Recette pates aux asperges blanches

Recettes faciles de pâtes aux asperges

La saison des asperges s’étend de mars à juin, mais c’est en avril qu’elles atteignent leur apogée. Si vous pouvez mettre la main sur des asperges de qualité en saison, essayez cette recette.  L’ingrédient vedette est mis en valeur par une sauce crémeuse au vin blanc, agrémentée de notes citronnées parfumées et d’une touche de parmesan salé. Nous ne pouvons imaginer une meilleure harmonie de saveurs pour célébrer le début du printemps !

La clé pour réussir ce plat est de cuire les asperges jusqu’à ce que leurs pointes soient croustillantes et les tiges légèrement cloquées. La légère carbonisation ajoutera une toute autre dimension à la saveur alléchante de ce légume. Si vous avez des restes, ils ne se congèlent pas très bien mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

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L’asperge blanche est blanche car elle est cultivée sans être exposée à la lumière, ce qui empêche la photosynthèse et donc la production de chlorophylle. Lorsqu’elle commence à pousser, on entasse de la terre sur la plantule pour la maintenir dans l’obscurité – un processus qui demande beaucoup de travail, ce qui explique le prix de ce légume de printemps très apprécié. Appartenant à la famille des liliacées, l’asperge blanche est loin d’être aussi populaire au Royaume-Uni que la variété verte. Cependant, en Allemagne, elle est consommée en abondance lorsqu’elle est de saison, l’Allemand moyen en mangeant deux kilos par an. Au Royaume-Uni, l’asperge blanche est cultivée dans la région d’Evesham Vale dans le Worcestershire, mais la majorité des asperges blanches fraîches proviennent de la vallée de la Loire en France et en Allemagne. Les asperges blanches sont classées par taille, les turions les plus épais étant très prisés et les plus chers. L’asperge blanche a fait son apparition dans les supermarchés ces dernières années, mais la meilleure qualité se trouve sur les marchés de producteurs ou dans les supermarchés biologiques pendant sa saison, d’avril à juin. L’asperge blanche est un légume très sain, ne contenant que vingt calories pour 100g et aucune graisse. Elle est riche en vitamine C, en acide folique et en antioxydants, et on dit qu’elle est bénéfique pour la santé du cœur.

Pâtes asperges vin blanc

L’orzo remplace le riz Arborio dans l’Orzotto aux asperges vertes et blanches, un plat de type risotto qui devient riche et crémeux lorsqu’on le remue jusqu’à ce qu’il soit cuit. Les asperges tendres et le zeste de citron frais ajoutent les saveurs printanières à ce plat de pâtes.

Cette recette était délicieuse. Le seul changement que j’ai fait est d’utiliser uniquement des asperges vertes. Mon mari n’est pas un fan de risotto, mais il aime l’orzo, donc c’était un compromis parfait. J’ai été impressionnée par l’onctuosité et la saveur.

J’ai utilisé de l’orzo de blé entier et uniquement des asperges vertes. C’était bon et savoureux. J’adore faire des risottos et cela m’a demandé à peu près le même effort et le même temps. Mais je préfère un risotto au riz pour sa texture plus crémeuse et sa saveur. Donc, bien que ce soit bon, je ne le referai probablement pas parce que si je passe du temps à faire un risotto, je le préfère avec du riz.

Risotto aux asperges blanches

L’asperge est l’un des premiers légumes qui veut sortir au printemps, les deux sortes, verte et blanche, sont en fait les mêmes, la seule différence est que la blanche ne voit jamais le soleil. Ils le ramassent à l’aide d’un outil pointu sous la terre empêchant directement la photosynthèse. Le goût est plus doux et la texture aussi et si vous l’épluchez bien, vous pouvez même le manger cru.

La principale différence dans sa préparation est que contrairement à l’asperge verte. Vous devrez éplucher tout son corps (sauf la tête) environ deux fois car il est recouvert de fibres épaisses qui empêchent l’asperge de devenir tendre à la cuisson. Si elle n’est pas épluchée correctement, l’asperge sera difficile à manger à cause de toutes ces fibres.

Les asperges blanches sont assez chères et vous voudrez en utiliser chaque morceau. Je vous suggère de nettoyer d’abord vos asperges et de garder tous les morceaux, c’est-à-dire le pied et toutes les parties épluchées, pour pouvoir en faire une excellente purée ou une soupe plus tard. Contrairement aux asperges vertes où vous les freinez pour ne garder que la partie tendre, avec les blanches vous n’aurez pas besoin de procéder de cette façon. Vous éplucherez de toute façon toute la partie rugueuse et en plus vous ne voulez pas vous débarrasser de la moitié de la longueur pour ce prix… n’est-ce pas ? Il suffit donc de couper environ 2 ou 3 cm maximum sur la partie inférieure des asperges, puis de les éplucher jusqu’à ce que la peau soit tendre. Parfois, les asperges blanches sont assez épaisses ou fines, vous devrez donc ajuster la quantité de peau à enlever.