Recette le tigre qui pleure

Pleurer la sauce tigre

Le nom thaïlandais de ce plat, “seua rong hai”, se traduit littéralement par “tigre qui pleure” – la sauce piquante est censée vous faire pleurer. Mais n’ayez pas trop peur, elle n’est pas si piquante que ça. Le riz grillé moulu ajouté à cette sauce lui donne une merveilleuse texture.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Dans une poêle sèche, faire griller le riz en le remuant constamment pendant 2 à 3 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit opaque et qu’il commence juste à brunir par endroits. Réduisez-le en poudre grossière dans un mortier et un pilon. Mélangez la poudre avec les autres ingrédients de la sauce, en remuant bien pour dissoudre le sucre, et mettez de côté.

Faites griller le steak à feu très vif ou faites-le frire dans une poêle épaisse jusqu’à ce qu’il soit cuit à votre goût. Mettez-le de côté dans un endroit chaud pour qu’il repose pendant environ la moitié du temps de cuisson. Découpez le steak en fines tranches et servez-le sur une assiette chaude, avec la sauce dans un bol à côté pour tremper.

Nam jim jaew

Leela Punyaratabanhu est un écrivain culinaire, un concepteur de recettes et un auteur primé spécialisé dans la cuisine thaïlandaise. Elle a écrit trois livres de cuisine : Simple Thai Food, Flavors of the Southeast Asian Grill, et Bangkok, qui a remporté le prix Art of Eating 2018.

Certains disent que le plat est appelé ainsi parce que, dans le passé, il était fait à partir d’une coupe de bœuf bon marché si dure que même un tigre ne peut pas la mâcher (alors, apparemment, il devient tout triste et pleurnichard). Certains disent que c’est le contraire : le steak provient de la partie la plus tendre et la plus persillée de la vache, laissant au tigre les parties les plus dures. Une théorie beaucoup moins convaincante affirme que la sauce est si chaude qu’elle fait pleurer le tigre.

Le tigre qui pleure est parfois réinterprété par les restaurants thaïlandais aux États-Unis comme une salade de bœuf grillé. Personnellement, je ne crois pas que cela représente la version classique. Mais il n’y a pas de mal ; dans la plupart des cas, il s’agit simplement du même steak grillé avec la sauce de trempage transformée en vinaigrette. L’arôme fumé du gril qui rend ce plat spécial est, à mon avis, perdu lorsque le plat est servi comme une salade. Mais c’est toujours bien mieux que lorsque certains restaurants font frire ou sauter le bœuf au lieu de le griller.

Feedback geben

Une recette que seul un chaman en quête de vision aurait pu inventer. L’histoire de l’origine de cette sauce est entourée d’un mystère doux et chaud. Mais ce qui n’est pas un secret, c’est qu’elle est bonne sur tout. Ce n’est pas une sauce ordinaire. C’est pourquoi c’est la seule sauce suffisamment exotique pour porter le nom de Tigre.

Ses origines sont entourées de mystère. Mais ce qui n’est pas un secret, c’est qu’elle est bonne sur tout. La sauce originale Tiger est un mélange exotique et modérément épicé d’ingrédients à base de poivre de Cayenne. Avec une touche d’aigre-doux, elle est parfaite pour les viandes, les fruits de mer et la volaille. Délicieuse sur les sandwichs, dans les trempettes et les soupes.

Que se passe-t-il lorsque vous rendez un Tigre fou ? Vous obtenez une plus grosse bouchée. La sauce tigre au citron vert Habanero renferme une saveur féroce dans une sauce équilibrée mais complexe, légèrement sucrée avec une touche de chaleur. Elle est parfaite pour les viandes, les fruits de mer et tout ce qui peut résister à la chaleur douce de cette sauce.

Recette du Yam nua

Heureusement, la quantité d’épices dans ce plat est entièrement réglable. Je l’ai atténué pour qu’il reste épicé sans être trop fort. Vous pouvez également l’ajuster en fonction de vos préférences. Ce plat présente un merveilleux équilibre entre le piquant, le sucré et l’aigre. Il deviendra rapidement le plat préféré de toute la famille !

La sauce du tigre pleureur (nam jim jaew) est une combinaison étonnante d’épices, de sucré et d’aigre. Les tranches de steak tendres, marinées et grillées ont un goût incroyable lorsqu’elles sont trempées dans cette sauce. Les principaux composants de cette sauce sont la sauce de poisson, le jus de citron vert, les flocons de piment, le sucre de palme, le tamarin et la poudre de riz grillé. Je l’agrémente d’échalotes, de coriandre et d’oignons verts fraîchement hachés.

La poudre de riz grillé (ou poudre de riz torréfié) est du riz gluant thaïlandais sec qui a été grillé puis réduit en poudre. Elle ajoute une saveur de noix et sert également à épaissir la sauce. J’ai pu en trouver dans un marché asiatique ainsi que sur Amazon, mais vous pouvez en faire vous-même. Voir la note dans la carte de recette pour les instructions.