Cuisson cote de blette vapeur

Recettes de blettes à la rhubarbe

Par Bill St. John | Special to The Denver Post1 juin 2022 à 6:00 a.m.Personne ne sait vraiment pourquoi cette feuille verte est appelée blette “suisse”, principalement par les anglophones. D’autres langues et d’autres peuples l’appellent simplement “blette” ou préfixent ce mot avec l’une des couleurs dans lesquelles elle arrive couramment : vert, rouge (ou cramoisi), blanc. Les Américains ont inventé l’appellation “arc-en-ciel” pour désigner les couleurs rose, magenta, orange et jaune que les blettes peuvent arborer.

La partie “suisse” du nom est étrange car le nom scientifique latin de la bette à carde est Beta vulgaris var. cicla, ce dernier terme étant une référence probable à la Sicile, car la bette à carde est originaire du bassin méditerranéen et reste très populaire comme légume alimentaire dans le sud de la France, dans toute l’Italie et sur les nombreuses îles de la mer. Les habitants des îles Baléares font de ses feuilles une poche remplie de pignons de pin et de raisins secs, puis cuite à la vapeur, un retour évident à l’influence arabe dans la région.

Comme son nom latin l’indique, elle fait partie de la famille des betteraves, mais, contrairement à ces dernières, la bette ne forme pas de racine comestible. On ne mange que ses magnifiques feuilles et ses tiges robustes (qui atteignent parfois deux pieds de long), considérées par les anciens Méditerranéens comme un substitut du céleri.

Comment équeuter les bettes à carde

Qui sont mes amateurs de bette à carde ?  Si vous aimez la bette à carde, vous allez craquer pour cette recette de bette à carde sautée simple. Elle est si facile à préparer et ne contient que 80 calories par portion. Naturellement végétalienne, elle ne contient que 7 grammes de glucides nets par portion.

Si vous vous contentez d’épinards en boîte de plastique chaque semaine, il est temps de prendre le train de la bette à carde ! Ne soyez pas intimidé par cette plante, elle n’est pas aussi effrayante qu’elle en a l’air et elle est si bonne pour vous. Ce plat d’accompagnement de base est pauvre en calories, extrêmement sain, simple à préparer et peut être associé à une grande variété de plats !

La bette à carde est un légume à feuilles apparenté à la betterave. Ses tiges croquantes sont généralement rouges, mais peuvent aussi être blanches ou jaunes. La couleur des feuilles varie du vert foncé au vert rougeâtre. Son goût est similaire à celui des betteraves et des épinards, avec une légère amertume et une forte saveur de terre.

Le nom de bette à carde est quelque peu erroné car il implique qu’il s’agit d’une variété de bette à carde de Suisse. En réalité, il s’agit d’un nom commun général pour la bette à carde, dont l’appellation provient du botaniste qui a déterminé le nom scientifique de la plante au XIXe siècle. Pour clarifier, la bette à carde et la blette sont donc la même chose.

La façon la plus saine de cuisiner les blettes

Qui sont mes amoureux de la bette à carde ?  Si vous aimez la bette à carde, vous allez craquer pour cette recette de bette à carde sautée simple. Elle est si facile à préparer et ne contient que 80 calories par portion. Naturellement végétalienne, elle ne contient que 7 grammes de glucides nets par portion.

Si vous vous contentez d’épinards en boîte de plastique chaque semaine, il est temps de prendre le train de la bette à carde ! Ne soyez pas intimidé par cette plante, elle n’est pas aussi effrayante qu’elle en a l’air et elle est si bonne pour vous. Ce plat d’accompagnement de base est pauvre en calories, extrêmement sain, simple à préparer et peut être associé à une grande variété de plats !

La bette à carde est un légume à feuilles apparenté à la betterave. Ses tiges croquantes sont généralement rouges, mais peuvent aussi être blanches ou jaunes. La couleur des feuilles varie du vert foncé au vert rougeâtre. Son goût est similaire à celui des betteraves et des épinards, avec une légère amertume et une forte saveur de terre.

Le nom de bette à carde est quelque peu erroné car il implique qu’il s’agit d’une variété de bette à carde de Suisse. En réalité, il s’agit d’un nom commun général pour la bette à carde, dont l’appellation provient du botaniste qui a déterminé le nom scientifique de la plante au XIXe siècle. Pour clarifier, la bette à carde et la blette sont donc la même chose.

Comment cuisiner les blettes

“Tous ceux qui ont suivi mes écrits n’ont pas pu s’empêcher de remarquer que je parle souvent des blettes. Ces merveilleuses feuilles appartiennent à la même famille que la betterave. Lorsqu’elles sont cueillies à petite échelle, elles apportent une grande contribution aux salades de feuilles, tant par leur saveur que par leur magnifique teinte rouge. Mais ce sont les grandes feuilles matures, d’un vert profond – avec des tiges allant du blanc au jaune, au rouge et à l’orange – que j’aime tant…” Yotam Ottolenghi, Plenty

Ici, vous voyez la blette blanche. Celle-ci s’est ouverte comme l’éventail d’autruche d’une danseuse burlesque, et pourtant elle n’a produit que suffisamment pour une personne ! Une façon de la cuisiner est de chauffer les parties vertes avec un peu de beurre, du sel et du vermouth sec.

Malgré son nom, la bette à carde ne vient pas de Suisse, mais de Sicile (ce qui explique peut-être pourquoi je trouve le type à tige blanche partout en Sardaigne – la bette en général est très italienne). Elle est décrite, du moins en anglais (en italien, son nom est “bietole”), comme “suisse” parce que c’est le botaniste Karl Koch qui a été le premier à faire la distinction entre la bette et l’épinard français. Pour ne rien arranger, Koch était en fait allemand et non suisse…