Cuisson araignée de boeuf à la poêle

Tarentule frite

Placez une grande poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé et ajoutez l’huile végétale. Lorsque l’huile est chatoyante, ajoutez les steaks et faites-les cuire, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés des deux côtés et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°F, soit environ 10 à 12 minutes. Retirer le steak de la poêle, le transférer dans une assiette, le recouvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer pendant que vous préparez la sauce.

Remettre la poêle sur la cuisinière à feu moyen-élevé et ajouter les échalotes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit odorant. Déglacer avec le vin rouge et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit réduit en un glaçage, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et le thym et cuire jusqu’à ce que le tout soit réduit de moitié, environ 3 minutes.

Retirer la poêle du feu et incorporer le beurre à la sauce en fouettant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. Incorporer à la sauce les jus de viande qui se sont accumulés sur l’assiette à steak. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Pour servir le steak : Transférer le steak sur une planche à découper et trancher finement la viande dans le sens contraire du grain. Transférer dans des assiettes de service individuelles et verser la sauce sur le dessus de la viande et servir avec des pommes frites (instructions ci-dessous).

Tisseur d’orbes à cornes démoniaques deutsch

En plus des coupes comme le Denver Steak ou le Vegas Strip, résultant de la transformation de nombreuses manières innovantes de la viande de bœuf et d’ailleurs pas toujours faciles à réaliser, le Spider Steak revient aux origines du concept de coupes pauvres, ou de transformation périphérique des plus précieuses autrement destinées à être jetées dans le hachoir à viande pour donner de la saveur au hachis mixte.

Nous décidons évidemment de nous en procurer un et de l’essayer. Avant même de commencer à allumer le charbon dans la cheminée, nous nous rendons compte que le Spider Steak, indépendamment du résultat, bénéficie d’une série d’avantages différentiels :

Commençons par dire que la forme est exactement celle à laquelle on s’attendait et à le voir en direct, je pense que le concept de “Oyster Steak” est peut-être plus immédiat que celui de “Spider Steak”. Je m’attendais plutôt à quelque chose de différent de la graisse : ce n’est pas un vrai marbrage, c’est-à-dire des filaments de graisse entrecoupés de fibres, il semble plutôt un filet de graisse externe, qui me rappelle celui qui se trouve autour des reins, si vous voyez ce que je veux dire. Lorsque nous commençons à cuisiner, nous décidons d’y aller avec juste un peu d’huile et un voile de SPG simple, pour respecter autant que possible le goût intrinsèque de la coupe. Nous chercherons un degré de cuisson plus proche d’un Medium-Medium Rare que d’un Rare, comme je le fais habituellement pour des morceaux ayant les mêmes caractéristiques.

Tarentule grillée

Vivantes, les tarentules sont vicieuses, poilues et venimeuses. Mais frites, beaucoup les considèrent comme un excellent en-cas. Au Cambodge, les tarentules frites sont un mets délicat. Souvent roulées dans du sucre ou de l’ail, les araignées sont mangées par poignées dans les charrettes des vendeurs de rue par les résidents locaux et les touristes aventureux. Si cet aliment inhabituel peut sembler dégoûtant aux Occidentaux (Gordon Ramsay inclus), cette coutume a des racines historiques tragiques qui remontent au règne meurtrier de Pol Pot et de son mouvement communiste des Khmers rouges.

En 1953, le Cambodge a finalement obtenu l’indépendance de la France, mais après ce moment fort, la violence, la guerre civile et les intrusions extérieures – notamment la guerre du Vietnam – ont ravagé la région. Mais tous ces troubles ont empiré le 17 avril 1975, lorsque les Khmers rouges militaristes et communistes dirigés par Pol Pot ont fait irruption dans la capitale du Cambodge, Phnom Penh, et ont renversé le gouvernement.

Après avoir pris le contrôle du pays, les Khmers rouges ont forcé les 2,5 millions d’habitants de Phnom Penh à quitter leurs maisons pour se réfugier dans les collines et les champs environnants. Ils espéraient transformer le pays, qu’ils appelaient le Kampuchéa démocratique, en une société agraire communiste coupée du reste du monde moderne. Ils tuaient la plupart de ceux qui désobéissaient ou les envoyaient dans la tristement célèbre prison S-21. Pour les survivants, la vie était pleine de violence, de travail pénible et de famine. Les gens devaient trouver des moyens de survivre et, pour beaucoup, cela signifiait trouver des sources de nourriture facilement disponibles dans la campagne. C’est là qu’intervient la tarentule.

Les araignées sont-elles des insectes ?

L’araignée frite est une collation régionale au Cambodge. Dans la ville cambodgienne de Skuon (Cheung Prey, province de Kampong Cham), la vente d’araignées frites comme en-cas de spécialité est une attraction populaire pour les touristes de passage dans cette ville. Les araignées sont également disponibles ailleurs au Cambodge – à Phnom Penh par exemple – mais Skuon, un bourg situé sur l’autoroute à 75 kilomètres de la capitale, est le centre de leur popularité[1]. Les araignées sont élevées dans des trous dans le sol dans les villages au nord de Skuon, ou ramassées dans les forêts avoisinantes, puis frites dans l’huile. L’origine de cette pratique n’est pas claire, mais certains ont suggéré que la population aurait commencé à manger des araignées par désespoir pendant les années du régime khmer rouge, lorsque la nourriture était rare[2].

Les araignées sont une espèce de tarentule appelée “a-ping” en khmer, et font à peu près la taille d’une paume humaine[3]. Un livre de voyage les identifie comme étant Haplopelma albostriatum, connue familièrement sous le nom de tarentule à pattes de zèbre de Thaïlande, et note que le nom commun de la même espèce est “araignée comestible” depuis plus de cent ans. La popularité de ce plat est cependant un phénomène récent, qui n’a peut-être commencé que dans les années 1990[4]. Le même livre détaille une recette : les araignées sont plongées dans un mélange de MSG, de sucre et de sel ; de l’ail écrasé est frit dans l’huile jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis les araignées sont ajoutées et frites avec l’ail jusqu’à ce que “les pattes soient presque complètement raides, et que le contenu de l’abdomen ne soit plus aussi liquide”[5].