Comment faire une terrine de brochet

Comment faire une terrine de poisson

C’est à nouveau le moment des fêtes du nouvel an juif. J’ai grandi avec le classique poisson gefilte servi en entrée à Rosh Hashanah et comme plat principal léger pour rompre le jeûne après Yom Kippour. Le poisson gefilte est essentiellement une purée de poisson, pochée et servie fraîche.

Parmi mes amis et ma famille, soit les gens l’adorent, soit ils ne veulent pas le voir dans leur assiette. J’ai créé cette terrine pour répondre aux opposants au poisson gefilte. Je suis heureux d’annoncer que beaucoup d’entre eux reviennent se resservir une fois qu’ils ont goûté à cette savoureuse réinterprétation.

Le corégone haché et le saumon sont mélangés. De nombreux marchés proposent du corégone moulu pendant les fêtes, mais vous devrez broyer le saumon. Si vous ne trouvez pas le corégone moulu, passez les filets de corégone et de saumon au robot culinaire, en veillant à retirer la peau et toutes les arêtes.

Cette terrine est délicieuse en entrée ou en plat principal léger. Elle peut être servie en tranches superposées sur un grand plateau rectangulaire avec des crackers croustillants, du matzo ou du pain pumpernickel finement tranché. Vous pouvez également le servir dans des assiettes individuelles avec un mélange de légumes verts légèrement assaisonnés d’une vinaigrette simple et une cuillerée de crème de raifort aux herbes sur le côté. Assurez-vous d’avoir des tranches de challah sur la table. (J’aime faire un sandwich de challah, de sauce et de terrine de poisson – vraiment délicieux).

Terrine de poisson gordon ramsay

– 2 magrets de canard d’environ 300g/10oz chacun, peau enlevée et réservée – 200g de lard en tranches fines – 1kg d’épaule de porc en cubes – 2 tranches de pain sans croûte – 100ml de lait – 3 échalotes grossièrement hachées – 1 grosse gousse d’ail, 200g de foies de canard ou de poulet, grossièrement hachés – 6 grains de poivre noir – 12 graines de coriandre – 2 clous de girofle – une bonne pincée de cannelle moulue – 2 cuillères à soupe de Cognac ou de brandy – 2 oeufs, battus – 25g de pistaches décortiquées – 50g d’airelles séchées.

Recettes de terrine de fruits de mer

Sélectionnez votre noteDonnez 1/5 à la Soupe de saumon et ses quenellesDonnez 2/5 à la Soupe de saumon et ses quenellesDonnez 3/5 à la Soupe de saumon et ses quenellesDonnez 4/5 à la Soupe de saumon et ses quenellesDonnez 5/5 à la Soupe de saumon et ses quenelles

Pour le bouillon : Rincer les portions de poisson. Peler l’oignon, le rincer et le couper en quartiers. Faites chauffer l’huile dans une marmite. Faites-y revenir l’oignon. Ajoutez les portions de poisson, les zestes de citron et d’orange et la feuille de laurier. Versez 1 litre (environ 4 tasses) d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter doucement pendant 20-25 minutes à feu modéré, en écumant.

Versez le bouillon à travers un tamis fin dans un bol. Ajoutez 500 ml (environ 2 tasses) de bouillon dans une casserole et portez à ébullition. À partir du mélange de boulettes, faites de petites boulettes avec deux cuillères à café et faites-les pocher pendant environ 3 minutes dans le bouillon bouillant. Retirez-les à l’aide d’une cuillère à trous. Couper le filet de saumon en cubes et le faire cuire dans le bouillon pendant environ 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit. Retirer les cubes de saumon du bouillon.

Incorporer les blancs d’oeufs pour les clarifier dans le bouillon et porter à ébullition. Écumer le bouillon, ajouter le reste du bouillon et le vin blanc dans une casserole. Rincer les échalotes, les hacher finement et les ajouter au bouillon. Assaisonner le bouillon avec du sel et du poivre. Verser les dés de saumon et les boulettes de brochet dans des assiettes à soupe et verser le bouillon chaud dessus. Servir immédiatement.

Terrine de fruits de mer en couches

1. Tapissez un moule à pain (22 × 7 × 7 cm/8¾ × 2¾ × 2¾ pouces) de papier sulfurisé et huilez légèrement le papier. À l’aide d’un robot culinaire, mixez le brochet pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs d’œufs, la crème, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette, et mixez brièvement en utilisant le bouton de pulsation. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre blanc.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F/ gaz 4). Transférez la moitié du mélange de brochet dans le moule à pain. Disposez les lamelles de saumon par-dessus, toutes orientées dans le même sens, en croix, pour que la terrine se découpe facilement. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc et couvrez avec le reste du mélange de brochet. Couvrez d’une feuille d’aluminium et placez le tout dans un plat à rôtir. Ajoutez de l’eau bouillante dans le moule à rôtir jusqu’à ce qu’un tiers du moule à pain soit immergé dans l’eau.