Recette de cuisson dans une cocotte en terre cuite

Recettes végétariennes en pot d’argile

Le meilleur riz que j’ai jamais fait provenait d’un pot de sable à 10 $ acheté dans une épicerie chinoise du Queens. Et je veux dire un riz parfait : chaque grain est cuit de manière uniforme, moelleux et distinct, avec la moindre trace d’adhérence. C’est plus que ce que je peux dire de plusieurs cuiseurs à riz que j’ai possédés au fil des ans, qui donnaient des grains gommeux et trop cuits le plus souvent, et c’était mieux que de suivre les nombreuses astuces d’Internet – comme faire bouillir le riz comme des pâtes (salissant et collant) ou plier un torchon de cuisine sous le couvercle pour absorber la vapeur montante (a failli mettre le feu à ma cuisinière).

Le procédé est simple. Utilisez à peine deux tasses d’eau pour une tasse de riz rincé. Portez lentement à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit. Le pot d’argile fonctionne à tous les coups. Et je sais de quoi ça a l’air, mais le riz a aussi un goût plus… rizé. Une essence de grain riche et concentrée qui rappelle le pop-corn et les noix grillées.

Pendant des années, j’ai cru que tout ça était dans ma tête. Puis j’ai demandé l’avis d’autres cuisiniers sur la cuisine en terre cuite, et l’écrivain culinaire Charlotte Druckman m’a parlé de sa marmite Chamba. “Cela va vous paraître complètement absurde, mais c’est presque comme la différence entre un jacuzzi et un sauna pour vos haricots”, dit-elle de son pot à haricots non émaillé de Colombie. “J’aime l’effet de la chaleur plus sèche ; on obtient vraiment une meilleure saveur avec cette marmite”.

Recettes chinoises de pots d’argile

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EmailRecette facile de poulet et légumes en pot d’argile qui se prépare rapidement pour un dîner impressionnant ou un repas de soirée dans votre rôtissoire Romertopf !    Le poulet, les carottes, les pommes de terre et les champignons sainement rôtis vont impressionner !    Nous adorons cuisiner dans notre marmite en terre cuite… à part le poulet, vous pouvez même y cuire du pain, consultez ma recette de pain en terre cuite à 4 ingrédients.

J’ai décidé de laisser ma plaque de cuisson au repos et de tester ma marmite en terre cuite Romertopf pour y faire rôtir du poulet.    Et le résultat ?    Un poulet tendre et des légumes absolument délicieux que tout le monde a adoré !    Il en a fait assez pour que nous puissions en profiter pour quelques repas pendant la semaine.

Je dirais que c’est le “plat signature” de mon mari. Il avait l’habitude de le faire pour moi quand nous avons commencé à sortir ensemble et j’étais très impressionnée par ses talents culinaires.    Après avoir emménagé dans notre maison il y a 3 ans, je pense que le pot en argile a été rangé dans un placard, hors de vue, et nous n’avons pas pensé à l’utiliser.    Je l’ai récemment déniché et, bien sûr, j’ai voulu qu’il m’apprenne le secret de son incroyable poulet.

Recettes de pots en terre cuite Romertopf

Commentaire de Mh “Au secours ! J’essaie de rôtir un poulet pour la première fois ce soir en utilisant une rôtissoire en terre cuite. Je le fais habituellement dans une cocotte en fonte. Si j’ajoute du beurre sous et sur la peau, celle-ci sera-t-elle croustillante dans la cocotte avec le couvercle ? De plus, j’ai un poulet de 5,5 lb et je veux ajouter des carottes et des pommes de terre. Est-ce que 90 minutes suffiraient ? D’après les commentaires, j’avais tendance à rôtir à 400 degrés.”

Reviewed By JE “J’ai fait cette recette des dizaines de fois, c’est la meilleure recette de poulet rôti que j’utilise. J’ajoute un quartier de citron et des brins de thym dans la cavité ainsi qu’un oignon coupé en quartiers, puis je détache la peau de la poitrine et je la frotte avec du beurre pour obtenir une peau bien croustillante.”

Reviewed By MissyMoo “Je suis contente d’avoir lu les critiques avant de faire cette recette. Je n’ai pas beaucoup utilisé mon pot d’argile et j’aurais probablement fait les mêmes erreurs. J’ai fait cuire à 400 degrés et je l’ai retiré du pot pour le laisser reposer sur un plateau lorsqu’il était cuit. Il s’est avéré excellent !”

Reviewed By GT “Un commentaire sur la raison pour laquelle le poulet de Leebay était trop cuit. Les marmites en terre cuite retiennent extrêmement bien la chaleur. Comme nous l’avons mentionné, si vous avez laissé le poulet refroidir dans la marmite, cela pourrait être la cause du problème, surtout si vous avez laissé le couvercle sur le four ou si vous l’avez laissé dans le four après l’avoir éteint. Lorsque le poulet est cuit, je le mets immédiatement sur une planche à découper pour qu’il se repose, puis je récupère les légumes et le jus qui se trouve dans le fond.”

Inconvénients de la cuisson dans des pots en argile

Le nom est un peu trompeur, car si vous pouvez effectivement faire cuire du pain dans l’une de ces casseroles, elles sont surtout utilisées pour préparer des plats uniques et rôtir. Il s’agit d’une ancienne méthode de cuisson qui utilise un pot en argile non émaillé en deux parties (haut et bas) qui a d’abord été trempé dans l’eau. Lorsqu’il est chauffé à haute température, de la vapeur se crée, ce qui ajoute de l’humidité à ce qui est en train de cuire et conserve les nutriments.

Dans la cuisson en pot d’argile, la volaille ou la viande est combinée avec un peu de liquide, des légumes et des assaisonnements pour produire la tendresse d’un braisé avec la finition d’un rôti. La majeure partie de la cuisson se fait avec le couvercle en place, mais lorsque la nourriture est presque terminée, le couvercle peut être retiré pour obtenir une finition dorée.

Certains disent qu’il n’y a pas de problème à mettre au lave-vaisselle, mais les températures élevées de la plupart des machines et les détergents agressifs peuvent endommager un pot en terre cuite. Si vous n’utilisez pas souvent votre pot en argile et que des moisissures se forment pendant les longues périodes de stockage, il suffit de le rincer à l’eau chaude et d’utiliser une brosse avec du bicarbonate de soude pour enlever les moisissures. Encore une fois, pas de savon.