Recette pain de mie au levain

Pain parfait au levain pour débutants

Je n’arrive pas à croire que je vais enfin partager mes recettes au levain avec vous ! J’avais prévu de faire un tas de ces recettes de base cet automne, lorsque tout le monde avait envie de cuisiner à nouveau, mais maintenant que nous cuisinons tous ensemble à la maison, c’est le moment idéal pour moi de mettre ces informations utiles entre vos mains. De plus, y a-t-il quelque chose de meilleur qu’un morceau de pain au levain croustillant avec une généreuse couche de beurre sur le dessus ? Je ne crois pas.

Je suis ici pour vous dire que la cuisson du pain au levain ne doit PAS être difficile ou trop compliquée. Ma méthode de cuisson au levain n’inclut pas de rations d’hydratation, la création d’un autolyse, ou tout autre équipement qui n’est pas nécessaire. C’est simple et facile à maîtriser pour tout le monde.

Lorsque j’ai commencé à faire du pain au levain, j’ai passé un MOIS à essayer un million de recettes et à échouer encore et encore (j’ai fait 7 pains en une semaine jusqu’à ce que j’en trouve une qui soit à peu près correcte). Je ne comprenais pas assez et elles étaient trop compliquées, et vous savez que ce n’est pas mon style. Je vous dis cela pour plusieurs raisons. S’il vous faut plus d’une miche pour obtenir un pain parfait, c’est normal, mais vous ne devez pas non plus échouer pendant un mois à essayer, et je suis là pour vous aider à éviter cela.

Pain au levain

Il faut entre un et cinq jours pour que votre levain commence à fermenter, selon la température et l’environnement. Persévérez jusqu’à six jours – si vous ne voyez toujours aucun signe de vie, ou si le levain a une odeur désagréable, jetez-le et recommencez.  AI-JE BESOIN D’UN PANIER À PÂTISSERIE ?

La pâte lèvera parfaitement bien dans un bol, mais pour obtenir le contour distinctif sur le côté de votre pain, utilisez un panier de fermentation (également appelé banneton). Généralement fabriqués en canne naturelle tressée en spirale, ils peuvent être de forme ovale ou ronde. Veillez à bien fariner le panier avant de l’utiliser, en enfonçant de la farine dans toutes les rainures, et ne le lavez jamais – retirez simplement la vieille farine après chaque utilisation. Vous pouvez les acheter dans les magasins de cuisine ou en ligne sur johnlewis.com.

Si vous prévoyez de faire du levain tous les 2 ou 3 jours, gardez-le à température ambiante et nourrissez-le tous les jours ou tous les deux jours. Si vous en faites moins souvent, conservez le levain au réfrigérateur, nourrissez-le une fois par semaine, puis laissez-le à température ambiante pendant 24 heures.

Si vous utilisez la levure du réfrigérateur, laissez-la à température ambiante pendant 24 heures. Essayez toujours d’utiliser votre levain lorsqu’il a “faim” (il n’a pas été nourri depuis 24 heures). Laissez environ 200 ml de levain dans votre bocal pour le prochain pain.

Recette de pain au levain

Si vous êtes comme moi et que l’enfermement actuel vous a poussé à explorer vos compétences en matière de fabrication de pain, vous avez dû être dépassé par la complexité et la difficulté de la plupart des recettes de pain au levain faites maison. Le problème, c’est qu’il n’y a pas de raison qu’il en soit ainsi !

Et bien sûr, tous mes trucs et astuces pour que vous obteniez cette incroyable mie ouverte et cette texture craquante dans votre pain au levain fait maison dont vous rêvez ! Pour la recette complète, allez jusqu’à la fiche recette à la fin de la page.  Alors, c’est parti !

La clé de la réussite d’un délicieux pain au levain fait maison réside dans la présence d’un ferment sain et puissant. La plupart des recettes de pain au levain avec levain que j’ai vues vous demandent de préparer votre propre levain. Cependant, ce processus prend généralement du temps – environ 1 à 2 semaines et il n’est pas toujours réussi.

Donc si vous voulez vous épargner cet effort et obtenir des résultats infaillibles à chaque fois, achetez simplement une culture prête à l’emploi sur Amazon ou dans votre boulangerie locale. Personnellement, j’ai acheté celle-ci sur Amazon et j’ai été stupéfait de voir à quel point elle fonctionne bien. Et le plus important, c’est qu’elle est fiable, constante et ne nécessite que très peu d’entretien !

Recette de base du pain au levain

Au départ, le processus de fabrication de votre propre levain peut sembler décourageant, un mélange impénétrable de science microbienne et de métaphysique. Mais si vous comprenez les concepts sous-jacents et suivez les bonnes étapes, vous serez récompensé par un levain actif et bien développé, capable de faire lever du pain.

Une chose qui peut frustrer les nouveaux venus dans le monde du levain est le manque d’instructions concrètes. Il n’existe pas de feuille de route parfaite pour réussir, en grande partie parce qu’il s’agit de levures sauvages et de cultures bactériennes. Il n’existe pas deux cultures identiques, pas plus que les conditions dans lesquelles elles sont cultivées. Mais voici la vérité : faire un starter n’est pas si difficile. Suivez les directives de base, faites appel à vos sens, et votre starter vivra et prospérera.

“Vous devez réaliser : C’est votre starter. Votre starter va avoir besoin de choses différentes de mon starter”, explique Kristen Dennis, ancienne scientifique, boulangère et visage derrière le populaire compte Instagram Full Proof Baking. Elle a consacré ces dernières années à enseigner les points les plus fins du pain au levain. “Si vous vivez à San Francisco, vous allez avoir une culture différente de celle que j’ai ici à Chicago, et une culture différente de celle de quelqu’un à Singapour. Il s’agit donc de beaucoup de subjectivité et de jouer avec, et d’avoir une idée de ce dont votre starter a besoin.”