Cuisson steak de sanglier à la poêle

ملاحظات

Ajouter l’ail, les échalotes, les carottes et le céleri et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Remettre les côtelettes dans la poêle et placer la poêle dans un four préchauffé à 375 degrés. Faites cuire pendant 5 à 8 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce que les côtelettes soient juste cuites et que les échalotes soient légèrement molles. Retirer la poêle du four. Retirer les côtelettes de la poêle et les garder au chaud.

Il existe un risque relativement faible que votre porc, sanglier, etc. soit porteur du parasite trichinella, qui cause la trichinose… une mauvaise chose. Assurez-vous que la viande est cuite à une température interne de 155 degrés pendant plusieurs minutes, juste pour être sûr. Il est également préférable de retirer la majeure partie de la graisse des côtelettes, car elle donne souvent un goût désagréable à la viande cuite.

Côtelettes de sanglier au four

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez le poireau et le brocoli en morceaux (2 cm) et placez-les dans une plaque de cuisson. Coupez ensuite les pommes de terre en morceaux également (pas besoin de les éplucher). Recouvrez tous les légumes d’huile d’olive et assaisonnez-les de sel et de poivre. Placez les légumes dans le four et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, pendant environ 30 minutes.

Pour faire la purée de topinambours, portez une casserole d’eau à ébullition, ajoutez le jus de citron et les artichauts et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et mettre dans un mixeur ou un robot avec la crème, et assaisonner avec du sel et du poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajoutez un peu d’huile d’olive selon votre goût.

Lorsque les légumes n’ont plus que 10 minutes de cuisson environ, faites chauffer une poêle avec du beurre. Lorsque la poêle est très chaude et que le beurre a fondu, ajoutez vos steaks dans la poêle.    Faites-les frire pendant environ 1 minute de chaque côté, puis retournez-les sur les côtés pour saisir les bords. Le temps de friture dépend de votre préférence et de l’épaisseur de votre steak.

Bonne astuce ! Vous pouvez transférer vos steaks sur une plaque de cuisson et les finir au four à feu vif pendant quelques minutes. Ou bien vous continuez à les faire frire dans la poêle. Dans ce cas, baissez le feu à température moyenne. Veillez à ce qu’il y ait suffisamment de beurre ou d’huile sur la poêle. N’oubliez pas de laisser vos steaks reposer environ 5

Recettes de sanglier bbc good food

Rincer les steaks et les éponger. Peler les oignons et les hacher grossièrement. Rincer et éplucher la carotte et la hacher grossièrement. Couper les champignons en quatre. Mélangez le vin rouge, le thym, l’oignon, les champignons, les morceaux de carotte et 4 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et placez-la dans un plat ou un sac avec les steaks. Laissez infuser toute la nuit dans la marinade.

Le lendemain, retirez la viande, épongez-la, aplatissez-la légèrement et assaisonnez-la de sel et de poivre. Versez la marinade dans une passoire. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites frire les steaks des deux côtés pendant 4 minutes. Enveloppez-les dans du papier d’aluminium et laissez-les reposer pendant 10 minutes. Pour faire la sauce, verser la marinade dans une casserole et laisser mijoter à feu vif. Replacer brièvement les steaks dans la poêle et servir avec la sauce dans des assiettes.

Temps de cuisson du steak de sanglier

Je maintiens ma température de cuisson entre 200°F et 225°F. L’objectif est d’augmenter lentement la température interne de la viande jusqu’à 180°F et de la maintenir à ce niveau pendant environ une heure. “Lentement et à feu doux”, tel est le mantra. Le temps de cuisson est d’environ 1,5 à 2 heures par livre de viande, mais peut varier en fonction de l’épaisseur et du fait que la viande soit avec ou sans os.

De nombreuses recettes vous diront de retirer la viande lorsqu’elle atteint une température interne de 190°F ou même 200°F. Ce conseil fonctionne car il faut environ une heure pour qu’un morceau de viande de taille modeste passe de 180°F à 190°F. Je ne recommande pas d’aller beaucoup plus haut que cela pendant très longtemps car vous commencez à perdre de l’humidité sous forme de vapeur.

Des températures de cuisson plus basses, de 180°F à 200°F, peuvent être utilisées avec succès, mais le temps de cuisson sera beaucoup plus long. La cuisson à des températures supérieures à 250°F n’est pas recommandée car la viande cuit trop rapidement, ce qui entraîne une perte d’humidité accrue et ne laisse pas suffisamment de temps au collagène pour se décomposer (ce qui donne une viande sèche et dure).