Recette magret de canard a la plancha

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Rose et tendre à cœur, avec un côté gras et légèrement croquant… Le magret de canard est un plat de choix qui séduit toute la famille. Ce n’est d’ailleurs pas pour rien qu’il a été élu “plat préféré des Français” ! Et préparé avec LULU ou MARCEL, il aura un goût incomparable. Pour réussir votre magret de canard au barbecue, découvrez nos recettes.

Pour réussir votre recette de magret de canard au barbecue, la viande doit être à température ambiante. Sortez votre magret de canard du réfrigérateur environ une heure avant de le préparer. Ensuite, à l’aide d’un couteau, réalisez un quadrillage du côté de la peau sans couper dans la viande.

Il ne vous reste plus qu’à assaisonner avec vos ingrédients préférés : gros sel, piment, ail, oignon, huile d’olive… Laissez parler vos papilles. Et si vous êtes à court d’idées, essayez l’une de nos recettes de marinade maison !

Normalement, la cuisson est terminée. Si l’intérieur est encore trop saignant, couvrez avec votre dôme de cuisson et faites cuire une dernière fois pendant 5 minutes sur la partie la moins chaude du gril. Laissez ensuite reposer quelques minutes pour que les jus de cuisson se répandent dans la viande. Il ne vous reste plus qu’à couper en belles tranches roses !

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Grand classique de la gastronomie française, le magret de canard est une pièce de viande prestigieuse, parfaite pour un repas quotidien ou pour un menu de fête. On apprécie sa chair tendre et savoureuse. Idéal en toutes saisons, le magret de canard se déguste au printemps/été au barbecue ou au grill, mais aussi en automne/hiver à la poêle, au four, en fondue ou à la plancha.

Nous nous engageons à vous offrir une viande de qualité qui fond dans la bouche. Pour y parvenir, nos chefs utilisent la méthode du barratage. Les magrets de canard sont placés dans une machine rotative équipée d’encoches. En tournant, la viande s’appuie sur les encoches, ce qui détend les fibres musculaires. Pour une présentation parfaite, nos Chefs parent chaque magret de canard en enlevant l’excès de graisse autour de la poitrine et en retirant les tendons de la partie charnue.

Pour optimiser votre temps, ce magret de canard est déjà mariné pendant plusieurs heures dans un mélange de miel et de vinaigre balsamique. Une recette savoureuse, avec un mélange sucré-salé qui met en valeur le goût du magret de canard.

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J’aime à considérer le magret de canard comme le beefsteak de la volaille – une viande rouge sombre et riche que l’on sert à point (contrairement au magret de poulet) – avec un avantage supplémentaire : une peau riche et croustillante, semblable à du bacon. J’aime le servir avec une salsa de cerises fraîches (le canard a une affinité naturelle avec les fruits rouges), et vous pouvez exploiter le thème des cerises en fumant le canard au bois de cerisier. Si vous n’avez pas l’habitude de griller du canard, c’est une excellente façon d’essayer, et c’est beaucoup plus facile et soigné que de cuire un canard entier.

Les magrets de canard frais sont disponibles en ligne chez D’Artagnan. La poudre de cinq épices est un mélange d’épices chinoises avec le goût fumé et licoreux de l’anis étoilé. Vous la trouverez dans l’allée des épices de votre supermarché ou en ligne.

Imaginez le magret de canard parfait : une peau sombre et croustillante, une viande humide et rosée au centre. La meilleure façon d’y parvenir est de griller en deux temps : Faites d’abord dorer la peau sur une plancha ou une poêle en fonte chaude, puis terminez la cuisson du magret sur le gril.

1 : Coupez les tendons des poitrines de canard avec un couteau bien aiguisé. Marquez la peau de chaque magret en forme de losange. Les entailles doivent être d’environ 1⁄8 pouce de profondeur et espacées de 1⁄4 pouce. (Ne coupez que la peau, pas la viande du magret).

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Commençons par la cuisine. Hachez le cerfeuil. Couper les tomates cerises en deux. Dégraisser le canard (en sortie au dernier moment du réfrigérateur). Couper en tranches de 1 cm d’épaisseur, les étaler à plat avec le pouce. Enfiler sur les pics en bois. Gestion à la plancha maintenant !

Déposez quelques gouttes d’huile d’olive sur votre plancha et essuyez avec un papier absorbant. Allumez la position 2, à feu doux, et attendez 5 à 6 minutes. Versez quelques gouttes d’huile sur la surface et augmentez votre puissance à 6. Placez un morceau de tomate pour vérifier si la plancha est chaude. Ajoutez le reste des tomates pour commencer la cuisson. Après 4 minutes, ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 2 minutes. Ajoutez le sésame et sortez après 1 minute. Assaisonnez avec du sel et mettez de côté. Placez quelques gouttes d’huile sur la plaque de cuisson et commencez à faire cuire les brochettes. Saisir environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson ” rosée “. Assaisonner de sel et servir avec les tomates. Saupoudrer de cerfeuil. Asseyez-vous à la table. Savourez.