Comment cuisiner un morceau de poire de boeuf

Pain sans pétrissage au citron et aux herbes

1. Commencez par préparer les ingrédients de la marinade : râpez votre poire asiatique en conservant sa peau, puis épluchez et émincez votre ail et votre gingembre, et hachez finement votre oignon nouveau. Ajoutez le tout dans un grand saladier avec le reste des ingrédients de la marinade et mélangez bien, en veillant à ce que le sucre soit complètement dissous. 3.

3. Maintenant, préparez votre steak. Coupez la viande en fines tranches et attendrissez-la davantage en la frappant avec le côté d’un couteau ou d’un couperet. Ajoutez ensuite le steak dans le bol de marinade et utilisez vos mains pour faire pénétrer les saveurs de la marinade dans la viande. Laissez le steak mariner au réfrigérateur toute la nuit, ou au moins une heure si vous êtes pressé par le temps.

4. Lorsque vous êtes prêt, mettez votre wok sur un feu vif et ajoutez 1 à 2 cuillères à café d’huile végétale. Faites tourner l’huile dans le wok pour essayer d’arroser toute la surface de cuisson intérieure, puis amenez-la au point de fumée. Une fois que l’huile est fumante, disposez les tranches de steak morceau par morceau autour du bord du wok, en laissant un espace au milieu. Augmentez le feu à son maximum pour saisir la viande, puis ajoutez un autre tourbillon d’huile dans l’espace au milieu du wok, suivi de l’oignon blanc émincé.

Recettes de bœuf et de poires

1. Dans un mélangeur à haute vitesse ou dans le petit bol d’un robot culinaire, fouettez tous les ingrédients de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Versez dans un bol et ajoutez les steaks, en faisant pénétrer la marinade dans la viande ; couvrez et mettez au frais pendant au moins 30 minutes ou, idéalement, 3 heures. Sortir du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour la porter à température ambiante.

2. Pendant ce temps, pour la vinaigrette, mettez le piment, l’ail, le vinaigre balsamique, le sucre, la sauce soja et les tiges de coriandre dans un petit bol. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit incorporée. Incorporer l’oignon rouge et mettre de côté.

3. Lorsque vous êtes prêt à faire cuire le steak, grattez la marinade autant que possible, en réservant l’excédent. Faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez l’huile végétale. Saisissez les steaks pendant 1 minute 30 secondes de chaque côté pour une cuisson à point ou 2 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Transférez-les sur une assiette pour qu’ils reposent pendant 3 minutes avant de les découper en lanières. Pendant que le steak cuit, mettez la marinade réservée dans une petite casserole et portez à ébullition. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes.

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Le “steak de poire” de bœuf (coupé dans l’extrémité de l’aloyau d’un contre-filet) doit son nom à sa forme et à sa taille, qui est, sans surprise, celle d’une poire. Notre boucher local se procure ces steaks de la taille d’un poing tous les quelques mois, en entaillant le chapeau de graisse supérieur de sorte qu’il ressemble beaucoup à un petit magret de canard. En fait, notre façon préférée de cuisiner un steak de poire est à peu près identique à celle d’un magret de canard : faire fondre le chapeau de graisse pour saisir la peau, puis arroser dans une poêle en fonte pour finir à point. C’est encore meilleur avec le cuiseur de précision sous vide Anova, qui garantit une cuisson parfaite de la viande et ne nécessite qu’un rapide badigeonnage de beurre pour terminer.

Britney rompt le pain

Le jus de poire ajoute de la douceur et aide à attendrir le bœuf dans ce plat bulgogi qui est traditionnellement cuit sur un grill. Vous pouvez le servir avec du riz, dans un wrap de laitue, ou l’essayer à la mode fusion dans un taco ou un burrito.

Râpez la poire dans un grand bol ou, si elle est assez molle, écrasez-la. Ajoutez l’ail, le gingembre, les oignons verts, la sauce soja, la cassonade, l’huile de sésame grillé et le poivre noir. Remuez pour combiner le tout et ajoutez le bœuf, en l’enrobant complètement. Couvrez le bol et laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Égoutter le boeuf de la marinade à l’aide d’une passoire ou d’un tamis.

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive ou en fonte ou une plaque de cuisson à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle soit chaude. Ajouter suffisamment de boeuf pour le couvrir en une seule couche et faire sauter jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite, environ 3 minutes ; transférer dans une assiette. Répéter l’opération avec le reste du bœuf.