Cheveux d ange recette marocaine

Recette de Rfissa

Le riz aux vermicelles est un riz classique de la cuisine du Moyen-Orient. Les vermicelles sont grillés dans de l’huile d’olive et cuits avec du riz long grain pour obtenir un riz pilaf simple et moelleux qui constitue l’accompagnement idéal de nombreux plats principaux. Le riz libanais aux vermicelles est un plat d’accompagnement très courant pour de nombreux ragoûts classiques.

Les vermicelles sont des nouilles très fines, semblables aux spaghettis mais avec un diamètre beaucoup plus fin. Grâce à leur finesse, ils peuvent facilement être incorporés au riz sans être trop présents dans le plat. Si vous voulez savoir exactement à quel point elles sont fines, consultez cet article. Vous pouvez également utiliser des pâtes cheveux d’ange, cassées en petits morceaux si vous ne trouvez pas de vermicelles. Les vermicelles sont de couleur jaune doré même avant d’être grillés, et deviennent d’un brun doré profond après avoir été grillés dans une casserole avec de l’huile d’olive.

Le riz aux vermicelles est connu en arabe sous le nom de ruz ma shareeyah. C’est un riz pilaf qui se compose simplement de riz (j’utilise du Basmati), et de nouilles de vermicelles qui ont été grillées dans de l’huile d’olive. Le tout est assaisonné très simplement avec du sel. Le riz vermicelle est le plat d’accompagnement idéal pour de nombreux ragoûts du Moyen-Orient. L’ajout des vermicelles dorés et scintillants au riz a quelque chose d’exceptionnel. Mes enfants adorent le manger simplement mélangé à du yaourt (ruz wa laban). Le riz aux vermicelles est végétalien, contrairement à un autre plat de riz très populaire que nous préparons avec de la viande hachée.

Recette traditionnelle de couscous au poulet à la marocaine

Pour préparer certains plats marocains à base de vermicelles ou de cheveux d’ange cassés – la seffa et la seffa medfouna sont les plus populaires – il faut cuire les pâtes à la vapeur plusieurs fois. Ce n’est pas un processus difficile, mais vous devrez prévoir au moins deux heures au total pour effectuer les différentes étapes de cuisson à la vapeur. La durée dépend de l’épaisseur des pâtes et de la quantité d’eau qu’elles absorbent à chaque étape.

Les pâtes de choix pour la cuisson à la vapeur sont les chaariya, un terme marocain désignant des vermicelles brisés ou des cheveux d’ange brisés. Les nouilles fideos fines ou les spaghettis coupés sont des produits similaires, bien que l’épaisseur de chacun varie. En général, vous voulez des pâtes fines ou très fines. Si vous ne trouvez pas de vermicelles cassés ou un équivalent (en dehors du Maroc, vous pouvez chercher dans les marchés du Moyen-Orient ou halal), il suffit de casser en petits morceaux des vermicelles ordinaires, des pâtes cheveux d’ange ou des spaghettis très fins.

Un couscoussier est traditionnellement utilisé pour cuire à la vapeur les vermicelles cassés. Un grand couscoussier de bonne qualité est un investissement pratique pour votre cuisine, car vous pouvez l’utiliser pour cuire à la vapeur le couscous, le chaariya, le riz, la viande, la volaille et de grandes quantités de légumes. Vous pouvez également placer une grande passoire métallique ou un cuiseur vapeur universel au-dessus d’une marmite.

Cuisine marocaine authentique

Sélectionner la noteDonner au gâteau turc aux cheveux d’ange, pistaches et fromage frais 1/5Donner au gâteau turc aux cheveux d’ange, pistaches et fromage frais 2/5Donner au gâteau turc aux cheveux d’ange, pistaches et fromage frais 3/5Donner au gâteau turc aux cheveux d’ange, pistaches et fromage frais 4/5Donner au gâteau turc aux cheveux d’ange, pistaches et fromage frais 5/5

Ce gâteau turc aux cheveux d’ange ne se distingue pas seulement visuellement par les fines pistaches vertes : Car elles fournissent également la combinaison de nutriments calcium et phosphore pour la santé des os et des dents. L’oligo-élément fer est également présent : Il favorise la formation du sang et peut ralentir la fatigue et l’épuisement.

Faites fondre le beurre et incorporez-y les nouilles. Mélangez bien avec vos mains, afin que les nouilles se désolidarisent et que le beurre s’étale bien. Pressez la moitié des nouilles dans un petit moule à charnière et étalez le fromage frais sur le dessus. Étaler le reste des nouilles et presser. Faire cuire au four préchauffé pendant environ 30 minutes. Retirer, laisser refroidir légèrement, puis bien imbiber de sirop, afin que les nouilles absorbent le sirop. Saupoudrer de pistaches et servir.

Chaariya

Il existe différentes recettes de Seffa : Seffa de couscous, Seffa de riz, Herbel (lait bouilli)… et ma Seffa medfouna préférée avec du poulet est faite avec des vermicelles Il ne s’agit pas de n’importe quels vermicelles, il faut choisir la variété “cheveux d’ange” vendue soit déjà coupée d’environ 1 à 2 cm, soir roulée en forme de nid (comme pour les tagliatelles). Vous pouvez en trouver dans les supermarchés ou dans les épiceries orientales.

C’est un plat convivial, on aime manger en famille, donc on doit être assez nombreux. C’est un plat de fête, on le prépare donc pour les grandes occasions ou pour recevoir les amis ou la famille mais pas seulement pour ces occasions, je m’amuse avec ou sans fête ! Je n’en ai pas mangé depuis cet été pour vous dire que ce n’est pas un plat tous les jours !

Dans une cocotte, faire sauter des morceaux de poulet avec des épices, oignon, bâton de cannelle, huile. Dès que l’oignon est couché, verser un grand verre d’eau (double verre) et laisser cuire. Dès que le poulet est cuit (10 minutes pour moi cocotte minute fermée), on saupoudre la viande d’un peu de cannelle et on met les cuillères de miel, puis on laisse bien réduire la sauce. Remuez de temps en temps. Livre. En même temps, s’occuper de la cuisson à la vapeur des “cheveux d’ange”.