Recette de pastel a la viande hachée

Masukan

×Accueil > Recettes américainesPublié : Aug 5, 2014 – Modifié : jui 5, 2020 par Denise Browning – Cet article peut contenir des liens affiliés – 31 commentairesSauter à la recette ↓Vous pensez à quelque chose de rapide à préparer pour votre prochaine réunion ou fête ? Ces empanadas de bœuf frit (pastel de carne) vous feront à la fois gagner du temps et rendre vos invités plutôt heureux.

Le secret pour les préparer rapidement est d’utiliser des wraps wonton au lieu de faire la pâte à partir de zéro.    En fait, la seule différence entre ces empanadas et les empanadas traditionnels au bœuf frit est l’utilisation de wonton wraps préparés.

Dans mon pays d’origine, le Brésil, les empanadas traditionnels au bœuf frit peuvent avoir une forme de demi-lune (souvent utilisée pour les empanadas de petite taille) ou une forme d’enveloppe (typique pour la taille géante). Il s’agit de l’une des pâtisseries les plus populaires à servir comme amuse-gueule lors de fêtes ou comme en-cas rapide. Les empanadas au boeuf sont disponibles auprès des vendeurs ambulants (où ils sont souvent servis avec du sucre de canne réfrigéré), dans les cafés, les boulangeries et les magasins spécialisés appelés pastelarias (magasins d’empanadas).

Recette du pastel brésilien

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

1. Pour préparer la garniture de purée de pommes de terre, placez les pommes de terre dans une grande casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez une généreuse pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez bien, puis remettez la pomme de terre dans la casserole et ajoutez le beurre, le lait et une cuillère à café de sel marin. Écraser jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis utiliser une cuillère en bois pour battre la pomme de terre jusqu’à ce qu’elle soit complètement lisse. Versez les jaunes d’œufs battus et continuez à battre jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés et soyeux. Mettre de côté.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F). Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Ajouter le chorizo et le faire sauter pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la couleur du chorizo s’échappe dans l’huile. Ajoutez l’oignon et faites-le sauter pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail, la carotte, le céleri et le poivron et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Incorporer le cumin, le paprika, l’origan et le sel et faire cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les épices deviennent aromatiques. Ajoutez le hachis et faites-le cuire pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bruni, en cassant les gros morceaux avec une cuillère en bois. Saupoudrez la farine sur le hachis, mélangez et faites cuire pendant 1 minute, pour permettre à la farine d’absorber tout excès de liquide dans la poêle. Versez le bouillon et la sauce tomate et remuez bien pour éliminer les morceaux collés au fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Transférer dans un plat de cuisson d’une capacité de 3 litres (101 fl oz/12 cup).

Pâte à pastel brésilienne

Un pastel (pluriel : pastéis) est un plat de restauration rapide typiquement brésilien, composé de tartes à pâte fine en forme de demi-cercle ou de rectangle avec des garnitures variées, frites dans de l’huile végétale. Le résultat est une tarte frite croustillante et brunâtre. Les garnitures les plus courantes sont la viande hachée, la mozzarella, le catupiry, le cœur de palmier, la morue, le fromage frais, le poulet et les petites crevettes. Il existe également des pastéis avec des garnitures sucrées comme la pâte de goyave au fromage Minas, la banane et le chocolat. Le pastel est classé dans la cuisine brésilienne comme un salgado (en-cas salé). Il est traditionnellement vendu dans la rue, sur les marchés en plein air, ou dans des boutiques de restauration rapide appelées pastelarias. On dit généralement qu’il est né lorsque des Chinois ont adapté leurs traditionnels “rouleaux de printemps” au goût brésilien, en utilisant des ingrédients locaux. La recette a ensuite été popularisée par des immigrants japonais qui, pendant la Seconde Guerre mondiale, ont essayé de se faire passer pour des Chinois afin d’échapper aux préjugés auxquels les Japonais étaient confrontés en raison de l’alliance avec les Japonais pendant la guerre. Une autre théorie veut que les immigrants japonais aient adapté les wontons frits chinois pour les vendre comme en-cas sur les marchés de rue hebdomadaires. Une boisson commune à boire avec les pastéis est le caldo de cana, un jus de canne à sucre[1][2].

Pastel brésilien près de chez moi

Les pastéis sont une délicatesse de la cuisine de rue brésilienne. Ces pâtisseries frites sont souvent vendues remplies de diverses garnitures savoureuses comme du fromage, du poulet, des crevettes, des cœurs de palmier ou du bœuf haché. Les pastéis sont généralement frits et bien que la pâte utilisée pour cette nourriture bien-aimée puisse ressembler à la pâte à empanadas à certains égards, elle est plus croustillante et plus croquante – plus comme un rouleau de printemps.

Le maïs, les pois, les carottes, les olives et les œufs durs sont des ingrédients populaires que vous pouvez ajouter aux pastéis au poulet, mais cette recette de pastel frito de frango a une garniture crémeuse de fromage et de poulet assaisonnée de tomates et d’oignons. Pour accélérer les choses, vous pouvez préparer le poulet à l’avance (ainsi que la garniture) afin de décomposer cette recette en plusieurs étapes et de la rendre plus facile à réaliser.

Comme c’est le cas pour la plupart des aliments frits, ils seront meilleurs dès qu’ils auront suffisamment refroidi pour être manipulés et mangés. Vous pouvez certainement les réfrigérer et les manger ensuite froids ou à température ambiante, mais vous perdrez la texture croustillante. Ils ne se réchauffent pas particulièrement bien, à moins que vous puissiez les réchauffer dans une friteuse à air.