Recette foie de volaille vinaigre balsamique

Salade de foie de poulet

Les foies de poulet sont un type de viande bon marché mais nutritif. Pour éviter qu’ils aient un goût amer et pour s’assurer qu’ils cuisent correctement, il est important de les nettoyer correctement avant de les cuire. En trempant les foies dans l’eau froide, puis en retirant le tissu conjonctif, vous obtiendrez des foies propres et prêts à être cuits.

” Comment chercher le tissu conjonctif et l’enlever, tremper les foies dans l’eau froide. La seule chose que j’ajoute, c’est qu’au lieu de l’eau froide, j’utilise du lait froid, ou du lait évaporé et de l’eau, pendant 15 à 20 minutes, ce qui enlèvera l’amertume qu’ils contiennent. Je fais de même avec le foie de veau.

“Les instructions étaient claires et simples, suffisamment pour que je n’aie pas “peur” de les nettoyer. J’en ai besoin pour une recette qui demandait de “nettoyer” du poulet pour faire des friandises pour mes chats. Je vais les acheter demain et les tester. Merci !”…” plus

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Les foies de poulet, tout comme les autres abats, ne sont pas des ingrédients de cuisine très populaires de nos jours – très probablement parce qu’ils nécessitent quelques préparations avant d’être utilisés. C’est dommage, car les foies de volaille sont très nutritifs, avec une teneur élevée en fer héminique, en folates et en vitamines B et A. En plus de leur valeur nutritive, ils sont également très savoureux. En plus de leur valeur nutritionnelle, ils sont également très savoureux, avec une forte saveur de viande, et, contrairement aux autres abats, ils cuisent très rapidement. (En fait, il est important de ne pas trop les cuire, car sinon leur texture devient granuleuse et sèche).

Dans le plat présenté ici, j’ai ajouté aux foies ma combinaison préférée de vinaigre balsamique et de sirop de dattes, car l’ajout d’une légère acidité et d’un goût sucré atténue la saveur forte, presque métallique, des foies (due à leur forte teneur en fer). Des oignons légèrement caramélisés ont également ajouté leur légère douceur et leur texture unique au plat. Servi sur un couscous israélien, ce plat savoureux constitue un repas à lui seul. Essayez-le et savourez-le.

* Le couscous israélien est en fait un type de pâtes grillées qui est à son meilleur lorsqu’il est cuit comme du riz. Veillez donc à suivre les instructions, plutôt que de le cuire dans de l’eau bouillante, comme n’importe quelle autre pâte. Ce mode de cuisson permet d’obtenir des grains mous, mais séparés.

Recette de foie au vinaigre balsamique

Pour faire de quelqu’un un amateur de foie, il faut veiller à cuire les foies jusqu’à ce qu’ils soient croustillants mais pas trop cuits, et les associer à un condiment acide, comme ces figues balsamiques. Cette recette demande de griller et de moudre les épices entières mais ne laissez pas cette étape vous dissuader d’essayer cette recette. Si vous avez du fenouil, du cumin et de la coriandre moulus sous la main, vous pouvez les utiliser. Tiré de “Deep Run Roots : Stories and Recipes from My Corner of the South “, par Vivian Howard (Little Brown, 2016). Cette recette est présentée dans Liver Lover de la saison 5 de A Chef’s Life.

Recettes italiennes de foie de volaille

1. Mettez le céleri-rave dans une casserole, couvrez d’eau et portez à ébullition. Faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Égoutter, remettre dans la casserole, incorporer la pomme de terre et laisser chauffer doucement en remuant fréquemment jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre et chaude. Faites cuire les petits pois dans une petite casserole d’eau pendant 5 minutes.

2. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à café d’huile dans une poêle et faites frire les échalotes pendant 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pousser sur le côté de la poêle, ajouter le reste de l’huile et faire frire les foies de poulet pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits, que le jus soit clair et qu’il ne reste plus de viande rose. Ajouter l’ail, le thym et le persil et faire cuire pendant 1 minute, puis mélanger avec les échalotes.

3. Répartir la purée dans les assiettes. Egoutter les petits pois et les disperser sur le foie et les échalotes. Secouez soigneusement la bouteille de vinaigrette balsamique et versez 2 cuillères à soupe dans la poêle avec 3 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, assaisonnez légèrement et versez sur les foies de volaille. Servez en parsemant de persil supplémentaire.

Conseil du cuisinier Congelez les restes de foies de volaille jusqu’à 1 mois. Pour décongeler, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur. Les foies de poulet sont riches en fer, ce qui aide à réduire la fatigue et à favoriser une bonne cognition.