Recette joue de boeuf au cidre

Recette de joues de bœuf

Outrageusement savoureuses, spectaculairement gélatineuses, les joues de bœuf sont l’un des ingrédients les plus sous-estimés qui soient. James Ramsden nous montre comment tirer le meilleur parti de ce morceau économe, en créant un plat dont les invités parleront longtemps après la fin du repas.

Retirez les joues de la marinade et séchez-les soigneusement. Faites chauffer une goutte d’huile (si vous utilisez de l’huile d’olive, n’utilisez pas votre meilleure huile) dans une poêle à feu vif et faites-y dorer les joues en les salant et en les poivrant au fur et à mesure. Transférer dans une grande casserole

Versez la marinade dans la poêle avec le bouillon et portez à ébullition, en raclant les morceaux collants au fond de la poêle. Versez le tout dans la casserole, couvrez et mettez au four. Faites cuire pendant 3 à 4 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

La joue de porc est-elle grasse ?

La joue est souvent considérée comme un morceau dur, mais dans cette glorieuse recette de bœuf braisé d’Adam Bennett, la viande est cuite pendant deux heures dans du vin rouge et du madère jusqu’à ce qu’elle soit tendre et pleine de saveur. Si le bœuf et le vin rouge sont une combinaison classique, l’ajout plus inhabituel de noix et d’anchois marinés à la sauce ajoute une réelle profondeur de goût, rehaussant la saveur sans la dominer.

Commencez par préparer le bœuf. Un jour avant de servir, assaisonnez les joues de bœuf avec du sel et du poivre, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 24 heures. Cette étape n’est pas essentielle si vous êtes pressé par le temps, mais elle permet d’assurer un assaisonnement uniforme de la viande.

Sortez les joues de bœuf du réfrigérateur. Faites chauffer l’huile végétale à feu vif dans une poêle épaisse, puis ajoutez les joues de bœuf dans la poêle pour les saisir de tous les côtés. Une fois saisies, transférez les joues dans un plat à gratin.

Dans la même poêle, faites revenir l’ail, l’oignon, les carottes et le céleri à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez le vin rouge et le madère dans la poêle, remuez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que le liquide ait réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et la passata et portez à ébullition en écumant la surface du liquide.

Оставить отзыв

1kg de joues de bœuf (parées, prêtes à cuire)farine assaisonnée2 tasses de carottes coupées en dés2 tasses de célébrités coupées en dés2 tasses d’oignons rouges coupés en dés100 grammes de pancetta ou de proscuitto coupés en dés50 grammes de beurre50 ml d’huile d’olive extra vierge (EVOO)3 gousses d’ail hachées3 feuilles de laurier500 ml de bouillon (veau , 500 ml de bouillon (veau, boeuf ou poulet)500 ml de cidre de pomme2 gros navets coupés en dés1 boîte de 400 g de pois chiches égouttés2 cuillères à soupe de vinaigre1 cuillère à soupe de sucre1 cuillère à soupe de romarin finement coupé en dés2 tasses d’eaupoivre noir fraîchement concasséSel de lac biologique d’Australie occidentaleSalade de pommes1 tasse de pommes granny smith coupées en dés1/2 tasse de feuilles de persil italienJus de 1/2 citron

1. Dans une grande casserole antiadhésive à feu vif, mélangez l’huile d’olive et le beurre, puis enrobez les joues de farine assaisonnée et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien scellées. 2. Ajoutez rapidement la pancetta, l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail, faites cuire et remuez bien pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouillon, le cidre, le vinaigre, l’eau et les feuilles de laurier et portez à ébullition.3. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux avec le couvercle pendant 2 heures et demie ou plus, jusqu’à ce que les joues soient tendres.4. Ajoutez le navet, les pois chiches, le sucre et le romarin, remuez et laissez cuire sans couvercle jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et savoureuse. Assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.

Joues de porc Berkshire

printerPrint This ListInstructionsLes joues de bœuf sont un morceau de viande relativement bon marché qui est incroyable lorsqu’il est cuit lentement. Le gras et les muscles se transforment en délicieuses bouchées gélatineuses, riches en viande de bœuf.Conseil 1Le fait d’arroser vos joues de bœuf avec du bouillon de bœuf les empêchera de se dessécher. Conseil 2Cette méthode s’appelle le “boating”. Placez la viande dans une casserole contenant du liquide et couvrez-la hermétiquement avec du papier d’aluminium. Cela permettra à la viande d’absorber une partie du liquide et de produire de la vapeur à l’intérieur de la casserole, ce qui donnera des résultats tendres et succulents.