Coquelet temps de cuisson au four

Comment cuisiner les coques

En respectant les recommandations en matière de durée et de température, la viande sera cuite à la température interne minimale de sécurité, ce qui est essentiel pour prévenir les maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par un poulet mal cuit. L’utilisation d’un thermomètre à viande précis est la meilleure façon de s’assurer que le poulet est bien cuit.

Utilisez le tableau suivant comme guide pour les temps de cuisson du poulet entier, ainsi que pour les parties du poulet, comme le temps de cuisson approprié des poitrines de poulet. Les temps de cuisson sont indiqués pour le poulet cuit au four ou rôti, le poulet en ragoût, le poulet grillé ou le poulet inséré dans un sac de cuisson avant la cuisson. Consultez l’article “Poulet – Vérification du degré de cuisson” pour obtenir des renseignements supplémentaires sur les temps de cuisson du poulet et sur les autres méthodes utilisées pour déterminer le degré de cuisson approprié de la viande de poulet.

Remarque : Lors de la cuisson à chaleur indirecte, les charbons (ou les brûleurs sur un gril à gaz) sont généralement chauffés à une température élevée. Lorsque vous utilisez la chaleur directe, les charbons (ou les brûleurs d’un gril à gaz) sont chauffés à une température moyenne. Utilisez ces réglages de chaleur, sauf si votre recette indique quelque chose de différent. Voir comment tester la température du gril.

Recette du poulet au coq

En respectant les recommandations en matière de durée et de température, la viande sera cuite à la température interne minimale de sécurité, ce qui est essentiel pour prévenir les maladies d’origine alimentaire qui peuvent être causées par une volaille insuffisamment cuite. L’utilisation d’un thermomètre à viande précis est la meilleure façon de s’assurer que la volaille est bien cuite.

Utilisez le tableau suivant comme guide de temps et de température de cuisson pour divers types de volaille qui sont cuits au four ou rôtis, mijotés, grillés ou insérés dans un sac à four avant la cuisson. Consultez les articles “Poulet – vérifier le degré de cuisson” et “Dinde – degré de cuisson” pour obtenir des renseignements supplémentaires sur la façon de déterminer le degré de cuisson approprié de ces types de viande.

Remarque : Lorsque vous faites griller des aliments à chaleur indirecte, les charbons (ou les brûleurs d’un gril à gaz) sont généralement chauffés à une température élevée. Lorsque vous utilisez la chaleur directe, les charbons (ou les brûleurs d’un gril à gaz) sont chauffés à une température moyenne. Utilisez ces réglages de chaleur, sauf si votre recette indique quelque chose de différent. Voir comment tester la température du gril.

Coq de bruyère

Cuire à 180oC/ 170oC (ventilateur)/ Gas Mark 4. Maintenez la volaille sur le côté droit pendant toute la durée de la cuisson. La volaille est cuite lorsque le jus de l’intérieur de l’articulation est clair lorsqu’on la pique avec une brochette. Si les jus sont rosés, remettez la volaille au four et vérifiez toutes les 10 minutes.

Si vous farcissez votre coq, remplissez le cou de farce et placez un gros oignon épluché dans sa cavité pour lui donner plus de goût. Nous ne recommandons pas de farcir la cavité du corps. Veillez à peser à nouveau votre oiseau avec la farce pour calculer le temps de cuisson. Préchauffez le four à 180 °C (170 °C ventilateur), thermostat 4.

Placez la volaille côté poitrine vers le bas dans le four dans un plat à rôtir et saupoudrez de sel et de poivre. À la moitié du temps de cuisson suggéré (voir le tableau au verso), retournez la volaille sur le dos pour faire dorer la poitrine. Assaisonnez à nouveau de sel et de poivre. Pour vérifier que votre coq est cuit, insérez une brochette dans l’intérieur de la cuisse, au plus profond de la viande – si le jus est clair, la volaille est prête. Si les jus sont rosés, remettez-le dans le four et vérifiez toutes les 10 minutes. Après la cuisson, laissez reposer la volaille à découvert pendant au moins 30 minutes avant de la découper.

Coq rôti

Que vous choisissiez un poulet standard, en liberté ou biologique est une question de choix personnel, mais si possible, optez pour le meilleur que vous pouvez vous permettre. Les poulets sont disponibles en petites, moyennes et grandes tailles. Un petit poulet pèse environ 1,2 kg et peut nourrir 2 à 3 personnes. Un poulet moyen pèse environ 1,75 kg et nourrit 3 ou 4 personnes, et un gros poulet pèse environ 2 kg et nourrit 4 à 6 personnes. C’est une bonne idée de cuisiner une volaille légèrement plus grosse que ce dont vous avez besoin, car les restes de poulet peuvent être transformés en toutes sortes de plats pendant la semaine.

Sortez votre poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, afin qu’il atteigne la température ambiante et que la cuisson soit plus uniforme. Laissez-le couvert dans un endroit frais. La plupart des poulets sont livrés sans abats, mais si vous en avez, retirez-les avant la cuisson. Utilisez les abats pour faire du bouillon ou de la sauce, mais n’ajoutez pas le foie car il peut donner un goût amer.

Frottez la peau des cuisses et de la poitrine du poulet avec de l’huile d’olive ou enduisez-la de beurre ramolli. Saupoudrez généreusement le poulet de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Non seulement cela ajoutera de la saveur, mais le sel aidera à obtenir une peau croustillante. Insérez un citron coupé en deux et quelques brins d’herbes dans la cavité – le persil, le thym et les feuilles de laurier donnent tous un bon goût au poulet.