Recette tarte de linz traditionnelle

Recette de la tarte linzer du palais d’argent

La Linzertorte est un gâteau originaire de la ville autrichienne de Linz, probablement vers 1650.    On dit que c’est l’une des plus anciennes recettes de gâteau et qu’elle est très connue en Autriche, en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et au Tyrol.    La Linzertorte est une pâte croustillante à base de noix qui est recouverte de marmelade et surmontée d’un treillis de bandes de pâte.

La plupart des gens font la Linzertorte au moment de Noël. Eh bien, pas nous. Chez nous, c’est le plat préféré et incontournable tout au long de l’année. Elle est toujours demandée lors de tout “Kaffeeklatsch” ou anniversaire. Cette recette m’a été donnée il y a plusieurs années par mon amie Birgit. Merci, Birgit !

Je vis en Thaïlande et j’ai essayé la recette aujourd’hui, malgré les 35° C de la température extérieure. C’est absolument délicieux (je l’ai fait avec des noisettes moulues, et il manquait malheureusement le Kirsch, qui n’est pas facilement disponible ici, mais je demanderai à une amie de l’apporter d’Europe la prochaine fois !), et oui c’est pour toutes les saisons et tous les temps, sauf avec la température de 28°C dans ma cuisine, la pâte ne resterait pas froide longtemps, et donc ma grille n’est pas aussi soignée que celle de la photo !

Biscuits pour torte Linzer

La “Linzer Torte” est le plus ancien gâteau connu au monde et son nom est attesté dès 1696. Qui a donné son nom au gâteau ou l’a inventé restera à jamais un secret. La recette la plus ancienne est tirée d’un livre de cuisine vieux de 300 ans. Du beurre, des amandes, du sucre, de la farine et des épices fines étaient alors utilisés pour la pâte et ce sont toujours les ingrédients principaux aujourd’hui.

Depuis plus de 80 ans, la “Original Linzer Torte” est fabriquée avec beaucoup de soin et de savoir-faire dans l’entreprise Jindrak. Avec l'”Original Linzer Torte” de la confiserie Jindrak, vous et vos amis pourrez goûter aux délices culinaires autrichiens.

Nos gâteaux photos trouvent un écho particulier. Une photo peut être scannée, puis utilisée comme garniture décorative dans un processus spécial. Elle est ensuite ajoutée à votre gâteau personnel, qui est alors prêt pour une occasion festive ! En tant que service spécial, vous pouvez également commander ces gâteaux originaux via Internet. Il vous suffit de choisir votre gâteau, d’envoyer un fichier photo et de le retirer.

Recette de torte Linzer à la farine d’amande

Linzer TorteSauter à la recettePin190Share64Tweet22Yum2WhatsAppEmail278 SharesLinzer Torte serait le plus ancien gâteau connu au monde. Selon Wikipédia, la Linzer Torte est un gâteau autrichien avec un motif en treillis sur le dessus de la pâte. Le gâteau doit son nom à la ville de Linz en Autriche.

Même si l’on dit que c’est le plus vieux gâteau du monde, personne ne sait exactement quand il a été inventé. La plus ancienne recette qui a été trouvée date de 1653.  La Linzer Torte est souvent consommée à Noël en Autriche, en Hongrie, en Suisse, en Allemagne et en tant que tradition tyrolienne.

À l’origine, la Linzer Torte est faite avec de la confiture de groseilles rouges. Malheureusement, je n’ai pas pu trouver de confiture de groseilles rouges, alors je l’ai remplacée par de la framboise. J’ai utilisé une recette du site web du tourisme autrichien comme base pour la torte. J’ai décidé de faire la torte Linzer pour mon défi “Baking My Way Around The World”.

Vous aurez besoin de farine, de noisettes, d’amandes, de confiture (de préférence de groseilles), de sucre brun léger, de beurre, de zeste de citron, de clous de girofle, de cannelle, de sel et de quelques amandes émincées pour la décoration.  (La liste complète des ingrédients, y compris les mesures, se trouve dans la fiche recette ci-dessous).

Recette de l’authentique tarte aux linzers

La tarte Linzer est une pâte très courte et friable faite de farine, de beurre non salé, de jaunes d’œufs, de zeste de citron, de cannelle et de jus de citron, et de noix moulues, généralement des noisettes, mais on utilise aussi des noix ou des amandes, recouverte d’une garniture de conserves de groseilles, de framboises ou d’abricots. Contrairement à la plupart des tortues, elle est typiquement à une seule couche comme une tarte ou une tartelette. Elle est recouverte d’un treillis de fines bandes de pâte placées sur les fruits. La pâte est badigeonnée de blancs d’œufs légèrement battus, cuite et garnie de noix.

On dit que la torte de Linz est le plus ancien gâteau à porter le nom d’un lieu[2]. Pendant longtemps, une recette de 1696 dans la Stadt- und Landesbibliothek de Vienne était la plus ancienne connue. En 2005, cependant, Waltraud Faißner, directrice de la bibliothèque du Landesmuseum de Haute-Autriche et auteur du livre Wie mann die Linzer Dortten macht (“Comment faire la tourte de Linz”), a trouvé une recette véronaise encore plus ancienne [clarification nécessaire] datant de 1653 dans le Codex 35/31 des archives de l’abbaye d’Admont[2].

L’invention de la tourte de Linz fait l’objet de nombreuses légendes, revendiquant soit un confiseur viennois du nom de Linzer (selon Alfred Polgar), soit le pâtissier franconien Johann Konrad Vogel (1796-1883), qui a commencé la production en série du gâteau à Linz vers 1823.