Recette de terrine de brochet

Terrine de haddock

Les recettes traditionnelles de poisson gefilte prévoient des boulettes de poisson pochées dans du bouillon, mais les chefs, auteurs et frères Eli et Max Sussman de New York aiment faire cuire leur poisson gefilte dans un moule à pain à bain-marie. Ils ajoutent également du saumon pour une saveur plus riche et plus complète. Adapté de leur nouveau livre de cuisine, Classic Recipes for Modern People (Weldon Owen). Présenté dans : A Gefilte Fishing Expedition Obtenez la recette de la terrine de poisson Gefilte “. Eilon Paz

Les recettes traditionnelles de poisson gefilte prévoient des boulettes de poisson pochées dans un bouillon, mais les chefs, auteurs et frères Eli et Max Sussman de New York aiment faire cuire leur poisson gefilte dans un moule à pain à bain-marie. Ils ajoutent également du saumon pour une saveur plus riche et plus complète. Adapté de leur nouveau livre de cuisine, Classic Recipes for Modern People (Weldon Owen). Présenté dans : A Gefilte Fishing Expedition

Terrine de morue

1. Tapissez un moule à pain (22 × 7 × 7 cm/8¾ × 2¾ × 2¾ pouces) de papier sulfurisé et huilez légèrement le papier. À l’aide d’un robot culinaire, mixez le brochet pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les blancs d’œufs, la crème, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette, et mixez brièvement en utilisant le bouton de pulsation. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre blanc.

2. Préchauffez le four à 180°C (350°F/ Gaz 4). Transférez la moitié du mélange de brochet dans le moule à pain. Disposez les lamelles de saumon par-dessus, toutes orientées dans le même sens, en croix, pour que la terrine se découpe facilement. Assaisonnez avec du sel et du poivre blanc et couvrez avec le reste du mélange de brochet. Couvrez d’une feuille d’aluminium et placez le tout dans un plat à rôtir. Ajoutez de l’eau bouillante dans le moule à rôtir jusqu’à ce qu’un tiers du moule à pain soit immergé dans l’eau.

Terrine individuelle de saumon fumé

– 2 magrets de canard d’environ 300g/10oz chacun, peau enlevée et réservée – 200g de lard maigre en tranches fines – 1kg d’épaule de porc en cubes – 2 tranches de pain sans croûte – 100ml de lait – 3 échalotes grossièrement hachées – 1 grosse gousse d’ail, 200g de foies de canard ou de poulet, grossièrement hachés – 6 grains de poivre noir – 12 graines de coriandre – 2 clous de girofle – une bonne pincée de cannelle moulue – 2 cuillères à soupe de Cognac ou de brandy – 2 oeufs, battus – 25g de pistaches décortiquées – 50g d’airelles séchées.

Recette de la terrine de poisson fumé

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