Recette collier d agneau oriental

Sauté d’agneau mongolien

Cette recette a évolué au fil des ans et reste à ce jour l’une de mes préparations d’agneau préférées. La combinaison du riche braisé d’agneau et du pain plat chaud est profondément satisfaisante à cette période de l’année. Essayez de travailler un jour à l’avance et faites mariner l’agneau toute la nuit avant de le cuisiner. Cela fait une grande différence pour le plat fini.

1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, la pâte de haricots, le shao hsing, le cumin, le piment, le cinq-épices et le sucre. Prenez un plat à rôtir lourd et profond, assez grand pour contenir l’épaule d’agneau. Frottez la viande avec la marinade, couvrez la plaque avec du film alimentaire et laissez mariner pendant quelques heures ou, mieux encore, toute la nuit au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 150°C. Retirez le film alimentaire de l’agneau et ajoutez 250 ml d’eau dans la rôtissoire. Couvrez hermétiquement la plaque avec du papier d’aluminium, puis placez-la dans le four et faites-la rôtir pendant deux heures. Baissez le four à 110°C et laissez cuire pendant quatre heures supplémentaires, en vérifiant de temps en temps et en ajoutant un peu plus d’eau si la plaque devient sèche.

4. Pendant que l’agneau rôtit, préparez la sauce Sichuan et la pâte de coriandre et de menthe. Transférer l’agneau dans un plat profond et verser la sauce sichuanaise sur le dessus. Terminer le plat avec l’huile de piment et le poivre de Sichuan moulu. Servir avec du pain plat et de la pâte de coriandre et de menthe.

Chu hou paste rezept

Anna Hansen sert un collier d’agneau pressé et émietté avec un kimchi au fenouil et une purée de carottes, offrant ainsi un délicieux éventail de couleurs, de textures et de saveurs. Le kimchi est un plat coréen à base de chou fermenté, avec une saveur merveilleusement acidulée qui complète magnifiquement l’agneau riche. La préparation de l’agneau prend un certain temps, il faut donc prévoir suffisamment de temps pour terminer le plat.

Ajoutez les graines de moutarde, le piment Urfa et l’agneau mariné. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et couvrir avec un couvercle. Braiser au four pendant 1½-2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et commence à se détacher de l’os.

Ajouter la crème et un filet d’eau et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carottes soient tendres. Retirez du feu, mettez les carottes dans un mixeur et réduisez-les en purée jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse. Assaisonnez au goût et mettez de côté pour réchauffer plus tard.

Placez une grande poêle sur un feu moyen-élevé. Ajoutez suffisamment d’huile végétale pour qu’elle dépasse d’un demi centimètre de la paroi de la poêle. Ajoutez une bonne noix de beurre et dès qu’il commence à mousser, ajoutez les portions d’agneau émiettées.

Recettes chinoises à base de restes d’agneau

Chichi Wang a écrit diverses chroniques pour Serious Eats, dont The Butcher’s Cuts, en plus d’autres histoires. Née à Shanghai et élevée au Nouveau-Mexique, Chichi a obtenu un diplôme en philosophie, mais a décidé qu’il serait plus amusant d’écrire sur la nourriture que sur Platon.

Note : Notre stagiaire Chichi Wang aime tellement les abats qu’elle nous a proposé cette série intitulée The Nasty Bits, dans laquelle elle explorera régulièrement des recettes impliquant des entrailles d’animaux. Son objectif est d’inciter les mangeurs sérieux à sortir de leur zone de sécurité et à découvrir le monde merveilleux des abats. A toi de jouer, Chichi !

Tout au long de l’histoire, les cuisines du monde entier ont défendu les animaux dans toute leur gloire, en traitant avec soin les entrailles, les pieds, les bajoues et les queues des bêtes et des volailles. La consommation de ces organes, ou abats, est née d’une nécessité économique, mais bien avant que les frontières de la gastronomie moléculaire ne soient franchies, la consommation d’abats était un moyen naturel d’introduire des saveurs et des textures intéressantes dans les plats.

À quel moment avons-nous donc abandonné ces vieilles coutumes ? Quand avons-nous commencé à préférer la chair à l’exclusion des abats, condamnant ces derniers au royaume de la méchanceté et de l’insalubrité ? Pendant des décennies, les amateurs d’abats ont cherché partout, dans les boucheries et les restaurants, la moindre lueur d’espoir. Ces dernières années, nous avons commencé à voir des signes de reconnaissance parmi nos pairs, mais il faut faire plus.

Soupe chinoise à l’agneau

Son nom, tandır, vient de l’ancienne technique de cuisson de la viande dans un four spécial fait d’une fosse dans le sol. Cette technique a été utilisée pendant des siècles par les Turcs seldjoukides et leurs ancêtres d’Asie centrale. On la retrouve encore aujourd’hui en Turquie, en Grèce, dans le Caucase, en Inde, au Pakistan et en Afghanistan.

Ces “fours” à fosse spéciale étaient recouverts d’un mélange de boue et de chaume ou de poils de chèvre façonnés en un récipient large à la base et étroit au cou. On les laissait sécher sous le soleil brûlant des steppes asiatiques.

Une fois que le récipient durci était placé dans la fosse, on brûlait du bois et du charbon à l’intérieur, et tout sauf l’ouverture étroite était recouvert de terre. Les fours de Tandır étaient utilisés non seulement pour cuisiner mais aussi pour chauffer les habitations.

Aujourd’hui, il existe de nombreux endroits et de nombreux restaurants célèbres en Turquie qui font encore rôtir de l’agneau de cette manière traditionnelle. Désormais, le nom de tandır désigne également toute viande rôtie lentement dans son propre jus sur des charbons, sur la cuisinière ou dans le four.

Le Kuzu tandır se prépare facilement au four à l’aide d’une plaque de cuisson en métal et ne prend que quelques minutes à préparer. Le temps le plus long est consacré à la cuisson – un gigot d’agneau cuit pendant près de trois heures. Veillez à être présent pour retourner fréquemment la viande pendant la cuisson.