Cuisson du chou romanesco à la cocotte minute

Comment faire cuire des brocolis à la vapeur dans le pot instantané

À mesure que nous nous rapprochons de l’automne, nous commençons à voir apparaître sur les marchés locaux et chez les marchands de fruits et légumes les produits d’automne qui représentent la saison. Il s’agit de fruits et de légumes qui poussent bien dans des températures plus fraîches avec moins d’heures de lumière du jour. J’adore toutes les courges d’hiver, les légumes verts copieux et le large choix de pommes qui sont disponibles chaque automne, mais ce sont les légumes uniques, comme ce chou-fleur romanesco, que j’ai vraiment du plaisir à utiliser dans ma cuisine.

Le brocoli Romanesco (également connu sous le nom de chou-fleur romain, Broccolo Romanesco, chou-fleur romanesco ou simplement Romanesco) est un bouton de fleur comestible de l’espèce Brassica oleracea. Documenté pour la première fois en Italie, il est de couleur vert vif et présente des sphères bizarres en saillie à sa surface. Sa saveur est plus délicate que celle du brocoli ou du chou-fleur, avec un goût légèrement noiseté.

Le Romanesco est cultivé en Italie depuis le 16e siècle, et bien qu’il ne s’agisse pas d’un légume que l’on trouve couramment en Italie, à l’automne, il apparaît ici et là chez les marchands de légumes et sur les marchés de plein air. Le Romanesco est riche en vitamine C, en vitamine K, en fibres alimentaires et en caroténoïdes. C’est donc un merveilleux légume à déguster pendant les mois les plus frais, en accompagnement d’une viande ou d’une volaille rôtie ou grillée. Comme ce légume a une saveur si délicate, j’aime le cuire simplement et le parfumer avec un peu d’ail, de piment et de citron.

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Je rêve déjà de toutes les différentes versions de cette recette que je vais faire pendant l’hiver. Je travaille maintenant sur une version sucrée pour le petit déjeuner ! Merci à la géniale et toujours inspirante Heidi Swanson de 101 Cookbooks pour la recette originale du congee. Pour cette version, je voulais vraiment quelque chose de citronné (parce que je veux toujours quelque chose de citronné) et j’ai donc modifié la recette d’Heidi pour qu’elle soit d’inspiration plus italienne. Je recommande d’utiliser un bouillon de légumes à faible teneur en sodium, car les variétés ordinaires contiennent plus du double de sodium, et je préfère toujours ajouter mon propre sel à la variété à faible teneur en sodium. Ce repas est copieux et chaud, tout en étant lumineux et frais.

Le congee est idéal à préparer le dimanche pour les repas de la semaine. Pour le réchauffer, il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon pour éviter qu’il ne colle ou ne brûle. Si vous n’avez pas de marmite instantanée (vous devriez vous en procurer une), vous pouvez réaliser cette recette dans une mijoteuse (je dirais 8 heures de cuisson à feu doux) ou dans une casserole à fond épais sur la cuisinière en portant tous les ingrédients à faible ébullition, en réduisant le feu et en laissant mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le congee ait la consistance désirée.

Romanesco Tajine | Recette de ragoût végétalien | Vaidyaji Priyanka

Le brocoli Romanesco a été documenté pour la première fois en Italie (sous le nom de broccolo romanesco) au XVIe siècle. Il est parfois appelé brocoli-fleur, mais ce nom s’applique également aux cultivars de chou-fleur à chair verte. Le brocoli romanesco est meilleur cuit à la vapeur que bouilli, car il conserve mieux sa saveur et sa texture. Les petites tiges peuvent également être sautées ou même consommées crues dans des salades ou avec une trempette, comme des crudités.

Cette recette est simple et permet de conserver toute la saveur du romanseco ; utilisez n’importe quel fromage italien que vous avez sous la main – j’ai utilisé du parmesan sur les photos que j’ai postées, quelques noisettes grillées peuvent également constituer une belle touche finale. Encore une information inutile ( !!), la spirale fractale de ce légume est un exemple du nombre d’or, qui est lié mathématiquement à toutes sortes de choses intéressantes, comme les proportions des visages humains – je vous ai dit que c’était un légume étonnant !”.

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Certains stands de fruits et légumes des marchés verts de la ville de New York regorgent de brocoli Romanesco ces jours-ci, et je ne pourrais pas être plus heureux. Ce légume crucifère en forme d’hélice, qui ressemble à l’enfant chéri d’un chef cuisinier, n’a rien d’exceptionnel.

Ils ne résistent pas à un couteau de chef et à un plongeon rapide dans de l’eau bouillante, cependant ; en fait, ils s’améliorent beaucoup grâce à ce processus. Pour un déjeuner récent, j’ai fait sauter des fleurettes étuvées dans de l’huile d’olive, j’ai remué le tout et j’ai ajouté un peu d’eau.

Mais il n’y a pas de limite – vous pouvez faire avec le brocoli Romanesco à peu près tout ce que vous feriez avec le chou-fleur. Comme son cousin pâle et lisse, le brocoli Romanesco est un bon contrepoids aux saveurs fortes.

Une bonne chose à faire avec le brocoli Romanesco est de le couper assez petit et de le faire cuire dans une poêle dans de l’eau à peine couverte, salée et avec une bonne noix de beurre. Le beurre et l’eau se réduisent et s’émulsionnent pour former une pâte.

Nous avons des romanescos depuis la mi-août – ils sont spectaculaires. Mon plat préféré est de les faire rôtir avec de l’huile d’olive, des flocons de poivrons rouges et du sel et de la poivre à 375°, puis de les mélanger avec de l’ail et des anchois.