Recette gâteau de ménage du haut-doubs

Les étapes pour cuire votre fromage Vacherin Mont D’or à la maison !

Le gâteau domestique ou “gâteau goumeau” se dessèche rapidement, il est donc préférable de le consommer le jour même de sa fabrication.Malheureusement il devient difficile de trouver un bon gâteau domestique, même dans sa région d’origine, le Haut-Doubs. Par “bon”, j’entends : fraîchement cuit le jour même, léger, pas seulement sucré à la va-vite, mais avec une vraie crème. Il est bien dommage que les boulangers franc-comtois laissent tomber dans l’oubli cette recette traditionnelle.

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Le Vacherin Fribourgeois est fabriqué dans la région du Valais en Suisse – il est semi-dur, avec une croûte brune grossière et grasse et une pâte jaune pâle parsemée de trous. Il a un goût riche de noix, un peu comme la fontina italienne. Lorsqu’il est jeune, on le sert comme fromage de dessert. Le fromage plus âgé est bon pour la fondue.

Le Vacherin Mont d’Or et le Vacherin du Haut Doubs sont essentiellement les mêmes fromages, mais le premier est fabriqué avec du lait pâturé sur le versant suisse du Jura et le second avec du lait non pâturé sur le versant français. Leur croûte est souple, de couleur brun pâle, avec des creux profonds en forme de vagues et une texture souple. Ils sont emballés dans une boîte circulaire en épicéa, ce qui permet à la fois de parfumer le fromage et de le maintenir en forme (il peut être très liquide lorsqu’il est mûr). Le goût est riche, un peu sucré, avec des notes herbacées.

Sortez le vacherin du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante avant de le consommer afin que les saveurs et les arômes puissent se développer. Le vacherin fribourgeois semi-dur peut être servi tel quel ; sinon, on peut couper la croûte (que l’on peut jeter), la couper en cubes et l’utiliser dans une fondue.

Recette gâteau de ménage du haut-doubs du moment

Saucisse de Toulouse Saucisse de porc fraîcheSelon la loi française, une Saucisse de Toulouse doit respecter un certain nombre de points de définition sérieux pour pouvoir être vendue sous cette appellation. Cependant, rien ne vous empêche de fabriquer ces succulentes saucisses de porc frais grasses à la maison. De tous les produits que nous fabriquons pendant une semaine de Camp Charcuterie, ceux-ci sont de loin mes préférés. C’est comme manger un morceau du plus juteux des porcs rôtis avec une sauce intégrée de jus de cuisson et de jus de viande, le tout dans un boyau brun croustillant. N’oubliez pas que votre saucisse sera aussi bonne que la viande de porc que vous achetez. Allez chez le boucher, demandez de la viande d’épaule fraîche et de la poitrine non salée, et voyez s’ils vous vendent aussi des boyaux de 32-35 mm. Sinon, faites simplement des galettes épaisses et dégustez-les !

Saucisse de Toulouse1 kilo de porc – 80 % de viande maigre et 20 % de graisse – le plus simple est de prendre 800 g de viande d’épaule maigre et 200 g de poitrine – 14 g de sel – soit 1,4 % Le gros sel de mer est le plus efficace 2 g de poivre – soit 0,2 % Assurez-vous de le broyer frais ! Mélangez tous les ingrédients ci-dessus avant de les broyer sur une plaque à trous de 8 mm. Une fois le produit broyé, mélangez-le bien jusqu’à ce qu’il devienne collant. Remplir des boyaux naturels de porc de 32-35 mm, ou des boyaux d’agneau que nous appelons des chipolatas, sans les lier. Faites plutôt une belle spirale qui tiendra dans votre poêle. Laissez reposer ou tempérer pendant une nuit au réfrigérateur à découvert ou sous un torchon, vous voulez que les boyaux soient secs avant la cuisson. Cuire à feu assez vif pour faire dorer les boyaux, puis tourner et baisser le feu, jusqu’à ce qu’il y ait juste une rougeur rose pâle de porc à point au centre.C’est tout. Pas de vin, pas d’ail, pas d’épices. L’idée est de mettre en valeur le porc local de haute qualité, bien élevé, généralement âgé de 10 à 12 mois à l’abattage. En France, les gens apprécient toujours le caractère charnu de ces saucisses. Faites-moi savoir ce que vous en pensez !

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Le Vert Sapin (Green Fir en anglais) est une délicieuse liqueur de sapin fabriquée par la célèbre Distillerie Guy (Pontarlier-Anis). Elle est actuellement proposée par les plus grands bars, clubs et restaurants du monde entier. France Drinks est tombé amoureux de cette liqueur et a décidé de l’amener dans les meilleurs endroits du Japon. France Drinks a également sponsorisé cette liqueur lors de nombreux événements, plus d’une centaine à ce jour.

En 1902, Armand GUY veut faire une liqueur locale authentique. Il décide d’utiliser la matière première prédominante du Haut-Doubs : le sapin (Sapin). A base de bourgeons d’arbres et de plantes, cette liqueur vous procure un plaisir inattendu qui rappelle la nature boisée et profonde de la Franche-Comté.

La liqueur Sapin était à l’origine vendue dans des bouteilles en bois inventées par Armand GUY. Fabriquées avec du bois de noisetier et de pin, recouvertes de papier maché noir, maquillées en écorce à la fourchette, puis décorées de quelques lichens et mousses avant d’être étiquetées.

La liqueur s’appelait initialement LE VRAI SAPIN (vrai en français signifie “vrai, réel, original, authentique”) pour la distinguer des copies, car elle était la première créée. Il est ensuite devenu LE VERT SAPIN. La famille GUY est la seule à posséder la recette originale.