Crème au beurre russe recette

Saveurs russes de crème au beurre

Ce glaçage au lait concentré sucré, ou crème au beurre russe, est généralement réalisé avec deux ingrédients seulement : du beurre et du lait concentré sucré. Il n’est donc pas très sucré et devrait être très crémeux, car il n’y a pas de sucre en poudre dans la recette.

Évidemment, vous pouvez aromatiser ce glaçage russe à la crème au beurre avec ce que vous voulez, et pour ce gâteau de la Saint-Patrick, j’ai décidé d’utiliser du Baileys pour l’arôme. Mais vous pouvez utiliser de la vanille, du chocolat fondu, de la confiture de fraises, du fromage frais, etc. pour créer le glaçage à la crème au beurre de votre choix.

J’ai pensé que les saveurs du lait concentré seraient parfaites dans cette recette, puisque je sais pertinemment qu’il y a du lait concentré dans la recette du Baileys (j’ai fait mon propre Baileys maison ici sur le blog il y a quelques années).

La seule chose que j’ai trouvée en utilisant cette crème au beurre russe, c’est que la consistance du glaçage était un peu plus dense que le SMBC auquel je suis habituée. Et comme c’est l’hiver et tout, le glaçage était plus rigide (comme du beurre froid) et j’ai eu du mal à me débarrasser des bulles d’air qu’il contenait, même après l’avoir battu plusieurs fois avec une cuillère en bois.

Crème au beurre russe au citron

Si vous cuisinez souvent, vous avez probablement essayé au moins un type de glaçage à la crème au beurre. Mais avec autant de sortes différentes, comment les distinguer – et comment savoir laquelle est la meilleure pour ce que vous préparez ?

La crème au beurre est le type de glaçage, de garniture et de décoration le plus courant pour les gâteaux et les cupcakes. Préférée par les décorateurs de gâteaux et les pâtissiers, elle est traditionnellement fabriquée à partir de beurre, de sucre en poudre et de lait ou de crème, mais les ingrédients et les procédures varient en fonction du type de crème au beurre que vous préparez.

Cependant, la crème au beurre américaine est l’une des préférées des décorateurs de gâteaux car elle est facile à travailler. Elle ajoute de l’intégrité structurelle, ce qui la rend idéale pour les gâteaux à plusieurs étages, et elle se raidit après avoir refroidi ou avoir été exposée à l’air pendant un certain temps, ce qui la rend facile à lisser en couches et à façonner.

Elle est nettement plus compliquée à réaliser que la crème au beurre américaine et doit être cuite.    Pour faire cette crème au beurre, il faut commencer par une base de meringue suisse, avec des blancs d’oeufs et du sucre battus dans un bain-marie, puis mélangés pour former une meringue.

Crème au beurre russe contre crème au beurre suisse

J’ai toujours pensé que la crème au beurre américaine était le glaçage le plus facile à faire, mais la crème au beurre russe est tout aussi facile. La texture est similaire à celle de la crème au beurre meringuée suisse, elle est lisse comme de la soie et s’écoule comme un rêve. La saveur est plus équilibrée car elle n’est pas aussi sucrée que la crème au beurre américaine, et elle est faite avec du lait condensé sucré, ce qui ajoute aussi une saveur unique. J’ajoute habituellement de la pâte de gousse de vanille, mais vous pouvez aussi utiliser de l’extrait d’amande, du citron ou tout autre arôme que vous préférez.

Gadgets de cuisine uniques et les plus cool S’il vous plaît faire tout achat Amazon en utilisant mon lien d’affiliation, Amazon m’envoie une petite commission sans coût supplémentaire pour vous, mais il aide à couvrir les coûts de fonctionnement de mon site. Merci de votre visite et de votre soutien ♥

FOOD is a Four Letter Word participe au programme d’associés d’Amazon Services LLC, un programme de publicité affiliée conçu pour nous permettre de gagner des commissions en établissant des liens avec Amazon.com et ses sites affiliés.

*Ce site n’a aucune affiliation avec Trader Joe’s.    Toute discussion ou description de la société Trader Joe’s ou de ses produits n’est pas approuvée par la société Trader Joe’s et est expressément rejetée.

La crème au beurre russe doit-elle être réfrigérée ?

Auteur StefaniIngrédientsUS Customary – MetricInstructionsNotesIl est TRÈS important de suivre la recette exactement comme elle est écrite. Si vous ne mélangez pas le beurre assez longtemps ou si vous n’ajoutez pas le lait concentré sucré pendant le mélange, le glaçage peut devenir séparé et trop liquide.

Bien que cette recette soit délicieuse telle qu’elle est écrite, de nombreuses personnes ajoutent du sel, de la vanille ou d’autres arômes à ce glaçage. C’est une préférence personnelle.NutritionCalories : 242kcal | Glucides : 18g | Protéines : 3g | Lipides : 18g | Lipides saturés : 12g | Cholestérol : 52mg | Sodium : 44mg | Potassium : 127mg | Sucre : 18g | Vitamine A : 561IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 98mg | Fer : 1mg