Recette pain au beurre guyanais

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En termes simples, le pain tressé guyanais est un pain blanc qui n’est ni trop léger ni trop dense. Il est assez solide pour être trempé dans des ragoûts chauds comme le Pepperpot. Cette recette de Jehan Peters, une gastronome guyanaise, est sûre de plaire. Elle la décrit comme : “La recette parfaite pour le pain de mie guyanais”.

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Recette de pain antillais

Faire des pains avec des amidons cuits est une technique courante dans le monde entier. Elle rend le pain plus moelleux et revêt une grande importance lorsqu’on travaille avec des farines à faible teneur en gluten ou sans gluten. Par exemple, Jowar Roti et Ari Pathiri utilisent de l’eau chaude pour faire des pains plats moelleux avec des farines à gluten. Tangzhong pousse cette technique un peu plus loin pour créer un pain à la levure incroyablement doux et spongieux.

Il y a des années, je suis tombée amoureuse des pains moelleux comme des oreillers des boulangeries asiatiques. La plupart des grands marchés asiatiques ont une boulangerie et un restaurant, et les arômes qui flottent dans l’air sont tout simplement incroyables. Ils savaient vraiment comment attirer les clients !

Qu’est-ce que cela a à voir avec cette chose qui ressemble à de la crème anglaise, me demandez-vous ? Eh bien, pendant longtemps, j’ai cru qu’ils étaient faits avec des conditionneurs de pâte et de la farine blanchie, etc. J’étais loin de me douter qu’ils avaient un tour dans leur sac qui rendait ces pains doux comme de la plume tout en les gardant sans conservateur ni produit chimique !

Voici l’ingrédient magique : une pâte de liquide et de farine appelée Tangzhong. Le Tangzhong est une technique japonaise qui consiste à faire cuire ensemble un petit pourcentage de farine et de liquide de la recette originale jusqu’à épaississement.

Recette du rabat-beurre guyanais

– L’huile végétale ou d’olive, le shortening végétal, le saindoux ou le beurre non salé ramolli/fondu peuvent être utilisés comme matières grasses dans ce pain. J’ai trouvé que l’utilisation d’huile ou de shortening donne une meilleure texture à mon goût.

– Pour la première épreuve, recouvrez le bol d’une pellicule plastique, et non d’une serviette, afin de conserver l’humidité nécessaire au développement de la levure. Cela empêche également la pâte de former une croûte, ce qui peut se traduire par des grumeaux dans le pain plus tard.

– Peser toute la boule de pâte sur une balance de cuisine puis la diviser par trois tend à donner une tresse plus régulière et un pain plus uniforme. Si une boule de pâte est plus grosse que l’autre, vous remarquerez que certaines parties du pain seront plus lourdes ou plus grosses que d’autres. Si cela ne vous dérange pas, alors cela ne me dérange pas. Si vous n’avez pas de balance, ne vous inquiétez pas, évaluez simplement à l’œil la taille des boules de pâte.

– Pour la deuxième fermentation, j’ai trouvé que faire une levée froide plutôt qu’une levée chaude avec de la vapeur fonctionne mieux, car trop de chaleur tue la levure et rend le pain plat à la cuisson. Bien que j’ai vu certains d’entre vous avoir du succès en ajoutant de l’eau à la vapeur.

Recette du pain de mie

J’ai fait ce pain dans le cadre d’une expérience pour essayer de nouvelles recettes. L’expérience s’est en quelque sorte arrêtée là, après avoir fait ce Guyanese Plait Bread, je n’avais plus vraiment envie d’essayer d’autres recettes ! Il est doux, sucré, avec une croûte moelleuse et un intérieur fondant. Qu’est-ce qui peut être meilleur que ça ?

Ajoutez la farine, le beurre fondu ou l’huile et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu’à ce que vous formiez une pâte collante. Ajoutez juste assez de farine pour que la pâte ne soit plus collante (environ 1 ou 2 cuillères à soupe) et pétrissez pendant 5 à 10 minutes sur une surface farinée. Si la pâte rebondit lorsqu’on l’entaille légèrement avec le doigt, elle est prête pour l’étape suivante.

Huilez légèrement le bol et remettez la pâte dans le bol. Retournez la pâte pour que toute la surface soit huilée. Cela permettra d’éviter que la pâte ne se dessèche. Couvrez le bol d’un torchon propre et humide ou d’un film alimentaire. Laissez lever la pâte pendant 45 minutes.

Retirez la pâte et placez-la sur la surface farinée. Pétrissez-la pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elle forme une boule lisse. Roulez la boule en une bûche et coupez-la en 3 morceaux égaux. Roulez ensuite chacun des trois morceaux en bûches d’environ 14 pouces (35 cm) de long.