous avons utilisé dans cette recette. Il en existe plusieurs types, mais jetez un coup d’œil à cet ensemble de plats de cuisson en céramique. Ils sont parfaits pour les casseroles, même pour les lasagnes.

Vous avez absolument besoin d’un batteur électrique qui est vraiment d’une grande aide pour faire un tiramisu parfait. Nous avons opté pour le batteur sur socle KitchenAid Artisan Series 5 Quart mais il existe d’autres très bonnes marques. Par exemple, un autre excellent batteur sur socle moins cher est ce batteur sur socle de 5,5 litres de Cuisinart.