Recette asperges blanches à la plancha

Soupe d’asperges blanches

Rick dit : ” ‘A la plancha’ signifie cuit sur une épaisse plaque d’acier. N’importe quelle grande poêle à frire fait un bon substitut. J’ai découvert ce plat en Galice, dans le nord de l’Espagne, où l’on cuisine beaucoup de poissons de cette façon. La méthode est parfaite pour le petit haddock de Cornouailles, mais il est plus facile de se procurer des filets de poisson plus gros, c’est pourquoi j’ai basé la recette sur ceux-ci.”

Ail cuit lentementIl est beaucoup plus facile de contrôler la caramélisation de l’ail lorsqu’il est cuit en grande quantité dans beaucoup d’huile d’olive. Mettez l’ail et l’huile d’olive dans une petite casserole et faites cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps et en écrasant avec un presse-purée après environ 15 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit doux et sucré. Assaisonner avec le sel, laisser refroidir, puis mettre dans un récipient avec un couvercle et réfrigérer. Se conserve 2 à 3 semaines.Haddock à la plancha à l’ail caraméliséAssaisonnez les filets de poisson des deux côtés avec un peu de sel. Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Ajoutez l’huile d’olive et dès qu’elle est bien chaude, ajoutez le poisson, côté chair en premier, et faites-le cuire pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Retournez le poisson et faites-le cuire pendant 1 minute de plus. Retirez délicatement le poisson de la poêle, retirez la poêle du feu et laissez-le refroidir très légèrement. Si vous ajoutez l’ail dans la poêle immédiatement, il brûlera. Remettez la poêle sur un feu moyen, ajoutez l’ail cuit lentement et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Remettez les filets de poisson dans la poêle, côté chair vers le bas, et secouez-les brièvement pour que l’ail adhère au poisson. Retirer de la poêle une fois de plus et servir la chair vers le haut avec l’ail restant de la poêle à la cuillère.

Sauce hollandaise

La saison des asperges britanniques s’étend d’avril à juin et, alors qu’il ne reste plus que deux semaines en juin, je saisis l’occasion de profiter au maximum de ces asperges.  J’ai eu la chance de pouvoir acheter des asperges du Yorkshire cultivées localement dans la ferme en bas de la rue……. et de recevoir une boîte plutôt merveilleuse remplie de plusieurs bottes il y a quelques semaines, où j’ai créé une nouvelle recette d’asperges enveloppées de Serrano avec de la laitue Baby Gem, du fenouil bronze, de l’aioli, de la ciboulette et du fromage de chèvre ; la recette d’aujourd’hui est plutôt simple et concerne des asperges grillées au beurre avec du citron et de l’aioli.  Elle est parfaite pour un déjeuner léger lorsque le soleil brille et que vous pouvez vous asseoir dehors.

Plutôt que de cuire les asperges à la vapeur ou à l’eau, vous les faites cuire sur (ou dans) une poêle à griller ; elles cuisent très rapidement et donnent une merveilleuse saveur grillée, tout en conservant un peu de croquant. Vous les servez ensuite très simplement avec un quartier de citron et une cuillerée d’aïoli……. avec du pain croustillant également. Vous pouvez également faire cuire cette recette sur le barbecue, dans un paquet de papier d’aluminium ou sur une surface de type La Plancha, afin qu’elles ne tombent pas à travers le gril. Je pense parfois que lorsque les asperges sont cuites à la vapeur (ou à l’eau), elles deviennent trop molles, mais en les grillant ou en les faisant griller, vous pouvez toujours ramasser les tiges pour les tremper dans les sauces et les jaunes d’œufs dorés, et elles conservent leur couleur verte éclatante.

Recette d’asperges blanches

“Elle me conduisit dans le salon, où des seaux de fleurs pour la plupart blanches s’épanouissaient dans tous les coins de la pièce comme des nuages duveteux, ce qui en faisait une expérience olfactive magique pour mon nez et mon esprit, les arômes doux étant puissants. Il y avait des roses, des tulipes et des pivoines, ainsi que quelques récipients débordant de fleurs orange sang avec des filaments couleur safran, dont la forme ressemble à celle d’une amaryllis : “J’ai surtout commandé des fleurs blanches”, dit Jane en montrant une composition. “Les clivias offrent une touche de couleur- mon concept pour le changement excitant à venir.”

“Prends un des magnifiques verres en cristal de Baccarat que tu m’as acheté pour Noël l’année dernière, Sophie,” dit Walter. “Ta grand-mère ne t’a-t-elle pas dit que c’est la seule façon de servir le champagne ?” Robert sourit et désigne le buffet. “On ne boit certainement pas du Dom directement à la bouteille.” “Oui, oui, oui”, ai-je dit. “Je me suis dirigé vers un verre – une coupe de champagne, le plus ancien modèle, précédant les flûtes et les tulipes. La légende dit que le bol du verre a été modelé d’après la poitrine de Marie-Antoinette.”

Recettes d’asperges blanches françaises

S’il y a une saison alimentaire dans l’année qui est garantie de provoquer une frénésie, c’est bien celle où les asperges britanniques arrivent dans les magasins. Les premiers turions des délicieuses asperges britanniques apparaissent à la fin du mois d’avril, mais les turions dépendants de la météo peuvent être plus précoces. La saison des asperges est courte, huit semaines seulement, alors mangez-les tant que vous le pouvez.

Les asperges britanniques ont tendance à être les asperges vertes les plus fines, tandis que les turions français sont souvent (mais pas exclusivement) blancs à violets et gras. Les asperges blanches nécessitent un épluchage important des tiges ligneuses dures. Après l’épluchage, la cuisson est la même que pour les tiges fines.

Vous pouvez, si vous le souhaitez ou si vous en avez un, utiliser un cuiseur à asperges, mais cela peut s’avérer coûteux si vous ne consommez des asperges qu’en saison. Les asperges cuisent bien dans une grande poêle avec de l’eau salée légèrement bouillante. Vous pouvez aussi les cuire rapidement et facilement à la vapeur, toujours dans de l’eau bouillante.    Les asperges sont superbes sur le barbecue et ne prennent que quelques instants. Si le temps ne permet pas de sortir le barbecue, utilisez une Plancha à l’intérieur.

Les asperges se mangent de préférence légèrement tièdes, plutôt que chaudes, c’est idéal et tout aussi délicieux froid. Si elles ne sont pas servies immédiatement, couvrez-les d’un torchon propre qui les maintiendra à une température adéquate pendant environ 30 minutes.