Recette pain d epice farine seigle

Scones de seigle

Le pain d’épices est chaud, avec des épices réconfortantes, une farine de seigle riche et du miel savoureux. Il s’agit d’une recette française classique, facile et rapide à réaliser, qui ne nécessite pas de mixeur. Le pain se conserve pendant un certain temps, s’améliorant au fur et à mesure que les saveurs se mélangent et que le gâteau devient plus dense.

Bien qu’il soit excellent avec une tasse de café ou de thé chaud pour le petit-déjeuner ou le dessert, le pain d’épices peut également s’accompagner de quelques plats salés surprenants. Les Français associent souvent le pain d’épices à des fromages comme le roquefort ou même le foie gras.

Avec sa généreuse dose d’épices, il est facile de considérer le pain d’épices comme un luxe au Moyen Âge. Mais son histoire va au-delà de la période médiévale. On pense que le pain d’épices est basé sur le pain au miel du Mékong, qui remonte à la Chine du Xe siècle. Il a été introduit dans le monde arabe, puis amené en Europe pendant les croisades.

Si vous n’avez pas de farine de seigle foncé sous la main, vous pouvez la remplacer par une quantité égale de farine de blé entier ou de farine tout usage. En fait, les recettes de pain d’épices de Dijon ont tendance à utiliser de la farine de blé complet alors que les recettes de Reims font généralement appel à de la farine de seigle.

Saveur de farine de seigle

À l’origine, Noël était un événement célébrant le solstice d’hiver. Par conséquent, la théorie veut qu’il ait mangé du gingembre, qui est efficace pour prévenir les rhumes, en espérant la santé de sa famille. Il existe également une théorie selon laquelle les friandises préparées avec des épices comme la cannelle durent longtemps, c’est pourquoi elles sont maintenant préparées pendant les mois d’hiver longs et froids.

Dissoudre le beurre (ghee) dans une petite casserole et le mélanger au miel, ne pas chauffer davantage. Versez tiède à la farine dans laquelle nous avons mélangé les épices, le cacao et l’écorce. Ajouter les jaunes et faire une pâte molle, ajouter un peu de farine si nécessaire, mais après refroidissement la pâte se solidifie. Enveloppez-la dans une feuille d’aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins deux jours, au réfrigérateur jusqu’à 14 jours. (Dans l’ancienne recette originale – farine de seigle, miel, poivre, mais sans beurre (ghee) ni jaunes d’œufs, la pâte était fermentée pendant un mois). Ensuite, on l’étale sur un rouleau à pâtisserie fariné pour obtenir une crêpe fine et on découpe les formes. Si on utilise une farine moulue plus grossière, il est préférable d’extruder la pâte dans des moules. Faites cuire pendant quelques minutes dans un four préchauffé. Mélanger soigneusement le sucre tamisé avec l’amidon et la protéine sur le glaçage, ajouter quelques gouttes de jus de citron si nécessaire et pour la couleur blanche.

Produits de boulangerie au seigle

Si vos restes de pain d’épices sont rassis, faites des biscottes au pain d’épices. Découpez les restes en planches de ¾ de pouce, disposez-les sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie et faites-les sécher au four à 300 degrés pendant 1 heure. Les tranches deviendront craquantes-croustillantes à l’extérieur et resteront un peu moelleuses à l’intérieur. Tartinez-les de sauce dure Kids’ Table (voir les notes de cuisson) et dégustez-les avec du café ou du thé.

Le pain d’épices est originaire des couvents médiévaux froids. Mais notre imagination en matière de pain d’épices ne va pas plus loin que l’Angleterre du XVIIIe siècle : un Noël scintillant, un salon digne de Jane Austen et des sœurs. Non, pas Little Women, nous avons dit Angleterre. Dans ce trope bien connu, l’une des sœurs – disons celle du milieu – est une fille sérieuse et studieuse, aux cheveux noirs et aux taches de rousseur, que nous appellerons Jane. De Jane ne vient aucun des sourires à fossettes et des rires musicaux qui émanent de ses sœurs. Jane ne peut pas s’embarrasser de faire des cabrioles. Pourtant, son esprit vif et agile et son intelligence sombre créent un frisson de mystère et de séduction dont les autres sœurs ne peuvent que rêver.

Muffins au pain d’épices

Dans un bol moyen, combiner la farine de seigle, la farine tout usage, le gingembre, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome, le clou de girofle, le poivre noir et le sel, et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les ingrédients secs au mélange de mélasse et battre à basse vitesse, en raclant le bol une fois, jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 90 secondes. Refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

Dans le bol d’un batteur électrique, combiner le mascarpone, le fromage à la crème et le beurre, et battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter l’extrait d’orange, le zeste et 1 tasse de sucre en poudre, battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter une autre tasse de sucre en poudre et 1 cuillère à soupe de crème épaisse, battre jusqu’à consistance lisse. Ajouter une dernière tasse de sucre en poudre et une autre cuillère à soupe de crème si nécessaire, battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux.