Recette de rillettes de truite

Recettes de truite fumée

Un petit plaisir rapide, conçu pour les collations de fin de soirée, les réceptions faciles ou tout simplement la gourmandise à l’heure du déjeuner. J’en ai mangé plus d’une toute seule, avec des crackers et des cornichons (selon l’endroit d’où vous venez !) J’ai fait quelques mini portions individuelles dans ces jolis petits pots, mais bien sûr, quand j’en ai eu assez, j’ai commencé à préparer les plats qui font plaisir à tout le monde dans les jolis pots beaucoup, beaucoup plus grands… alors ne dites pas que vous n’avez pas été prévenus. S’il vous plaît monsieur… puis-je avoir un peu… plus ?

Placez le saumon sur une feuille de papier sulfurisé et dans un plat Varoma. Versez l’eau dans le bol du Thermomix. Mettez le Varoma en position. Faites cuire le saumon à la vapeur pendant 10 minutes/Varoma/vitesse 4. Retirez-le et placez-le dans un bol de service isotherme (si la peau est toujours là, retirez-la et jetez-la). Le saumon doit être légèrement sous-cuit et opaque au centre. Si vous le préférez entièrement cuit, ajoutez un peu de temps de cuisson à la vapeur.

Vous pouvez le recouvrir de beurre clarifié, mais j’ai décidé de ne pas le faire cette fois-ci… Servez avec de petits cornichons à l’aneth, des olives, de l’oignon rouge frais tranché, des craquelins, du lavosh et beaucoup de flocons de sel rose et de poivre noir fraîchement concassé au goût.

Que sont les rillettes de poisson

La plupart des pays de Scandinavie ont des côtes extrêmement longues et, par conséquent, les fruits de mer jouent un rôle prépondérant dans leur cuisine. Historiquement, les longs hivers des pays nordiques signifiaient que les habitants devaient trouver des moyens de conserver les aliments pour les manger pendant les hivers rigoureux. Les fruits de mer étaient salés, marinés (fermentés) et/ou fumés pour être disponibles à tout moment pendant les mois d’hiver. Cette recette de rillettes de truite fumée rend hommage à l’héritage culinaire et aux saveurs de la Scandinavie, tout en réinterprétant librement un classique français.

La tartinade est servie sur des craquelins, un clin d’œil au Smorgasbord suédois, ou plateau de sandwichs ouverts. Ce plat est simple à préparer et offre de nombreuses saveurs. Si vous devez apporter un plat à une fête de fin d’année, c’est celui-là que vos amis vont adorer. La truite fumée est facilement disponible dans les supermarchés, mais si vous n’en trouvez pas, le saumon fumé convient parfaitement. Assurez-vous de choisir des filets ou des pépites fumés, car leur fermeté permet de les hacher facilement et de les mélanger uniformément dans la pâte à tartiner. Enfin, nous avons créé notre propre mélange d’épices nordiques pour présenter une belle combinaison d’herbes séchées et d’épices typiques utilisées dans la cuisine scandinave, comme l’aneth et le carvi. Essayez plutôt de réaliser notre recette de gâteaux de poisson avec aïoli à la moutarde.

Rillettes de truite Ramsay

Commencez par saler la truite. Mettez le sel, le sucre, les graines de coriandre, les grains de poivre, le citron, l’aneth et le gin dans un mixeur ou un robot ménager et mixez jusqu’à obtenir une pâte. Etalez cette pâte sur les deux côtés de la truite jusqu’à ce qu’elle soit complètement recouverte, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la sur un plateau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Pour la liqueur de saumure, ajoutez l’eau, le vin et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez tous les autres ingrédients (sauf le concombre et les câpres) et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez refroidir à température ambiante

Environ 15 minutes avant de servir, passez la liqueur de marinade à travers une passoire fine dans un bol. Epluchez, épépinez et coupez le concombre en petits dés, puis immergez-le dans la saumure avec les câpres.

Après avoir travaillé dans des cuisines renommées telles que Cliveden House et The Waterside Inn, Jozef Rogulski a participé au lancement de The Game Bird à l’hôtel Stafford de Londres où, en tant que chef exécutif, il prépare un menu de plats réconfortants britanniques contemporains raffinés et joliment présentés.

Recettes de truites arc-en-ciel fumées

La rillette est un plat d’origine française. Cette préparation était autrefois très populaire, car elle permettait d’attendrir une viande de porc coriace. La viande était braisée dans la graisse pendant si longtemps que vous pouviez facilement la retirer, comme le porc effiloché. Aujourd’hui, les rillettes sont faites à partir de presque tout. Dans cette recette, nous allons préparer une rillette de truite fumée sur le Big Green Egg. En fumant la truite au bois, l’intensité du goût ne fera qu’augmenter !

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