Roquefort
Diana a été rédactrice en chef et conceptrice de recettes pour la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai du magazine Fine Cooking, ainsi que conceptrice de recettes et testeuse de produits pour Food Network.
Fromage très populaire originaire de Grèce, la feta ne fond pas bien, mais elle est un merveilleux ajout aux soupes et aux salades, aux plats de pâtes, et saupoudrée sur des pains plats avec quelques olives et tomates grecques.
“Faire de la feta maison est une expérience merveilleuse. Le fromage était si délicieux, et mes amis et ma famille ont été très impressionnés. Veillez à bien suivre les instructions. Veillez également à déguster le fromage moins de 10 heures après sa fabrication et dans la saumure saturée pour éviter qu’il ne devienne trop salé.” -Diana Andrews
La saumure de fromage peut être conservée au réfrigérateur et utilisée pour fabriquer d’autres feta ; jetez-la simplement lorsqu’elle devient trop trouble. Vous pouvez également utiliser la saumure comme marinade pour le poulet, les légumes et le tofu, l’ajouter aux céréales et aux légumineuses, et la mélanger aux vinaigrettes.
Peut-on faire du fromage avec de l’agneau ?
Le fromage au lait de brebis est une classification donnée à une variété de fromages à pâte dure et molle préparés à partir du lait d’une brebis. Le fromage au lait de brebis contient plus de lactose et de minéraux que le lait de vache ou de chèvre, et deux fois plus de matière grasse. Cette teneur élevée en matières grasses donne au fromage une sensation crémeuse en bouche.
A quoi peut servir le fromage de brebis ?
Ce fromage au lait de brebis, dur et très salé, vient d’Italie (pecora signifie “brebis” en italien). Il a une saveur affirmée et est souvent utilisé en cuisine ou râpé sur les plats finis, mais peut aussi être coupé en tranches très fines pour le goûter (essayez-le avec des figues fraîches ou une épaisse confiture de fraises faite maison).
Recettes de fromage de brebis
Liz Thorpe est l’une des plus grandes spécialistes nationales du fromage et la fondatrice de The People’s Cheese. Elle a écrit deux livres sur le sujet, The Book of Cheese (2017) et The Cheese Chronicles (2009).
Lorsque vous commencez à vous intéresser à quelque chose comme le fromage, vous avez besoin d’un point de départ pour commencer. Ceux qui cherchent un bon point d’entrée général devraient voir mes choix de 10 fromages essentiels à connaître et à aimer, un pack de démarrage de fromages incroyables à travers un large éventail de types et de styles de lait.
Il est maintenant temps de creuser un peu plus et d’explorer l’un des éléments fondamentaux du fromage : le lait qui le compose et la façon dont ce lait affecte le goût, la texture et la couleur du fromage. Pour beaucoup d’entre nous, le lait de vache est le lait de fromagerie par défaut, mais pensez à la brebis.
Le lait de brebis a un goût… de brebis, mais il est également bon de savoir que le lait de brebis contient près de deux fois plus de solides (matières grasses et protéines) que le lait de vache ou de chèvre. Quelle que soit la texture d’un fromage de brebis, vous pouvez sentir la graisse qu’il contient. Opulents et souvent acidulés, les fromages de brebis peuvent être subtils et faciles d’accès, avec un soupçon de douceur, acidulés et saumâtres, caramélisés et caramélisés, ou encore piquants et intensément giboyeux.
Pecorino
Coupez les fromages de brebis en deux. Mélanger la marinade et la sauce Teriyaki avec la purée de tomates. Mettre les fromages de brebis dans la marinade et les rouler dans les graines de sésame. Lavez la courgette et coupez-la en fins bâtonnets. Eplucher l’oignon, le couper en deux et en petits cubes. Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Prendre quatre morceaux de papier d’aluminium de taille adéquate, y déposer un mélange de fromage de brebis, de courgette, d’oignon, de tomate cerise et de romarin, replier les bords pour former des paquets et les faire cuire au barbecue pendant environ 15-20 minutes.Conseil : Servir avec du pain plat croustillant.Produits utilisés dans cette recette
Comment traire un mouton
Un compagnon facile et riche pour n’importe quel plat d’agneauAdaptée d’une recette du New York Times qui provient du 5 Ninth Restaurant.Les cavatelli sont des pâtes fraîches faites avec de la ricotta. Dans cette recette simple mais riche, les cavatelli sont associés à une sauce à base de crème faite avec un fromage de brebis à pâte semi-ferme. La combinaison est doucement parfumée, mais avec un léger goût de fromage.
Comme le fromage apporte la plus grande partie de la saveur à cette recette simple, choisissez-en un que vous aimez. N’oubliez pas de goûter avant d’acheter. Parmi les fromages à considérer, citons la Tomme du Berger, un jeune Pecorino ou un Robiola. Si vous aimez la puissance du fromage bleu, envisagez de réaliser cette recette avec un bleu crémeux comme le Cabrales espagnol.
Postes connexes
- RÉPARATION: 20 min
- TEMPS DE CUISSON: 20 min
- MODE DE CUISSON: Four
- DIFFICULTÉ: Difficile
- PRIX: Bon marché
- SAVEURS: Salée
Ingrédients
- 250g Chair de potiron
- 50cl Lait entier
- 3Oeufs
- 80g Farine
- 140g Sucre
- 20g Beurre
- 1gousse Vanille
Étapes de préparation
- Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
- Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.