Recette cuisses de pintade aux champignons

Recette de poitrine de pintade pochée

La recette de cette semaine est quelque chose qui me trottait dans la tête depuis longtemps, sous différentes formes. En raison de la collaboration avec les autres blogueurs ces deux dernières semaines, j’ai dû attendre avant de pouvoir enfin la cuisiner, mais cela m’a permis de développer le plat dans ma tête et d’en affiner différents éléments. Je suis très heureuse du résultat final et j’ai vraiment hâte de le refaire et de le manger !

Il n’y a pas deux façons de le dire, ce plat est très difficile à préparer et prend des heures, mais il en vaut vraiment la peine à mon avis. Chaque partie principale du plat ferait un bon repas à elle seule, sous la forme de fromage de chou-fleur, de pintade rôtie et d’un bouillon de pintade à cuisson lente, mais en allant plus loin, vous obtenez une multitude de saveurs qui se marient très bien. Comme d’habitude, la plupart des ingrédients peuvent être préparés à l’avance, ce qui en fait une option lorsque vous recevez des amis à dîner. Il suffit de faire cuire rapidement la couronne et de réchauffer les autres ingrédients.

Recette du suprême de pintade

Notre chef directeur Chris Holland a travaillé comme chef de cuisine au prestigieux hôtel Alderley Edge avant de nous rejoindre. Il a une passion pour l’utilisation des meilleurs produits et ne fait jamais de compromis sur la qualité. Auteur de notre best-seller Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris est un expert de la technique du sous vide. Pendant la dernière partie de ma scolarité à la Wardle High School de Rochdale, j’ai toujours voulu être un chef. Je savais dès le départ que mon chemin vers le travail ne serait jamais académique, mais qu’il serait toujours pratique et concret.

Quand j’étais petit, j’ai appris à cuisiner avec ma grand-mère qui était et reste une source d’inspiration pour moi. Je me souviens d’avoir aidé à préparer les gâteaux qu’elle faisait toujours pour les visiteurs et la famille. Elle faisait les gâteaux les plus incroyables et je n’aimais rien de plus que de manger la pâte à gâteau crue et sucrée directement dans le bol. Nous nous battions pour savoir qui allait lécher le bol ou la cuillère après la préparation des gâteaux. La philosophie de ma grand-mère pour cuisiner, même avec un budget restreint, était toujours d’utiliser des ingrédients frais et de saison, qu’ils soient cultivés chez elle ou achetés au marché.

Gardien de la recette de la pintade

La recette de pintade braisée de Louise Robinson, c’est l’automne dans une assiette. Un mélange capiteux de champignons sauvages et de pintade tendre est complété par le doux et riche vin Marsala dans la sauce, avec un peu de crème ajoutée pour plus de richesse. Servez avec beaucoup de pain croustillant pour absorber toute cette superbe sauce.

Pendant ce temps, assaisonnez les morceaux de pintade avec du sel et du poivre. Faites chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites frire la Pintade par lots jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Au fur et à mesure de la cuisson, mettez les morceaux de pintade dorés dans un bol et réservez-les, en laissant l’huile/le beurre dans la poêle.

Augmentez le feu, ajoutez le Marsala et laissez cuire une minute de plus avant de remettre les morceaux de pintade dans la poêle. Ajoutez le bouillon, portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium ou un couvercle. Laissez mijoter doucement pendant 25 minutes.

Placez la casserole avec les jus sur un feu vif et laissez bouillonner pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis ajoutez la crème à la casserole. Remuez, remettez la pintade et les champignons dans la poêle et réchauffez doucement.

Recettes de pintades de grands chefs britanniques

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Pour la pintade, épluchez les échalotes et l’ail et hachez-les finement. Nettoyez et coupez de petits champignons. Faire chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et faire sauter les échalotes, l’ail et les champignons.  Rincer le persil et le thym, les secouer et les hacher finement, puis les mélanger aux champignons et les laisser refroidir légèrement. Retirer la croûte du pain grillé et le râper très finement. Mélanger la crème, l’œuf et le pain grillé au mélange de champignons et assaisonner de sel et de poivre.

Préchauffer le four à 160°C (environ 325°F) en mode convection. Rincer la pintade, l’éponger et l’assaisonner de sel et de poivre. Passer le manche d’une cuillère entre la chair et la peau de la Pintade pour détacher la peau de la viande et faire glisser la farce sous la peau. Attacher les pattes et les ailes avec de la ficelle de cuisine. Faire chauffer le beurre clarifié dans une rôtissoire et faire revenir la pintade de tous les côtés. Placez la pintade dans le four et faites-la cuire pendant environ 1 heure, en la badigeonnant régulièrement de beurre.