Recette de la fouace du cantal

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Des amis de Mourjou m’ont raconté que l’estofinado était un plat local de stockfish très apprécié, consommé de la Toussaint à Pâques (les raisons de cette “saison” sont apparues plus tard). Les restaurants locaux rivalisaient apparemment les uns avec les autres pour produire la meilleure version. J’ai donc réservé une table dans un restaurant chaudement recommandé dans le village d’Almont-les-Junies, près de Decazeville (nommé d’après Elie Decaze, qui a développé l’extraction du charbon et du minerai de fer à cet endroit au début du 19e siècle ; il était autrefois connu sous le nom de La Sala). Lorsque nous sommes arrivés, il nous a semblé étrange qu’un si petit village ait un parking spacieux, dont une grande partie était occupée par de grands autocars. Il s’est avéré que le village avait trois restaurants estofinado concurrents et qu’il avait dû construire des installations pour faire face aux cars de retraités, d’anciens combattants algériens et d’associations de chasseurs dont les sorties gastronomiques hivernales étaient centrées sur le stockfish.

Notre repas a commencé, naturellement, par une soupe de légumes, suivie d’un plateau de jambon cru et de saucisson sec. Vint ensuite un vol-au-vent fourré aux champignons et au ris de veau, suivi d’une pause, puis de l’estofinado. Il ressemblait à un bol fumant de purée de pommes de terre. Mais lorsqu’on le goûte, il révèle ses autres ingrédients : de la crème, des œufs, de l’ail, du persil et ce qui ressemble à de petits copeaux de bois – le stockfish. La saveur était indescriptible. Derrière les goûts familiers se cachait une saveur qui n’était ni du poisson, ni de la viande, ni du fromage, mais qui avait des nuances des trois – et qui était excellente. Lorsqu’on nous a demandé si nous voulions une deuxième portion (une tradition avec l’estofinado dans les restaurants), nous nous sommes empressés de sourire et de hocher la tête, et un autre bol fumant est apparu. Nous étions loin de nous douter que l’estofinado n’était pas le plat de résistance. Il était suivi d’un poulet rôti, de fromage et d’iles flottantes avec de la fouace (une brioche locale). Aujourd’hui, avec nos petits appétits, le stockfish est généralement présenté comme un plat principal à part entière.

La vraie confiture de potiron(Rouge Vif D’Étampes)

La France a longtemps été et reste le bastion de la culture culinaire. Aucun autre pays au monde ne peut s’enorgueillir d’une telle richesse de spécialités ou n’est près d’offrir une telle richesse extraordinaire de restaurants nobles, dans lesquels des milliers de chefs nourrissent la tradition de la grande cuisine et continuent à produire de nouveaux délices culinaires avec une créativité remarquable. Ce circuit gastronomique montre comment le paysage, le climat et la culture influencent la cuisine française. Des maîtres cuisiniers des quatre coins du pays ont contribué à dresser un nouveau portrait actualisé de cette nation de gourmets. Il y en a pour tous les goûts, que vous préfériez apprécier les saveurs de la France en personne ou dans votre propre cuisine, ou que vous vous laissiez enchanter d’une manière entièrement nouvelle par la sélection de fabuleuses photographies, de recettes alléchantes et de textes bien informés sur la cuisine française.

Recette de la fouace du cantal 2022

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Recette de la fouace du cantal 2021

De nombreux plats sont considérés comme faisant partie de la cuisine française. Certains plats sont considérés comme universellement acceptés comme faisant partie de la cuisine nationale, tandis que d’autres s’inscrivent dans une cuisine régionale unique. Il existe également des pains, des charcuteries et des desserts qui entrent dans ces catégories et qui sont répertoriés en conséquence.

De nombreux plats sont aujourd’hui considérés comme faisant partie de la cuisine nationale française. Beaucoup proviennent de la haute cuisine, mais d’autres sont des plats régionaux qui sont devenus la norme dans tout le pays. Vous trouverez ci-dessous une liste de quelques-uns des plats les plus courants que l’on trouve en France au niveau national.

Les fruits et légumes frais, ainsi que le poisson et la viande, peuvent être achetés dans les supermarchés ou les magasins spécialisés. Les marchés de rue se tiennent certains jours dans la plupart des localités ; certaines villes disposent d’un marché couvert plus permanent entourant des magasins d’alimentation, notamment des détaillants de viande et de poisson. Ces marchés sont mieux abrités que les marchés de rue périodiques.