Cuisson du rosbif en cocotte en fonte

Combien de temps cuire un rôti dans une poêle en fonte ?

Tendre et juteux, ce rôti au four hollandais transforme une coupe de viande abordable en un délicieux repas réconfortant. Le bœuf cuit lentement avec des pommes de terre et des carottes pour un repas facile en un seul plat. Toute votre famille adorera cette recette classique de rôti du dimanche !

Rien ne vaut le confort douillet d’un rôti tendre à l’automne dans un four hollandais avec des pommes de terre et des carottes. L’arôme qui se répand dans votre maison pendant que le rôti cuit tout l’après-midi est comme un câlin chaleureux de votre grand-mère ! Cette recette de dîner facile et fondante vous offre un bœuf succulent et des légumes savoureux qui ont absorbé tous les jus de la viande. C’est vraiment le souper idéal à servir un dimanche soir tranquille.

Le “pot-au-feu” est un plat de bœuf braisé obtenu en saisissant une grosse pièce de bœuf coriace (généralement un rôti bon marché) et en la faisant cuire lentement dans un plat couvert appelé “four à hollandais”. En Amérique, ce plat est souvent appelé “Yankee Pot Roast” et est servi avec des carottes et des pommes de terre ou d’autres légumes. Le fait de rôtir lentement un morceau dur attendrit la viande, ce qui donne un bœuf succulent et un liquide riche, parfait pour la sauce.

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Le rôti au four hollandais avec carottes et pommes de terre est juteux et tendre à la fourchette dès la sortie du four. Si vous avez le temps de vous passer de la mijoteuse, cela en vaut la peine pour un repas fondant dans la bouche que vous serez heureux de servir encore et encore.

Il semble que le plat n°1 que les gens veulent faire dans une mijoteuse soit un rôti braisé. Et beaucoup d’entre eux y parviennent. J’ai essayé, mais ma viande est si sèche à la fin. Oui, elle est parfois tendre, mais quel est le prix à payer ? La viande a juste été cuite à mort.

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C’est pourquoi je suis de loin une adepte du rôti au four hollandais. Les faitouts sont en fonte et conservent et distribuent la chaleur de manière très homogène. De plus, le couvercle hermétique permet à l’humidité de rester à l’intérieur et, avec quelques astuces, on obtient le rôti le plus juteux que l’on ait jamais mangé.

Vous ne ferez probablement pas cette recette un soir de semaine si vous êtes très occupé, mais gardez-la pour un week-end ou si vous avez un jour de neige à la maison et vous serez ravi de l’avoir préparée.

Rôti de bœuf et pommes de terre en fonte

5 étapes pour un excellent rôtiLes rôtis de bœuf, de porc et d’agneau sont de formes et de tailles diverses, ce qui peut rendre difficile la production d’une viande bien dorée, savoureuse et cuite uniformément. Suivez ces conseils pour réussir. 1. Assaisonnez et laissez reposer

Saupoudrez l’extérieur du rôti de sel (de préférence kasher) et laissez-le reposer à température ambiante pendant au moins une heure. Pendant que le rôti repose, le sel fait sortir les jus, qui se mélangent ensuite au sel avant d’être réabsorbés par la viande. Le résultat : un rôti savoureux à l’intérieur comme à l’extérieur.

Le brunissement de la viande produit de nouveaux composés aromatiques qui sont essentiels à la réussite d’un rôti. Mais en faisant exploser la température du four pour y parvenir, on risque de dessécher l’extérieur de la viande et de ne pas brunir uniformément tout le rôti. Pour garantir une croûte bien caramélisée, saisissez le rôti dans 1 à 3 cuillères à soupe d’huile pendant deux à trois minutes par côté, soit dans la rôtissoire, soit dans une poêle, avant de le mettre au four.

La plupart des recettes prévoient la cuisson des rôtis dans un four modérément chaud (350 à 400 degrés), mais cette méthode peut entraîner une cuisson excessive de l’extérieur et une cuisson inégale de l’intérieur. Selon la taille et la forme de la viande, nous préférons rôtir à des températures aussi élevées que 450 degrés ou aussi basses que 250 degrés.

Rôti de rumsteck dans une poêle en fonte

Jamais je n’aurais pensé publier des recettes de rôti de bœuf, mais après avoir préparé cette recette, je suis très enthousiaste. Une fois encore, la magie réside dans la poêle en fonte. Le fond de ronde a tendance à ne pas avoir beaucoup de graisse, donc vous pouvez littéralement retirer le rôti de la poêle et mettre la poêle sur la cuisinière telle quelle pour faire la sauce par la suite – de loin la meilleure sauce que j’aie jamais mangée, où que ce soit.

Je recommande une coupe peu coûteuse pour cette recette, bien que vous puissiez la remplacer par n’importe quelle coupe plus grande (épaule, croupe, haut de cuisse, oeil de cuisse, rôti à la cuillère, etc. Elle n’est pas aussi tendre qu’un filet ou un NY Strip, mais elle contient moins de graisse et se marie encore mieux avec la sauce, à mon avis.