Cuisson accras de morue four

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Les Accra des Caraïbes sont omniprésents dans la plupart des îles des Caraïbes. Ils sont connus sous le nom de West Indian Cod Fish Cakes, Fish Cakes, Salt Fish Cakes ou Accra, en fonction de l’île, et sont le plat de résistance de toute fête. Aucune fête ou célébration de vacances n’est complète sans les Accra de poisson salé.

Cet apéritif populaire des Caraïbes a de nombreuses versions différentes et chaque île jure devant le ciel que la sienne est la meilleure. Cependant, je préfère apprécier chaque version pour son individualité. Aucune n’est meilleure ou pire – elles sont simplement toutes différentes. Cependant, elles peuvent toutes être appréciées comme une grande recette.

Par exemple, les bajan fish cakes sont faits avec de la levure et sont très légers et aérés. Certaines îles les font frire en boules qui ressemblent presque à un beignet salé, tandis que d’autres îles les aplatissent plutôt comme des beignets de poisson salé.

Vous les trouverez également dans les Caraïbes hispanophones où ils sont connus sous le nom de Bacailitos. Cependant, il existe une différence majeure entre les Bacailitos et les versions disponibles sur des îles comme la Dominique, Trinidad, la Barbade, la Jamaïque et le reste des Caraïbes.

Les accras

Les accras sont des beignets antillais. Ils sont souvent préparés avec du poisson salé : du poisson frais qui a été traité dans du sel et séché jusqu’à ce que toute l’humidité ait été retirée. Mais les accras peuvent aussi être préparés avec des crevettes dans certaines régions, ou avec des pois ou des haricots.  Pensez à un accra comme à un gâteau de poisson des Caraïbes.

La plupart des pays des Caraïbes ont un certain type d’accra dans leur cuisine, même si le nom exact peut varier d’un endroit à l’autre. Par exemple, la Barbade est bien connue pour ses “gâteaux de poisson”. Les versions de Trinidad et Tobago peuvent également être préparées avec des crevettes ou des pois d’Angole. La version de la Jamaïque est appelée “stamp and go”, et les accras de morue sont une version à la morue salée connue à Saint-Martin. La Martinique appelle ses accras de morue des “marinades”.

Les beignets sont presque toujours faits d’une pâte à frire qui comprend l’ingrédient principal de la recette, qu’il s’agisse de poisson salé, de crevettes ou d’autre chose. Des herbes fraîches et du piment sont généralement ajoutés, mais c’est là que s’arrêtent la plupart des similitudes entre les variantes d’accras. Chaque pays définit son accra par la quantité de farine utilisée dans la pâte, si elle est utilisée, ou par l’ajout de levure chimique.

Alimentation à Accra

Lorsque nous sommes passés à un régime sans gluten, le poisson salé Accra a été l’une des premières recettes que j’ai essayées. Elle s’est transformée depuis cette recette originale, il y a quelques années, en cette délicieuse recette d’accra au poisson salé sans gluten qui est tout aussi bonne que la version ordinaire.

La préparation de l’accra est assez simple. Une fois que vous avez créé votre pâte à frire, il suffit d’en prélever un peu et de les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Mettez-les ensuite dans une assiette et servez-les avec un chutney à la mangue ou une autre sauce comme la sauce tamarin.

Ce site regorge de recettes, de conseils et d’astuces pour une alimentation propre, sans gluten, facile, délicieuse et abordable. Je recrée certaines recettes traditionnelles, tout en en créant de nouvelles et en adaptant celles qui existent déjà. Nous n’y arriverons peut-être pas toujours, mais nous allons continuer à essayer jusqu’à ce que nous y arrivions !

Recette végétarienne de l’accra

“Les accras/Acras de morue (prononcez “akh-ra de morew”), probablement le plat antillais le plus célèbre des Antilles françaises, sont de petits beignets à base de morue salée (“morue” en français ; la morue fraîche est “cabillaud”), de farine et d’assaisonnements. Ces en-cas sont extrêmement appétissants et faciles à préparer (même si cela prend du temps) ; s’ils sont préparés avec soin, ils seront croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur et non gras. Des préparations similaires existent au Portugal et en Espagne (et peut-être dans d’autres pays), mais je connais la version antillaise, populaire en France métropolitaine où elle est souvent servie lors de fêtes.

Si vous n’avez jamais goûté la morue salée (pour être précis, elle était salée et séchée), elle peut être légèrement rebutante pour certains lorsqu’elle est crue à cause de son odeur forte, qui s’atténue beaucoup une fois le poisson cuit (et qui pour moi n’est pas désagréable, en tout cas).  Le salage et le séchage permettent une plus longue conservation du poisson et c’est le but initial de ce procédé, mais il y a aussi un bénéfice collatéral : le cabillaud normalement fade et commun (du moins à mon avis…) acquiert des saveurs intéressantes et complexes. Il existe de nombreuses façons de manger de la morue salée (surtout dans la cuisine portugaise, d’après ce que j’ai entendu), mais chaque fois que je vois ce produit, je pense toujours aux acras de morue.