Cuisson a la cocotte en fonte

Wok en fonte

Si vous adorez utiliser des casseroles et des poêles en fonte dans votre cuisine, vous voudrez sans doute vous assurer qu’elles durent aussi longtemps qu’elles le devraient et qu’elles restent un outil utile pour créer toutes sortes de plats, des casseroles consistantes aux sautés appétissants en passant par les ragoûts à cuisson lente. Dans cette optique, il est important de savoir comment assaisonner les ustensiles de cuisson en fonte.

L’assaisonnement d’un ustensile de cuisson en fonte est essentiel pour le maintenir en parfait état. Bien que certains puissent penser que l’assaisonnement consiste à ajouter du sel et du poivre à un plat, cela signifie quelque chose de totalement différent dans ce sens.

L’assaisonnement des ustensiles de cuisson en fonte est une méthode utilisée pour s’assurer que les casseroles et les poêles résistent à la corrosion et à la rouille. Pour ce faire, on ajoute de la graisse, comme de l’huile ou du saindoux, et on chauffe la casserole dans un four. Au cours de ce processus, la graisse chauffée se lie au métal (polymérisation) et forme un revêtement protecteur qui empêche la corrosion et fait en sorte que les aliments ne collent pas à la surface de la casserole.

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Quoi de mieux qu’un plat réconfortant de poulet en cocotte, alors que les feuilles d’automne commencent à tomber par centaines et que la fumée de bois aromatique s’échappe en spirale des cheminées en brique……….. Des brumes gris clair me saluent en descendant ouvrir les poulets chaque matin et le merle arbore sa poitrine rouge à l’approche de la saison des cartes de Noël. C’est définitivement l’automne et c’est aussi définitivement le temps des ragoûts, des soupes et des casseroles………. Je suis attirée par les soupes et les salades et je rêve de quenelles moelleuses et de puddings au suif cuits à la vapeur – c’est ce que j’appelle la “saison des recettes de couette”, un moment où l’on nourrit le corps et l’âme avec des plats rassasiants à base d’ingrédients de saison, dont le poulet en casserole reste l’un des favoris chez Lavender and Lovage.

Aussi, lorsqu’on m’a demandé d’essayer l’une des recettes présentées dans le magazine John Lewis Cook dans une nouvelle cocotte Le Creuset, j’ai accepté avec enthousiasme.  Ma nouvelle cocotte Le Creuset ronde de 24 cm est arrivée dans une nouvelle couleur pour moi, le blanc (Cotton), car je collectionne les Le Creuset Volcanic vintage, ainsi que dans la nouvelle couleur Teal.  Le Creuset fabrique de la fonte de qualité supérieure depuis 1925 dans sa fonderie du nord de la France. Chaque pièce est fabriquée à la main, à partir des meilleurs matériaux, pour vous offrir une durabilité à toute épreuve.  La fonte retient très bien la chaleur, ce qui signifie qu’elle garde les aliments chauds à table plus longtemps et qu’elle ne nécessite que des sources de chaleur faibles à moyennes, ce qui explique pourquoi j’aime tant cuisiner avec elle.

Fonte Lodge

Les recettes de cuisine au four en fonte sont un excellent moyen de cuire lentement des viandes tendres, de faire cuire à la vapeur un pain croustillant à la perfection ou de préparer des pâtes pour un repas en une seule fois. Découvrez 21 de mes façons préférées d’utiliser ce cheval de bataille en fonte dans votre propre cuisine.

La cuisson du bœuf ou du porc dans votre four hollandais en fonte est particulièrement intéressante car elle se prête à des temps de cuisson plus longs et plus lents, ce qui signifie que vous pouvez utiliser des morceaux de viande plus durs (et plus abordables) tout en obtenant un excellent produit final. Je vous recommande toujours de vérifier votre viande de bœuf ou de porc heure par heure pour vous assurer qu’elle contient encore beaucoup de liquide pour faire de la vapeur.

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Préparez du poulet juteux dans votre faitout en fonte et utilisez des morceaux que vous ne choisissez pas normalement, comme la viande de la cuisse, qui se conserve bien en raison de sa teneur en graisse plus élevée et donne toujours un produit final plus juteux. Le fait de laisser les os et la peau permet également à votre poulet de ressortir savoureux et juteux.

Four à poterie en fonte

Vous pouvez également cuisiner une grande variété de choses dans votre poêle en fonte. Elles sont idéales pour saisir la viande et rôtir les légumes, mais vous pouvez également réaliser une tonne de recettes sucrées avec elles. Et plus vous utilisez les poêles en fonte, plus elles s’améliorent !

Vous devez assaisonner votre fonte, qu’elle soit neuve ou ancienne. La nouvelle fonte est généralement recouverte d’un revêtement qui la protège pendant le transport et le stockage. La fonte ancienne et rouillée peut être restaurée par le processus d’assaisonnement. Si ce n’est pas la première fois que vous assaisonnez votre poêle et que vous souhaitez simplement ajouter une couche d’entretien, passez les étapes 1 et 2 et commencez par l’étape 3.* Remarque : ce guide présente une poêle en fonte, mais ces méthodes fonctionnent pour tous les ustensiles de cuisson en fonte nue.

Tout d’abord, vous devez frotter votre fonte avec de la laine d’acier, de l’eau chaude et un produit vaisselle doux pour atteindre la couche de base. Frottez toute la casserole, y compris la poignée, le fond et les côtés. Ces casseroles sont en fait une seule pièce de fonte, et vous voulez assaisonner l’ensemble, pas seulement l’intérieur.*Note : Vous ne devez faire cela que si c’est la première fois que vous assaisonnez la casserole ou si vous essayez de vous débarrasser de la rouille et des résidus et de la ramener à sa couche de base.*Une fois que vous avez fini de frotter la casserole, rincez-la sous l’eau chaude et continuez à frotter avec un tampon à récurer non métallique ou le côté dur d’une éponge.