Comment faire du sucre glace au thermomix

Mélange de sucre glace

Dans les cuisines professionnelles, le sucre glace est souvent appelé “dix fois” parce que c’est le nombre de fois qu’il a été moulu ou raffiné… donc si vous avez du mal à trouver du sable dans votre crème au beurre, c’est parce qu’une seule mouture de sucre brut en sucre glace n’est pas suffisante… alors allez-y ! Dix fois. Vous pouvez le conserver déjà préparé, mais il s’agglomérera. Si vous voulez du sucre blanc pur pour la décoration de gâteaux, vous devez commencer par du sucre blanc.

Laissez refroidir le sucre dans le bol avant de recommencer … dix fois … vous comprenez ? Le bol du Thermomix va devenir assez chaud pendant ce processus, vous devez donc laisser le sucre et le bol refroidir au toucher entre chaque minute de broyage. Le temps de refroidissement nécessaire augmentera au fur et à mesure que vous vous rapprocherez du processus numéro dix !

Qu’est-ce que le sucre glace ?

La planification commence des mois à l’avance pour la conception du gâteau d’anniversaire parfait ; les débats portent sur un gâteau à la vanille ou au chocolat, un gâteau à étages ou des petits gâteaux. Mais quoi qu’il en soit, on en revient toujours au glaçage à la crème au beurre sur le dessus !

Cette question a longtemps été débattue dans les milieux de la pâtisserie, mais c’est en fait une question de goût. Le goût salé peut aider à équilibrer la douceur du sucre, certains diront qu’il domine la douceur du sucre ! Du point de vue de la consistance du glaçage, nous n’avons pas constaté de réelle différence entre l’utilisation de beurre salé ou non salé.

Cela peut dépendre si vous faites plusieurs couleurs à partir d’une seule fournée. Nous aimons faire un lot de blanc dans le Thermie puis mélanger nos couleurs séparément. En mélangeant votre couleur dans le Thermomix, vous obtiendrez un résultat parfaitement homogène.

Il est toujours préférable d’utiliser de l’extrait de vanille lorsque cela est possible, mais l’essence de vanille est moins chère et plus facile à trouver. L’extrait de vanille a un goût plus fort, donc si vous le remplacez par de l’essence de vanille, vous devez ajouter environ 50% de plus – c’est-à-dire 1 cuillère à café d’extrait ou 1,5 cuillère à café d’essence.

Sucre en poudre – cookidoo

Le sucre en poudre, également appelé sucre de ricin ou sucre superficiel, est plus fin que le sucre blanc ordinaire. Fréquemment utilisé dans la pâtisserie britannique, il s’incorpore plus rapidement aux aliments sans avoir à ajouter de la fécule de maïs ou du sucre en poudre. Le sucre superfin est également souvent utilisé dans les recettes de boissons car il se dissout très bien. Si le sucre en poudre est plus cher et peut être difficile à trouver aux États-Unis, il est facile d’en faire un substitut rapide à la maison.

Le monde des sucres peut être un peu confus car il en existe plusieurs types et noms qui diffèrent d’un pays à l’autre. Le sucre en poudre est très populaire dans la pâtisserie britannique, mais moins courant dans les recettes américaines.

Le sucre cristallisé fait toujours référence au sucre blanc aux États-Unis. Il a une texture un peu granuleuse et c’est le type de sucre le plus courant aux États-Unis. Le sucre en poudre, également connu sous le nom de sucre glace, est simplement du sucre cristallisé réduit en poudre fine et combiné à de la fécule de maïs pour éviter l’agglomération. Le sucre en poudre se situe entre les deux ; il contient des cristaux plus petits mais n’a pas une consistance poudreuse.

Sucre en poudre fait maison

Le sucre en poudre se prête à de nombreux desserts décadents comme les glaçages, les fondants et les macarons… Mais c’est la texture du sucre en poudre qui rend ces recettes possibles, alors quel est le substitut du sucre en poudre paléo approprié ? J’ai la réponse pour vous : le sucre de coco en poudre. Apparemment, il n’est pas assez demandé car vous ne pouvez pas l’acheter emballé dans un magasin, mais vous pouvez acheter du sucre de palme de coco biologique en ligne (il est appelé à la fois sucre de coco et sucre de palme), et le transformer facilement en sucre de coco en poudre !

Caroline Fausel a toujours aimé la nutrition. Après plusieurs épisodes de végétarisme, elle et son mari ont découvert le mode de vie paléo. Après avoir fait la transition, ils ne se sont jamais sentis aussi bien ! Maintenant qu’elle comprend mieux ce qui nous rend plus sains, Caroline crée des recettes pour ceux qui s’efforcent de manger proprement.