Comment casser une tablette de chocolat en pépites thermomix

Comment faire des morceaux de chocolat à partir de poudre de cacao ?

Bien qu’il provienne toujours de la plante de cacao, le chocolat blanc est simplement fabriqué à partir de beurre de cacao et, souvent, de sucre ajouté. En comparaison, le chocolat noir et le chocolat au lait contiennent, en plus du beurre de cacao et du sucre ajouté, des solides de cacao, la partie de la fève de cacao qui donne au chocolat son goût amer caractéristique et sa couleur foncée.

Le tempérage est un processus qui consiste à chauffer et refroidir le chocolat à des températures spécifiques avant de l’utiliser dans des recettes. Lorsqu’il est effectué correctement, il donne au chocolat un bel éclat et un craquant satisfaisant, typique des barres de chocolat et des bonbons.

Nous connaissons donc un peu le chocolat blanc et un peu le tempérage, mais comment ces deux procédés fonctionnent-ils ensemble ? Nous vous proposons ici deux méthodes pour tempérer le chocolat blanc, ainsi que quelques conseils et astuces d’ordre général, afin que vous puissiez réussir votre prochaine recette.

Le chocolat blanc doit être fabriqué à partir de deux ingrédients seulement : le beurre de cacao et le sucre ajouté. De nombreux chocolats blancs, en particulier les éclats, ne sont pas vraiment du chocolat blanc mais sont fabriqués à partir d’huiles et d’arômes. Il est important de choisir du vrai chocolat blanc car c’est le seul qui se tempère réellement. Il n’y a aucun avantage à essayer de tempérer du chocolat blanc artificiel. Vous devez également vous assurer que le chocolat que vous achetez est déjà bien tempéré avant de l’utiliser dans une recette. Cela signifie qu’il doit être brillant et ferme, sans être friable ou strié. Callebaut est une marque de chocolat très répandue à utiliser pour le tempérage, mais ce n’est pas la seule option.

Faire fondre du chocolat au micro-ondes

Ce billet est le résultat d’une expérimentation après avoir acheté des flocons de cacao. C’était surtout par curiosité, pour essayer de comprendre comment faire du chocolat à partir de rien. J’avais déjà lu quelques articles sur le processus de fabrication du chocolat, mais je n’avais jamais vraiment essayé d’utiliser les fèves de cacao pour quoi que ce soit.

Tout d’abord, abordons le problème du “cacao” et du “cacao”. Ce n’est un problème qu’en anglais car en espagnol, tout le cacao est appelé cacao parce que, eh bien, “cacao” est en fait juste “cacao” en espagnol. Quand j’étais enfant, toute la poudre de cacao et les éclats de cacao étaient appelés ainsi, poudre et éclats de cacao. C’était aussi l’époque où je me souviens que ma mère avait des pépites de caroube à la maison comme alternative saine aux pépites de chocolat.

La nécessité de distinguer la “bonne” poudre des “mauvaises” poudres de cacao sucrées contenant d’autres additifs est probablement à l’origine de l’utilisation d’une terminologie différente. Aujourd’hui, le terme “cacao” est généralement utilisé pour spécifier que la poudre (et les flocons, et le beurre) a été extraite sans excès de chaleur. Il est commercialisé comme un “super aliment” cru. On dit souvent que la poudre de cacao est donc beaucoup plus saine que la poudre de cacao parce que la chaleur ne tue pas toutes ses propriétés bénéfiques.

Comment couper les barres de chocolat sans les faire craquer

Pour faire de la roca aux amandes maison, saupoudrez 3/4 de tasse d’amandes hachées et grillées au fond d’un moule en verre beurré de 7×11 pouces.    Je réalise que tout le monde n’a pas un moule de 7×11 pouces, donc vous pouvez certainement utiliser un 9×12 pouces si vous avez besoin… ce sera juste plus étalé et plus fin.

Je fais ma roca aux amandes sans thermomètre à bonbons avec succès, mais puisque certains lecteurs ont noté qu’ils avaient des problèmes avec cette recette, vous pouvez y mettre un thermomètre à lecture instantanée pour vous assurer qu’elle est à la bonne température.

Retirez-le du feu lorsqu’il a atteint le stade de craquage dur (300 degrés F) ou lorsque le mélange commence à se séparer (l’huile commence à se séparer du sucre).      Si la température est supérieure à 320, le mélange ne restera pas solide.

Une fois que le mélange est ferme et pris, desserrez les côtés du moule avec un couteau et la roca aux amandes devrait sortir du moule en un seul gros morceau.    Cassez-la doucement avec vos mains, ou posez-la sur une planche à découper et utilisez un grand couteau pour couper la plaque de bonbons – des morceaux se détacheront et apparaîtront dans toutes sortes de formes et de tailles.

Comment faire des copeaux de chocolat

J’ai également essayé d’utiliser différentes proportions de farines et d’amidons différents afin d’éviter la farine de riz ou d’en utiliser moins, mais je me retrouvais avec des odeurs bizarres/éloignées des farines alternatives ou une sensation bizarre en bouche avec les différents amidons.

Je travaille là-dessus ! J’ai essayé le fromage à la crème sans produits laitiers de Kite Hill et il a parfaitement remplacé le fromage à la crème dans cette recette. Je sais donc que vous pouvez faire cet échange sans produits laitiers et obtenir les mêmes résultats.

Je n’ai pas encore trouvé la solution idéale pour remplacer le beurre, mais j’ai obtenu de bons résultats avec les bâtonnets Melt ou Earth Balance.    N’hésitez pas à faire quelques adaptations à votre convenance et revenez me voir pour me dire comment ça marche !